貝太廚房：家常食材家常菜(附1光盤)（簡體書）

《貝太廚房·家常食材家常菜》內容簡介：詳解100多種家常食材，精選300多道經典大菜，最全面的烹飪手法、最詳細的步驟解析，最貼心的秘籍指導。

原料
粉絲
辣椒
蒜
各種原料的單品

調料
12種入廚必備基本調味料
14種特色調味料
醋
醬油
辣椒醬
香料
中式烹調酒

綠葉菜
常見綠葉菜種類
黃芽菜爛糊肉絲
香菇扒菜膽／上湯莧菜
泡椒牛肉炒蓋菜／腐乳空心菜
芥末墩／老虎萊
太婆韭菜／油潑菠菜

苗芽菜
常見苗芽菜種類
自己動手發綠豆芽
黃豆芽如意卷
蛋絲豌豆苗
銀芽炒蝦仁／枸杞銀芽雞絲
四寶香椿／雞絲豆苗
韭香銀芽鱔絲／泡椒火爆銀芽
海帶豆苗里脊絲／如意豆干

瓜
常見瓜種類
金瓜海蜇絲
瑤柱淡萊燜節瓜／客家釀苦瓜
佛手燴面筋／三絲冬瓜蓉
南瓜小餅／絲瓜面筋
剁椒蒸絲瓜／蓑衣黃瓜
豆豉生爆苦瓜／涼拌瓜皮

蘿卜
常見蘿卜種類
蘿卜糕／蘿卜連鍋湯
焦溜素蘿／絲丸子／芝麻時蔬
蜜汁櫻桃小蘿卜／胡蘿卜牛肉絲
酸爽脆蘿卜／雞湯蘿卜絲
炒紅果拌蘿卜絲／腌蘿卜

茄子
常見茄子種類
魚香茄子
避風塘茄夾
鯰魚燉茄子
魚香茄子煲／黃豆燒茄子
地三鮮／椒鹽茄盒
蒜烤茄子／剁椒蒸茄條

筍
常見筍種類
干鍋竹筍雞／醬爆春筍
春筍煲雞湯／鱈魚釀春筍
韭菜筍絲／椒麻雙筍
剁椒春筍／油燜筍
醬筍條／筍干紅燒肉

水生蔬粟
常見水生蔬菜種類
香酥藕盒／面筋塞馬蹄
蓮藕排骨湯／香麻藕片
茨菰紅燒肉／雙色元寶
銀魚莼菜羹／西洋菜煲豬骨
西湖莼菜羹／韭菜花炒藕絲

根莖
常見根莖種類
山藥燴魚頭／香芋扣肉
干煸土豆條／奉化芋頭
烤紅薯／粉葛煲生魚
熗炒雙芋絲／梅干菜燒芋兒
牛筋牛蒡湯／老鴨芋艿煲

畜肉類
常見畜肉種類
胡辣湯
黑椒牛柳
西湖牛肉羹
香芹泡椒牛肉絲／牛肉湯鍋
砂鍋牛尾／鮑菇燉牛腩
水煮牛肉／香芋牛肉煲
麻香牛柳／菠菜牛肉粥
土豆燒牛肉／宮保蹄筋
啤酒牛腱，牛肉釀番茄
淮杞羊肉湯／當歸生姜羊肉湯
京味燒羊腿／紅燜羊肉
羊腩煲／烤羊肉串
羊肉爐／蘿卜羊肉
蔥爆平鍋羊柳／牙簽肉
小炒肉
無錫小排骨
魚香肉絲
糖醋里脊
梅干菜扣肉
木須肉／火爆腰花
可樂蹄膀／四喜丸子
回鍋肉／錫紙包排骨
火爆豬肝／東坡肉

禽肉類
常見禽肉種類
干鍋手撕雞
上海醉雞
大盤雞／宮保雞丁
香辣雞翅／支竹鳳爪煲
蒜香炸雞翅／貴州辣子雞
脆辣雞胗／客家咸雞
栗子雞／酸菜燒雞
老鴨煲
毛血旺
梅子蚊鴨
杭式鹵鴨
紅油萵筍鴨／啤酒鴨
香烤鴨腿／栗子脆皮鴨
鴨血粉絲湯／茶干炒鴨肫
紫蘇鴨／五味姜母鴨

臘味
常見臘味種類
折根炒臘肉／臘肉昔肉脆筍絲
酒釀蒸臘魚／熏干臘肉
蓮藕煲臘鴨／干鍋青筍臘肉
臘味白菜卷／荷香臘雞
臘肉竹蓀／香芋臘肉煲

魚
常見淡水魚種類
常見海魚種類
松鼠鱖魚
水煮魚
糖醋帶魚／花雕熏魚
白湯鯽魚／辣烤鯰魚
蘸水魚／酸湯一鍋魚
西湖醋魚／干煸剁椒胖魚頭
五香酥魚／蒜煎平魚

蝦
常見蝦種類
八寶蝦仁辣醬
腰果蝦仁
油爆小河蝦／松香小籠蝦
醬油青蝦／避風塘茶香蝦
紅椒鮮蝦餅／黑白甜蝦
鮮蝦日本豆腐，椒麻皮皮蝦
椒鹽瀨尿蝦／酸辣萵筍蝦

蟹
常見蟹種類
面拖蟹
蟹白豆腐湯／水蟹榨菜湯
蟹肉冬瓜羹／苦瓜蚊花蟹
毛蟹炒年糕／蔥姜炒肉蟹
清蒸閘蟹／豆腐煮膏蟹

貝殼
常見貝殼種類
節瓜煮花甲／銀絲扇貝
蛤蜊汆鯽魚／豆豉煎蚵
炭燒生蠔／文蛤一品煲
絲瓜炒花蛤／青韭炒蟶子

蛋
常見蛋類種類
蔥香雞蛋卷
獅子頭裹蛋
薯丁培根炒蛋／蛋裹魷魚圈
醉蛋／紅棗雞蛋茶
家庭蒸蛋／春筍叉燒炒蛋
虎皮鹵蛋／皮蛋焙尖椒
皮蛋瘦肉粥／咸蛋黃拌豆腐

菌菇
常見菌菇種類
菌菇鳥巢盛會
什菌拌支竹
小雞燉蘑菇／紅油雜菌
鮮茵骨湯
蠔油雙菇雙素／金針銀芽
菌菇面筋煲／剁椒拌黑木耳
四季烤麩／珊瑚金針

豆子
常見豆子種類
老北京豆醬
紅豆糯米圓子粥／冰糖蓮子綠豆沙
酥皮蕓豆／黃豆燉豬手
桂花紅豆沙／黃豆肉皮凍
五香菜豆／火腿蕓豆

莢豆
常見莢豆種類
泡豇豆酸菜煸鯽魚
粉蒸四季豆／蒜茸雙丁
荷蘭豆雞絲／肉皮燉干豇豆
雪菜毛豆炒百葉／酸豇豆煸排骨
豌豆牛肉粒／姜汁豇豆
干煸扁豆／咸水雜豆

豆腐
常見豆腐種類
麻婆豆腐
八珍豆腐煲
鍋塌豆腐
蝦皮干絲
川香豆花／沙茶豆干
雞火煮干絲／松仁豆腐羹
豆腐燴蝦仁／海米炒豆皮

谷物
常見米種類
常見面粉種類
常見面條種類
鍋巴里脊
門釘肉餅
揚州炒飯
牛肉鍋貼
素餡蒸餃
四喜燒賣
韭菜玉米餅／椒鹽花卷
武漢熱干面／八寶飯
小鍋米線／肉粽

盤飾
盤飾
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