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商品簡介
中菜的創意紮根於傳統的烹飪技法，注重「味」和「養」，又與現代飲食文化藝術巧妙結合，並將中西烹飪藝術融為一體，讓美味具有內涵，也充滿藝術之靈動。
本書收錄了78道菜餚，依四季編排，按食材分類，每道菜都特別加注了對食材的理解與應用。讓掌廚者在烹飪製作中，以更加開闊的視野在源頭尋找最優食材，並運用最先進的烹飪理念，共同創造出更多更具活力的菜餚。
目次
目錄
春
春天宜平補、清補 8
蔬菜類
芝麻醬拌粉皮 l0
百合鮮筍竹笙盞12
中式沙律 14
烤三文魚皮蘿蔔沙律 16
豆製品類香草豆腐伴紅莓醬18
禽蛋類雕王香糟醉春雞 20
兩吃雞 22
24小時醃烤春雞 24
畜肉類
稻草肉 26
水產類
椰香紅米軟殼蟹配芒果雪葩 28
菠菜蝦仁 30
小豆味噌蒸魚32
夏威夷果仁煎魚34
南禪腐皮蒸魚了 36
其他
薄餅炒合菜 38
蔥花盤絲餅 40
夏
盛夏要五味俱全 42
蔬菜類
脆杯橄欖 44
湯醬草頭 46
醬燜茄子 48
小野蔥拌粉條50
菌姑類
培根蘑姑炒雞蛋52
芥菜干貝蒜子菌姑 54
豆製品類
海膽紫蘇松花蛋皮腐 56
雜錦豆凍青豆湯58
辣白菜豆腐沙律60
禽蛋類
百香芒果墨汁雞肉丸 62
皮蛋酸薑冰64
荷葉蒸雞 66
水產類
蝦多士甜辣荔枝醬 68
酸辣鴛鴦烏魚蛋羹 70
薑蒸明蝦 72
上湯星斑翅 74
檸檬香沙丁魚 76
其他
香酥釀紅荔 78
雜錦包飯 80
金瓜布魯利伴椰香冰淇淋 82
秋
入秋減辛增酸以養肝氣 84
蔬菜類
香花菜拌核桃仁 86
菌菇類
香煎煙白靈菇 88
禽蛋類
炭烤鴨胸伴薯蓉 90
油浸雞翼配忌廉粟米 92
芒果火鴨筒 94
紅油風味雞 96
燒椒鵪鶉蛋 98
畜肉類
無花果烤糖排 100
水產類
和式海味湯 102
鐵觀音煎銀鱷魚 104
麵醬大燒鱷魚柳 106
脆皮蜜製桂花蝦 108
剁椒筍骨蒸帶魚110
蝦湯茴香龍蝦腐皮餃 112
桂花醋蝦仁114
清蒸柑橘對蝦南瓜絲116
藏紅花汁侷龍蝦118
韭菜炒河蝦 120
其他
紅豆相思糕122
滑子菇鵝肝醬油炒飯 124
迷迭香焦糖香橙蛋撻 126
冬
嚴冬固腎養陽 128
蔬菜類
鍋蝦肉配白菜130
黑豆芽拌鮮蝦想132
菌菇類
長壽菌燉瑤柱134
禽蛋類
香煎鵝肝脆梨伴提子醬想136
農家柴雞燉乾豆角138
畜肉類
乾拌牛肚140
蜜汁生烤排骨142
霉乾菜燜燒牛肋骨144
小炒黑山羊146
黑椒牛柳香脆乳酪沙律148
水產類
蘿蔔濃湯煮鱖魚150
蒜香大蝦中東小米152
好味醬炒螺片154
新三味生蠔156
金湯小米釀百花刺參158
其他
三鮮鍋貼 160
繽紛冰糖葫蘆 162
棗末糊配泡泡油糕164
石鍋太子炒飯 166
棗杞木耳凍配酒煮白桃 168
山野鹿角菜配火腿 170
索引172
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