包裝生物學基礎（簡體書）

隨著經濟的發展和社會的進步，人們的生活水平日益提高，隨之而來的對動植物性產品的防霉包裝以及新鮮水果蔬菜采收后的保鮮包裝日益受到關注，其重要性也越來越顯突出。本書即是根據動植物性產品和水果蔬菜防護包裝涉及的問題，從生物學中選取必要的內容，適當加工、有機組合而成的，可作為研究和設計防護包裝的理論基礎。其具體內容主要涵蓋三大部分，即生物化學基礎、微生物學基礎，以及水果和蔬菜采后生理學基礎。其中在微生物學基礎中介紹了一些相關的、常見的微生物學實驗技術，亦為實際操作者提供了有效方法。 本書內容系統全面、簡明扼要、實用性強。其內容能與包裝專業的專業課有效銜接，可為包裝專業學生提供比較全面和系統的生物學基本知識，目的是使學生和其然且知其所以然，進一步提高學生研究和設計上述兩類產品防護包裝的能力。 本書是包裝工程專業必修的技術基礎課教材，也可作為相關專業師生及相關行業技術人員的參考書。

第一章　包裝生物學概論
　第一節　動植物性產品
　第二節　異養型腐生微生物
　第三節　產品的微生物敗壞
　第四節　水果和蔬菜的呼吸與蒸騰
　第五節　產品包裝設計的生物學基礎
上篇　生物化學基礎
　第二章　細胞的化學成分
第一節　水和無機鹽
第二節　糖類
一、單糖
二、二糖
三、多糖
第三節　脂類
一、油脂
二、磷脂與固醇（甾醇）
三、蠟
第四節　蛋白質
一、氨基酸
二、蛋白質的分子結構
三、蛋白質的物理和化學性質
四、蛋白質的分類
第五節　核酸
一、核酸的分子組成
二、核酸的種類
三、核酸的分子結構
　第三章　酶
第一節　酶促反應的特點
第二節　酶的分子組成及結構
一、酶的分子組成
二、酶的分子結構
三、酶分子中的金屬離子
四、　維生素與輔酶
第三節　酶的命名與分類
第四節　影響酶促反應速度的因素
一、溫度對酶促反應速度的影響
二、pH對酶促反應速度的影響
三、激活劑與抑制劑對酶促反應速度的影響
　第四章　糖類代謝
第一節　光合作用
一、葉綠體的結構和色素
二、光合作用的光反應
三、CO2固定和還原
第二節　呼吸作用
一、呼吸作用的特點
二、生物的無氧呼吸
三、生物的有氧呼吸
四、磷酸戊糖途徑
五、糖異生
第三節　蔗糖的生物合成與降解
一、蔗糖的生物合成
二、蔗糖的生物降解
第四節　淀粉的生物合成與降解
一、淀粉的生物合成
二、淀粉的生物降解
第五節　纖維素的生物合成與降解
　第五章　脂類代謝
第一節　脂肪的生物合成
一、甘油的合成
二、脂肪酸的生物合成
三、脂肪的生物合成
第二節　脂肪的降解
一、脂肪的水解
二、甘油的降解與轉化
三、脂肪酸的氧化
第三節　磷脂代謝
一、甘油磷脂的合成代謝
二、甘油磷脂的分解代謝
　第六章　核酸和蛋白質代謝
第一節　核苷酸的代謝
一、一碳單位
二、核苷酸的合尬工謝
三、核苷酸的分解代謝
第二節　核酸的生物合成
一、DNA的復制
二、RNA的生物合成——轉錄
第三節　蛋白質的生物合成
一、核酸在蛋白質生物合成中的作用
二、蛋白質生物合成的過程
第四節　蛋白質的生物降解
一、蛋白酶與肽酶
二、脫氨基作用
三、脫羧基作用
四、氨基酸分解產物的去向
中篇　微生物學基礎
　第七章　微生物的形態與結構
　第一節　細菌
一、細菌的形態和分類
二、細菌的繁殖方式
三、常見的細菌
第二節　酵母菌
一、酵母菌的形態
二、酵母菌的細胞結構
三、酵母菌的繁殖
四、常見酵母菌
第三節　霉菌
一、霉菌的形態
二、霉菌的細胞結構
三、霉菌的繁殖
四、常見霉菌
第四節　幾個相關問題
一、放線菌
二、乳酸菌
三、病原微生物
四、病毒
五、微生物的分類單位
　第八章　微生物的生理
第一節　微生物的化學組成
第二節　微生物產生的主要酶類
第三節　微生物的代謝
一、營養物質的吸收
二、細胞物質的合成
三、微生物的呼吸
第四節　微生物的生長
一、細菌和酵母菌的生長
二、霉菌的生長
　第九章　微生物的生態環境
第一節　物理因素
一、水分
二、溫度
三、氣體成分
四、輻射
第二節　化學因素
一、氫離子濃度(pH值)
二、醣類
三、堿類
四、鹽類
五、氧化劑
六、有機化合物
第三節　生物因素
一、互生
二、共生
三、寄生
日、拮抗
五、抗生素
　第十章　動植物性產品的微生物敗壞
第一節　產品的微生物分解
一、淀粉和蔗糖的微生物分解
二、纖維素的微生物分解
三、果膠質的微生物分解
四、脂肪的微生物分解
五、蛋白質的微生物分解
第二節　產品的變色與變味
一、食品變色
二、食品變味
第三節　產品工藝品質的劣化
第四節　微生物毒素
一、細菌毒素
二、真菌毒素
　第十一章　微生物學實驗技術
第一節　顯微鏡
一、光學顯微鏡
二、電子顯微鏡
第二節　微生物的鏡檢
一、鏡檢
二、鍘微
三、計數
第三節　培養基
第四節　純種分離、接種和培養
一、純種分離
二、培養基接種
……
下篇　水果和蔬菜采后生理學基礎