商品簡介
本書可作為食品科學與工程專業相關大專院校的教科書,或者作為研究生、本科生及研究人員的參考書,也可作為肉制品行業及其相關人員的工具書。
目次
第一節 肉用畜禽的種類和分級
第二節 屠宰也檢驗
第三節 肉的組成及特性
第四節 肉制品加工輔料
第五節 肉制品加工原理
第六節 肉制品質量管理
第二章 國內外肉制品新產品
第一節 低溫肉制品
第二節 發酵肉制品
第三節 熏烤肉制品
第四節 醬鹵肉制品
第五節 腌臘肉制品
第六節 干制肉制品
第七節 油炸肉制品
第八節 速凍肉制品
第九節 功能性肉制品
第三章 肉制品加工機械設備
第一節 原料前處理設備
第二節 腌制設備
第三節 斬拌、攪拌、乳化設備
第四節 填充、結扎、成形設備
第五節 蒸煮、油炸、燒烤設備
第六節 煙熏、干燥、發酵設備
第七節 殺菌設備
第八節 速凍加工設備
第九節 包裝機械設備
第四章 畜禽加工下腳料的綜合利用
第一節 內臟
第二節 血液
第三節 骨的綜合利用
第四節 皮的綜合利用
第五節 食用動物油脂的生產
第六節 毛發、角、蹄、羽毛等利用
附錄
參考文獻
主題書展
更多書展本週66折
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大,除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態,其餘商品將正常出貨。
特別提醒:部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供,需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”,方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書,將向海外調貨:
海外有庫存之書籍,等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍,平均作業時間約60個工作天,然不保證確定可調到貨,尚請見諒。
為了保護您的權益,「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨,請在商品鑑賞期內寄回,且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。