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酶:在生活與工業中廣為使用的超級分子催化劑(簡體書)
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酶:在生活與工業中廣為使用的超級分子催化劑(簡體書)

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生物技術中有一位“魔法指揮家”——酶。正是在它的指點下,地球上的萬千生靈才能協調地演奏出如詩如畫的生命交響曲來。那么,它究竟是種什么物質?
其實,酶是生物體細胞產生的具有催化功能的特殊蛋白質(少數為RNA),能在常溫常壓下高效率地催化各種生物化學反應,促進生物體新陳代謝。早在人類歷史初期,酶促反應就已經被發現并加以利用了:古希臘詩人荷馬解釋了當往牛奶中加入無花果汁時,牛奶是如何變質的。然而,對于酶的深入研究則是開始于18世紀末期。時至今日,人們已經能夠靈活自如地運用多種酶類,當然也會根據需要把它們“固定”起來。
可以說,酶與人類的生活息息相關:當你品嘗鮮嫩的牛肉、松軟的面包、沁人的葡萄酒時,當你穿著潔凈的衣服、舒適的皮鞋時,要知道,這里都有酶的功勞。本冊將從多個視角,為您講述酶的發現與酶工程技術的發展,以及酶學研究史上的軼聞趣事。

目次

叢書序
本冊簡介
原版前言
1 酶是具有高度特異性的高效生物催化劑
2 溶菌酶:在微小分子水平上最早被了解其結構和功能的酶類
3 輔助因子在復合酶類中的作用
4 酶類的來源:動物、植物以及微生物
5 胞外水解酶將生物高分子聚合物降解為小分子
6 用于釀酒、烘焙以及退漿的淀粉酶
7 用于增加蔬果汁產量的果膠酶
8 生物清潔劑:應用最廣泛的水解酶
9 軟化肉類與皮革的蛋白酶
10 固定:酶類的重復使用
11 葡萄糖異構酶與果糖糖漿:提高糖的甜度
12 固態酶在人類與動物食品生產中的應用
13 酶膜反應器:輔助因子再生性的應用
14 固定細胞
小測驗
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