現代營養學(第9版)（簡體書）

本書于1953年首版，當時距最后一個被發現的維生素，也就是維生素B12，被成功分離僅僅數年。第4版由Dr.Mark Hegstead主編，在1976年出版，包括53章；而我們當前的版本則為70章，體現了營養科學的研究領域廣闊和跨學科的特點。 作為本書的合作編者實乃莫大的榮幸，但也擔負著艱巨任務。營養學研究的重點發生了轉移，已經不再僅限于探討營養缺乏病時營養素攝入不足的作用，往往同時還要考慮營養對慢性疾病預防的作用，以及營養過剩所帶來的后果。本版中大部分章節都是以對未來研究方向的討論作為結束語，包括一些研究需要，以鼓勵和幫助讀者準備未來幾年的發展。 本書在營養學領域的廣泛應用，使得我們作為編者的使命面臨極大的挑戰。這本書過去一直擁有難以置信的廣大讀者群，包括營養學、公共衛生學、臨床醫學以及其他相關專業的本科生、本科畢業生和研究生；營養師、醫師和其他衛生專業人員；以及學術界、產業界和政府部門的研究人員。本書的讀者分布廣泛，從食品研究人員、工程師到決策者、管理者和廣大公眾。本書能成為世界各地的教室、圖書館、實驗室、診所和辦公室里的標準教材和權威參考資料。

Ⅰ 系統生物學
　第1章 基因組學、蛋白質組學、代謝物組學和系統生物學方法與營養
Ⅱ能量生理學
　第2章 體成分分析的啟示
　第3章 運動
　第4章 能量代謝
Ⅲ 能量和宏量營養素
　第5章 蛋白質與氨基酸
　第6章 碳水化合物
　第7章 營養素與基因表達
　第8章 膳食纖維
　第9章 脂質的吸收與轉運
　第10章 脂類的細胞內代謝
　第11章 乙醇：對健康和營養的影響
Ⅳ 脂溶性維生素及其相關營養素
　第12章 維生素A
　第13章 類胡蘿卜素
　第14章 維生素D
　第15章 維生素E
　第16章 維生素K
Ⅴ 水溶性維生素及其相關營養素
　第17章 維生素C
　第18章 硫胺素
　第19章 核黃素
　第20章 煙酸
　第21章 維生素B6
　第22章 葉酸
　第23章 維生素B12
　第24章 生物素
　第25章 泛酸
　第26章 肉堿
　第27章 膽堿和腦發育
　第28章 膳食黃酮
Ⅵ 礦物質和微量元素
　第29章 鈣
　第30章 磷
　第31章 鎂
　第32章 電解質：鈉、氯、鉀
　第33章 人類水和電解質平衡
　第34章 鐵
　第35章 鋅
　第36章 銅
　第37章 碘和碘缺乏病
　第38章 硒
　第39章 鉻
　第40章 硼、錳、鉬和其他微量元素
Ⅶ 營養和生命周期
　第41章 妊娠和哺乳
　第42章 嬰兒營養
　第43章 青春期
　第44章 衰老與營養
Ⅷ 營養和免疫
　第45章 免疫應答的營養素調節：以維生素E為例
　第46章 免疫功能的營養調節和傳染病
　第47章 食物過敏
Ⅸ 營養和慢性病
　第48章 肥胖的健康影響
　第49章 動脈粥樣硬化性心血管疾病
　第50章 糖尿病
　第51章 骨質疏松癥
　第52章 癌癥
　第53章 胃腸道疾病
　第54章 腎臟疾病
　第55章 肝臟疾病
　第56章 高血壓
Ⅹ 膳食、食物和營養
　第57章 食物成分
　第58章 膳食攝入量的評估
　第59章 味道和食物的選擇
　第60章 能量攝入、肥胖癥和膳食行為
　第61章 改變膳食和運動行為的策略
　第62章 美國的營養監測
　第63章 美國的膳食標準
　第64章 國際膳食標準：FAO和WHO
Ⅺ 公共衛生和國際營養
　第65章 發展中國家膳食相關慢性疾病的突發事件
　第66章 食品不安全、饑餓和營養不良
　第67章 復雜危機環境中的公共營養
Ⅻ新出現的問題
　第68章 食源性疾病與食品安全
　第69章 食品生物技術
　第70章 食物和補充劑中促進健康的生物活性物質
索引