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主題餐廳設計與管理
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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
二十一世紀是個講求個性的時代，表現在消費行為上，大眾化模式不再適合人們的口味，追求消費個性便成了一種時尚潮流。在這種時代背景下，滿足個性餐飲消費需求的主題餐廳便成為一種新的流行趨勢。
本書從分析主題餐廳的內涵著手，掌握主題餐廳的兩大本質特徵──差異性和文化性，分六個篇章介紹了主題餐廳興起的源泉、尋找主題的前提、主題餐廳成功的關鍵、主題餐廳發展的根基、主題餐廳活力的體現以及部分主題餐廳個案設計。書中並列舉了大量的案例以及圖片，以淺顯的方式扼要地介紹主題餐廳的設計與管理要點。
本書從分析主題餐廳的內涵著手，掌握主題餐廳的兩大本質特徵──差異性和文化性，分六個篇章介紹了主題餐廳興起的源泉、尋找主題的前提、主題餐廳成功的關鍵、主題餐廳發展的根基、主題餐廳活力的體現以及部分主題餐廳個案設計。書中並列舉了大量的案例以及圖片，以淺顯的方式扼要地介紹主題餐廳的設計與管理要點。
作者簡介
黃瀏英
一九七一年六月生，浙江義烏人。曾先後獲法學學士學位、管理學碩士學位。現為浙江大學旅遊學院講師。 自一九九三年以來，一直從事旅遊經濟及飯店管理教學工作，教學經驗豐富。曾先後出版了《飯店形象設計與策劃──CIS》、《旅遊飯店物資管理》、《飯店營銷廣告策劃》、《現代飯店營銷管理藝術》、《現代飯店餐飲管理藝術》及《酒店管理概論》等著作，並在《旅遊學刊》、《商業經濟與管理》、《中外飯店》、《旅遊研究與實踐》等專業報刊雜誌上發表論文數十篇。
一九七一年六月生，浙江義烏人。曾先後獲法學學士學位、管理學碩士學位。現為浙江大學旅遊學院講師。 自一九九三年以來，一直從事旅遊經濟及飯店管理教學工作，教學經驗豐富。曾先後出版了《飯店形象設計與策劃──CIS》、《旅遊飯店物資管理》、《飯店營銷廣告策劃》、《現代飯店營銷管理藝術》、《現代飯店餐飲管理藝術》及《酒店管理概論》等著作，並在《旅遊學刊》、《商業經濟與管理》、《中外飯店》、《旅遊研究與實踐》等專業報刊雜誌上發表論文數十篇。
目次
第一章 個性化消費：主題餐廳興起的源泉
第一節 主題餐廳內涵分析
第二節 主題餐廳效用分析
第三節 主題餐廳的分類
第二章 廣泛性調研：尋找主題的前提
第一節 市場分析
第二節 客源分析
第三節 餐飲產品分析
第四節 競爭者分析
第五節 社會環境調查
第三章 差異化營銷：主題餐廳成功的關鍵
第一節 差異化概念及優勢分析
第二節 差異化變量之一：產品差異分析
第三節 差異化變量之二：服務差異分析
第四節 差異化變量之三：服務過程差異分析
第五節 差異化變量之四：人員差異分析
第六節 差異化變量之五：市場差異分析
第七節 差異化實施要點
第四章 科學化管理：主題餐廳發展的根基
第一節 市場定位管理
第二節 客源管理
第三節 區位管理
第四節 賣場管理
第五節 店面廣告管理
第六節 主題餐廳成本管理
第七節 主題餐廳成敗規律分析
第五章 動態性發展：主題餐廳活力的體現
第一節 主題更新策略
第二節 主題發展策略：連鎖經營
第三節 主題餐廳發展趨勢
第六章 多元化選擇：主題餐廳個案設計
第一節 休閒主題餐廳設計
第二節 民俗主題餐廳設計
第三節 文化（學）主題餐廳設計
第四節 懷舊復古主題餐廳設計
第五節 農家主題餐廳設計
第六節 保健主題餐廳設計
第七節 水果主題餐廳設計
第八節 國宴主題餐廳設計
附錄 其他特色（主題）餐廳
參考文獻
第一節 主題餐廳內涵分析
第二節 主題餐廳效用分析
第三節 主題餐廳的分類
第二章 廣泛性調研：尋找主題的前提
第一節 市場分析
第二節 客源分析
第三節 餐飲產品分析
第四節 競爭者分析
第五節 社會環境調查
第三章 差異化營銷：主題餐廳成功的關鍵
第一節 差異化概念及優勢分析
第二節 差異化變量之一：產品差異分析
第三節 差異化變量之二：服務差異分析
第四節 差異化變量之三：服務過程差異分析
第五節 差異化變量之四：人員差異分析
第六節 差異化變量之五：市場差異分析
第七節 差異化實施要點
第四章 科學化管理：主題餐廳發展的根基
第一節 市場定位管理
第二節 客源管理
第三節 區位管理
第四節 賣場管理
第五節 店面廣告管理
第六節 主題餐廳成本管理
第七節 主題餐廳成敗規律分析
第五章 動態性發展：主題餐廳活力的體現
第一節 主題更新策略
第二節 主題發展策略：連鎖經營
第三節 主題餐廳發展趨勢
第六章 多元化選擇：主題餐廳個案設計
第一節 休閒主題餐廳設計
第二節 民俗主題餐廳設計
第三節 文化（學）主題餐廳設計
第四節 懷舊復古主題餐廳設計
第五節 農家主題餐廳設計
第六節 保健主題餐廳設計
第七節 水果主題餐廳設計
第八節 國宴主題餐廳設計
附錄 其他特色（主題）餐廳
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