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《食品微生物學精義》一書特別著重於食品微生物學原理的介紹並提供許多詳盡範例，幫助學生理解該科基礎原理，以便銜接後續課程。全書內容從微生物構造、分類、生長、培養開始談起，接著探討影響微生物生長的因素、微生物的死亡、微生物的族群，然後討論食品腐敗、食源性疾病與食品中毒、發酵食品以及如何控制食品微生物品質和安全性。本書主要的對象是尚未接觸過食品微生物學，而欲修習食品科學、食品科技和其他食品相關領域的學生。對食品與食品安全有興趣的人，包括：餐旅管理、生物技術、應用生物、食品行銷、環境研究等領域，本書也是一本很有價值的參考用書。
作者簡介
丘志威博士 美國康乃爾大學食品科學博士、 輔仁大學學術副校長、輔仁大學食品營養學系教授
吳定峰博士 美國密西根州立大學微生物學博士、嘉南藥理學院藥理學系副教授
吳定峰博士 美國密西根州立大學微生物學博士、嘉南藥理學院藥理學系副教授
目次
1. 揭開序幕
2. 微生物的構造
3. 微生物的命名、分類與鑑別
4. 微生物的生長及族群
5. 微生物的營養及培養
6. 影響微生物生長的因素
7. 微生物的死亡及微生物族群
8. 食品腐敗
9. 食源性疾病及食品中毒
10. 發酵食品
11. 控制食品的微生物品質及安全性
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