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商品簡介
作者簡介
序
目次
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1.製作點心的技巧
使用粉來製作的糕點，有時會出現過於乾硬，或是堵住洞口的情形。難得使用純粹素材製作的家庭式點心，當然要做出風味十足的成品。如果無法確實地膨脹成適當的大小，糕點就會感覺過度甜膩。話雖如此，實際上卻不需要什麼困難的技巧。只要記住以下3個重點，就能大大改變麵糰的口感。
2.打發起泡
是奶油、蛋、生奶油的打發方式。利用電動攪拌器產生均勻一致的細緻氣泡，使甜點的口感變得蓬鬆柔和。本書的糕點只需要以下1種打發起泡法。
1將電動攪拌器的攪拌棒，垂直插入放有材料的碗裡。請維持這個角度。
2一邊讓電動攪拌器在碗中大大地轉動，一邊打發起泡。轉動的範圍要大，直到攪拌棒撞擊到碗的側面並發出聲響。
3如果是奶油等量不會增多的素材，就要不時用橡膠刮刀把碗裡清乾淨，以免有不均勻的情況產生。
4不時改變電動攪拌器轉動的方向，打發起泡到含有大量空氣、份量變多為止。
使用粉來製作的糕點，有時會出現過於乾硬，或是堵住洞口的情形。難得使用純粹素材製作的家庭式點心，當然要做出風味十足的成品。如果無法確實地膨脹成適當的大小，糕點就會感覺過度甜膩。話雖如此，實際上卻不需要什麼困難的技巧。只要記住以下3個重點，就能大大改變麵糰的口感。
2.打發起泡
是奶油、蛋、生奶油的打發方式。利用電動攪拌器產生均勻一致的細緻氣泡，使甜點的口感變得蓬鬆柔和。本書的糕點只需要以下1種打發起泡法。
1將電動攪拌器的攪拌棒，垂直插入放有材料的碗裡。請維持這個角度。
2一邊讓電動攪拌器在碗中大大地轉動，一邊打發起泡。轉動的範圍要大，直到攪拌棒撞擊到碗的側面並發出聲響。
3如果是奶油等量不會增多的素材，就要不時用橡膠刮刀把碗裡清乾淨，以免有不均勻的情況產生。
4不時改變電動攪拌器轉動的方向，打發起泡到含有大量空氣、份量變多為止。
作者簡介
小嶋ルミ
在東京‧小金井市經營「Oven Mitton」。自1987年開店以來，不斷有全國各地的粉絲慕名而來。以注重知識和技術的西式甜點為基礎，使用的材料卻經常非常簡單。由於十分重視發揮素材原有的風味，因此開設的甜點教室也很受到歡迎。毫無保留地傳授其技術的著作：『超美味麵糰！』『簡單所以好吃的甜點！』『最想學會的甜點作法』（皆為文化出版局發行），亦於甜點製作愛好者之間大受好評。
在東京‧小金井市經營「Oven Mitton」。自1987年開店以來，不斷有全國各地的粉絲慕名而來。以注重知識和技術的西式甜點為基礎，使用的材料卻經常非常簡單。由於十分重視發揮素材原有的風味，因此開設的甜點教室也很受到歡迎。毫無保留地傳授其技術的著作：『超美味麵糰！』『簡單所以好吃的甜點！』『最想學會的甜點作法』（皆為文化出版局發行），亦於甜點製作愛好者之間大受好評。
序
對我而言，甜點是連繫我與顧客的重要作品。另一方面，在家當作點心的甜甜圈、馬芬，以及休假日早上烘烤的鬆餅，也是我生活的一部份。生了小孩之後重新接觸的「點心類糕點」，其實早在我開始學習製作甜點之前就與我有很深的淵源，我還曾經在自家廚房裡親手做出生平的第一個蛋糕。然而，正因為如今每天都接觸最流行的創作甜點、有名糕點師傅的法式甜點等高級素材，我才更想珍惜那些糕點的無窮魅力。我想要的不是「因為是很平常的東西，所以這種程度就夠了」，而是擁有感動人心之力量的甜點。話雖如此，我也不打算將其高級化，反倒希望能繼續保持家庭般的溫暖。
