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商品簡介
「前菜」是一家料理店的實力初展現，它的開胃特色將讓顧客對後續的主菜充滿期待！
下酒良伴，體驗居酒屋輕鬆文化
「是否適合下酒」是日本料理店和居酒屋供應料理時的考量之一，它傳達出一種輕鬆而歡樂的用餐氣氛。
主廚嚴選，向顧客致敬的好料理
新鮮的食材、精湛的技術到雅致的擺盤，嚴謹的要求提升了餐廳的高級感，也表達對顧客＆主廚的專業敬意。
作者簡介
鈴木隆利
千葉‧柏『日本料理 千仙』店兼料理長
1947年生於千葉縣野田市。
2003年榮獲「卓越技能者現代名工」獎。
四條流庖丁式庖丁士。
擔任全國日本調理技能士會聯合名匠師範＆料理研究志扇會等代表。
調理師專門學校擔任教職，指導後進。
目次
第一章 趣向膳
懷石風前菜五品組合……10
秋之前菜趣向膳……12
懷石前菜 初冬之五品菜餚……14
霜月之六品組合……16
冬至之小缽三品……18
前菜三品 1……19
前菜三品 2……20
前菜三品 3……20
第二章 生魚片、涼拌
紅魽油山葵佐秋葵泥……22
鹽漬醬油青花魚佐山藥泥……22
手綱壽司……23
山葵雞……24
藍子魚拌烤海膽……25
梅子麵線 花鯛與春菜之梅子醋冷盤……26
綠茶麵線 灰海鰻青柳之柚香醋冷盤……27
炭烏龍 醬油鮪魚漬與山藥泥之山葵冷盤……27
瓜子?真砂拌……28
大眼鯛涼拌飛魚卵……28
火烤竹筴魚拌地膚子……29
沙?拌烏魚子泥……29
鯛魚生薑醋漬……30
石斑魚紅棕櫚油醋漬……31
雞胸肉片與雞胗薄片……31
蒸雞肉拌芥末……32
土當歸蘋果醋物……33
柿子醋拌菜……33
鯛魚與茼蒿之柚香涼拌……34
螃蟹柿乾之祇園坊涼拌……34
鹽蒸??魚肝……35
海參雪花醋拌……36
白子柚子醋……37
甘藍洋蔥醋漬……37
嫩葉沙拉……38
海草魷魚沙拉……38
春日沙拉佐梅子醬……39
秋日沙拉佐紅棕櫚油醬……39
冬日沙拉佐芝麻醬……40
夏日沙拉佐青豆醬……40
金平五品……41
飯章魚灘漬……42
款冬真子涼拌……42
金桔白醋拌……43
鮭魚烤香菇蛋黃醋拌……44
苦瓜素拌……45
魷魚腸泥味噌拌……45
梨子菊花拌……46
生菜涼拌……47
朝地和……48
蕃薯朝地和……48
淺漬組合……49
古漬組合……50
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