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商品簡介
目次
商品簡介
與其他同類書籍相比，本書在學術思想上更強調應用學科間的相互滲透、相互交叉的研究和寫作思路。在內容范圍上，採取按楊梅加工質量體系、包裝、保鮮、加工、綜合利用等過程進行分類研究，打破傳統學科間的界限，擴大了視角和范圍，嘗試建立新型的楊梅資源開發與利用的新技術體系。在結構體系上，本書采用“兩個結合”，即：通用研究理論和具體專題研究方法相結合，通過處理手段和機理探討的融會貫通，使不同加工過程的品質調控實現有機結合。在寫作特點上，采用了原理和方法提出與專題研究舉例印證的寫作方法，使讀者易理解本書的觀點和所采用的方法，起到了舉一反三的作用。
目次
第一章 楊梅資源開發與利用概論
第一節 楊梅的地域分布及品種
第二節 楊梅的結構特點、成分和食療保健功能
第三節 楊梅文化和市場前景
第四節 楊梅保鮮和加工現狀
第五節 楊梅保鮮和加工產業中存在的主要問題及對
第六節 楊梅產品物流、消費趨勢、營銷現狀及營銷
第二章 楊梅食品加工的質量保證與控制體系
第一節 有關楊梅食品加工質量的概念
第二節 楊梅食品加工質量控制總體規則
第三節 楊梅食品生產中的衛生問題
第四節 楊梅食品質量評價方法
第五節 有害動物控制和微生物控制
第六節 結合HACCP計劃的楊梅加工質量管理規範
第三章 楊梅加工產品的包裝
第一節 食品包裝概述
第二節 楊梅食品包裝材料及其性能
第三節 楊梅食品包裝容器的規格和包裝系統
第四節 楊梅食品包裝材料的選擇標準
第五節 楊梅產品的典型包裝實例
第四章 楊梅的保鮮特點和保鮮技術
第一節 楊梅的保鮮特點
第二節 楊梅的保鮮方法及其技術
第三節 楊梅保鮮測量技術
第四節 楊梅真空預冷保鮮研究實例
第五章 楊梅汁及其飲料加工技術
第一節 楊梅汁產品加工工藝
第二節 楊梅汁飲料產品加工工藝
第三節 楊梅汁護色
第四節 楊梅清汁貯藏和加工
第五節 楊梅汁中多酚類物質微波輔助提取技術
第六章 楊梅粉固體飲料加工技術
第一節 楊梅粉固體飲料加工工藝
第二節 楊梅粉加工、特性及抗氧化活性
第三節 楊梅粉結塊及貯藏穩定性
第四節 楊梅粉固體飲料的風味與沖調性能
第七章 楊梅傳統產品加工技術及綜合利用
第一節 楊梅酒及其加工工藝
第二節 楊梅果醬及其加工工藝
第三節 楊梅果脯及其加工工藝
第四節 楊梅罐頭及其加工工藝
第五節 楊梅冰淇淋及楊梅果凍的加工技術
第六節 加工下腳料和廢棄物的綜合利用
第八章 楊梅概念產品
第一節 楊梅加工新概念產品
第二節 納米維生素E微乳液制備和納米維生素E楊梅真空含浸工藝
第三節 納米碳酸鈣奶油含浸液的制備和納米鈣楊梅真空含浸工藝
參考文獻
第一節 楊梅的地域分布及品種
第二節 楊梅的結構特點、成分和食療保健功能
第三節 楊梅文化和市場前景
第四節 楊梅保鮮和加工現狀
第五節 楊梅保鮮和加工產業中存在的主要問題及對
第六節 楊梅產品物流、消費趨勢、營銷現狀及營銷
第二章 楊梅食品加工的質量保證與控制體系
第一節 有關楊梅食品加工質量的概念
第二節 楊梅食品加工質量控制總體規則
第三節 楊梅食品生產中的衛生問題
第四節 楊梅食品質量評價方法
第五節 有害動物控制和微生物控制
第六節 結合HACCP計劃的楊梅加工質量管理規範
第三章 楊梅加工產品的包裝
第一節 食品包裝概述
第二節 楊梅食品包裝材料及其性能
第三節 楊梅食品包裝容器的規格和包裝系統
第四節 楊梅食品包裝材料的選擇標準
第五節 楊梅產品的典型包裝實例
第四章 楊梅的保鮮特點和保鮮技術
第一節 楊梅的保鮮特點
第二節 楊梅的保鮮方法及其技術
第三節 楊梅保鮮測量技術
第四節 楊梅真空預冷保鮮研究實例
第五章 楊梅汁及其飲料加工技術
第一節 楊梅汁產品加工工藝
第二節 楊梅汁飲料產品加工工藝
第三節 楊梅汁護色
第四節 楊梅清汁貯藏和加工
第五節 楊梅汁中多酚類物質微波輔助提取技術
第六章 楊梅粉固體飲料加工技術
第一節 楊梅粉固體飲料加工工藝
第二節 楊梅粉加工、特性及抗氧化活性
第三節 楊梅粉結塊及貯藏穩定性
第四節 楊梅粉固體飲料的風味與沖調性能
第七章 楊梅傳統產品加工技術及綜合利用
第一節 楊梅酒及其加工工藝
第二節 楊梅果醬及其加工工藝
第三節 楊梅果脯及其加工工藝
第四節 楊梅罐頭及其加工工藝
第五節 楊梅冰淇淋及楊梅果凍的加工技術
第六節 加工下腳料和廢棄物的綜合利用
第八章 楊梅概念產品
第一節 楊梅加工新概念產品
第二節 納米維生素E微乳液制備和納米維生素E楊梅真空含浸工藝
第三節 納米碳酸鈣奶油含浸液的制備和納米鈣楊梅真空含浸工藝
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