因此，我重新思考、檢視了一些點心食譜的作法，並加以改進。畢竟現在是個資訊發達、人人早已習慣纖細味道的時代。我一心在樸素之中，追求能夠在風味、口感各方面令我打從心底感到「好吃！」的作品。
本書中，集結了在甜點教室也大受好評的「點心類糕點」。是人們經常作為早餐，或是飲茶時一邊享用的甜點。這些充滿懷舊風味的點心，不需要什麼高度困難的技巧。只不過，每一樣還是有其需要遵守的小小「規則」，只要掌握住那些規則，一定就能遇見嶄新的感動。
沒有什麼比親手製作的甜點更棒的了。滿懷心意製作的甜點中，反映了那一天、那個季節及當時的心情，並且與美妙的滋味融合為一。我由衷地希望，本書的點心能夠受到各位的喜愛，成為您自豪的家庭口味。
「Oven Mitton」小嶋Rumi
因此，我重新思考、檢視了一些點心食譜的作法，並加以改進。畢竟現在是個資訊發達、人人早已習慣纖細味道的時代。我一心在樸素之中，追求能夠在風味、口感各方面令我打從心底感到「好吃！」的作品。
本書中，集結了在甜點教室也大受好評的「點心類糕點」。是人們經常作為早餐，或是飲茶時一邊享用的甜點。這些充滿懷舊風味的點心，不需要什麼高度困難的技巧。只不過，每一樣還是有其需要遵守的小小「規則」，只要掌握住那些規則，一定就能遇見嶄新的感動。
沒有什麼比親手製作的甜點更棒的了。滿懷心意製作的甜點中，反映了那一天、那個季節及當時的心情，並且與美妙的滋味融合為一。我由衷地希望，本書的點心能夠受到各位的喜愛，成為您自豪的家庭口味。
「Oven Mitton」小嶋Rumi
目次
序……4
關於本書的食譜……5
製作點心的技巧……6
務必準備的用具……11
使用的材料……17
常見點心的特色
鬆餅
原味鬆餅……9
鬆軟的鬆餅……12
甜甜圈
傳統甜甜圈……15
蒸糕
番薯蒸糕、南瓜蒸糕……19
綠豆蒸糕……21
黑糖葡萄乾蒸糕……22
芝麻蒸糕……23
馬芬
黑豆＆黑芝麻馬芬……27
香蕉可可馬芬 / 鷹嘴豆馬芬……30
卡士達＆杏桃馬芬 / 蘋果＆蘋果醬馬芬……32
隨時都可以享用的甜點
奶油脆餅
厚烤奶油脆餅……35
薄烤奶油脆餅……38
奶油餅乾
米粉奶油餅乾……41
蕎麥粉奶油餅乾……44
添上鮮奶油享用的甜點
傳統酥餅
草莓傳統酥餅……47
香草傳統酥餅……50
水果乾傳統酥餅……51
玉米麵包
玉米麵包……53
比司吉＆鮮奶油
比司吉＆發泡鮮奶油……57
比司吉夾卡士達奶油……60
隨時都可以用預先做好的麵糰完成的糕點
甜甜圈
法琪圈……63
奶酥
蘋果奶酥……67
各式奶酥……70
莓果脆皮派 / 香蕉奶酥……72
咖啡奶酥＆奶油蛋白霜 / 奶酥起司蛋糕……74
火烤薄餅
火烤薄餅 傳統……77
火烤薄餅 混搭……80
甜味火烤薄餅……81
用麵包來做甜點
麵包布丁
吐司麵包布丁 巧克力＆莓果……83
法國麵包盅……86
外交官風牛角麵包……87
推薦用來製作點心的煮甜豆……24
推薦在早晨或午茶時間享用的香草茶……55
與點心十分對味的發泡鮮奶油……45
與點心十分對味的卡士達奶油……61
與點心十分對味的果醬……85
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