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商品簡介
目次
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本書是根據部頒教學大綱和行業最新規範的要求，由多所商貿旅遊院校老師精心編寫而成的。
本書共十章，內容主要包括：主題宴會概述、宴會部組織機構設計、主題宴會臺面設計、主題宴會菜單設計、主題宴會服務設計、主題宴會環境設計與氣氛營造、主題宴會酒水設計、宴會成本核算與控制、主題宴會營銷、典型主題宴會餐臺設計實例等內容。
本書可作為中、高職業院校教材，也可供酒店員工培訓選用。
本書共十章，內容主要包括：主題宴會概述、宴會部組織機構設計、主題宴會臺面設計、主題宴會菜單設計、主題宴會服務設計、主題宴會環境設計與氣氛營造、主題宴會酒水設計、宴會成本核算與控制、主題宴會營銷、典型主題宴會餐臺設計實例等內容。
本書可作為中、高職業院校教材，也可供酒店員工培訓選用。
目次
第一章 主題宴會概述
第一節 主題宴會特徵與作用
第二節 主題宴會的起源與歷史沿革
第三節 現代主題宴會的種類
第四節 主題宴會發展趨勢
第二章 宴會部組織機構設計
第一節 宴會部組織機構設計
第二節 宴會部工作人員素質要求和崗位職責
第三章 主題宴會臺面設計
第一節 主題宴會臺面設計基本要求與方法
第二節 主題宴會臺形設計
第三節 主題宴會擺臺基本技法
第四節 主題宴會餐巾折花設計
第五節 主題宴會花臺設計
第四章 主題宴會菜單設計
第一節 主題宴會菜單的種類與作用
第二節 主題宴會菜單的設計原則與設計方法
第三節 主題宴會菜單實例
第五章 主題宴會服務設計
第一節 主題宴會服務設計的作用與原則
第二節 主題宴會服務基本程序
第三節 主題宴會服務設計
第六章 主題宴會環境設計
第一節 主題宴會環境設計的作用與原則
第二節 主題宴會環境設計的內容與方法
第七章 主題宴會酒水設計
第一節 主題宴會酒水設計的作用與原則．
第二節 宴會常用酒水與服務
第三節 主題宴會酒水設計
第八章 宴會成本核算與控制
第一節 宴會成本的控制
第二節 宴會菜單定價
第三節 宴會成本核算
第九章 主題宴會營銷
第一節 主題宴會營銷策略
第二節 主題宴會促銷
第十章 典型主題宴會餐臺設計實例
參考書目
第一節 主題宴會特徵與作用
第二節 主題宴會的起源與歷史沿革
第三節 現代主題宴會的種類
第四節 主題宴會發展趨勢
第二章 宴會部組織機構設計
第一節 宴會部組織機構設計
第二節 宴會部工作人員素質要求和崗位職責
第三章 主題宴會臺面設計
第一節 主題宴會臺面設計基本要求與方法
第二節 主題宴會臺形設計
第三節 主題宴會擺臺基本技法
第四節 主題宴會餐巾折花設計
第五節 主題宴會花臺設計
第四章 主題宴會菜單設計
第一節 主題宴會菜單的種類與作用
第二節 主題宴會菜單的設計原則與設計方法
第三節 主題宴會菜單實例
第五章 主題宴會服務設計
第一節 主題宴會服務設計的作用與原則
第二節 主題宴會服務基本程序
第三節 主題宴會服務設計
第六章 主題宴會環境設計
第一節 主題宴會環境設計的作用與原則
第二節 主題宴會環境設計的內容與方法
第七章 主題宴會酒水設計
第一節 主題宴會酒水設計的作用與原則．
第二節 宴會常用酒水與服務
第三節 主題宴會酒水設計
第八章 宴會成本核算與控制
第一節 宴會成本的控制
第二節 宴會菜單定價
第三節 宴會成本核算
第九章 主題宴會營銷
第一節 主題宴會營銷策略
第二節 主題宴會促銷
第十章 典型主題宴會餐臺設計實例
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