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廚政管理師(國家職業資格一級) （簡體書）
- 系列名：國家職業資格培訓教程
- ISBN13：9787504599858
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 作者：中國就業培訓技術指導中心
- 裝訂／頁數：平裝／190頁
- 出版日：2012/09/01
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商品簡介
目次
商品簡介
《國家職業資格培訓教程：廚政管理師（國家職業資格1級）》是廚政管理師國家職業資格培訓系列教程中的一本，適用於對一級廚政管理師的職業資格培訓，是國家職業技能鑒定推薦輔導用書，也是廚政管理師職業技能鑒定國家題庫命題的直接依據。．
目次
第1章 廚房員工培訓與管理
第1節 編制廚房員工培訓計劃
學習單元1 廚房員工培訓需求分析
學習單元2 編制廚房員工年度培訓計劃
學習單元3 制定廚房員工培訓管理辦法
學習單元4 廚房員工培訓效果信息收集
第2節 廚房員工菜品創新能力培養
學習單元1 廚房員工菜品創新理念培養
學習單元2 廚房員工菜品創新思維培養與基本功訓練
學習單元3 廚房員工菜品創新方法訓練
第3節 廚房員工績效考評
學習單元1 廚房員工績效考評指標管理
學習單元2 廚房員工績效考評實施
學習單元3 廚房員工績效考評信息管理
思考題
第2章 菜品創新管理
第1節 菜品創新運行管理
學習單元1 菜品創新運行管理概述
學習單元2 建立菜品創新機制
學習單元3 創新菜品評價管理
第2節 菜品創新信息管理
學習單元1 幕品創新信息收集
學習單元2 菜品創新信息的整序、存儲和運用
第3節 創新菜品命名管理
學習單元1 創新菜品的命名原則與藝術
學習單元2 創新菜品命名評價
思考題
第3章 餐飲活動策劃
第1節 節日主題餐飲活動策劃
學習單元1 節日主題餐飲活動策劃概述
學習單元2 節假日主題餐飲活動策劃
第2節 美食節活動策劃
學習單元1 美食節活動概述
學習單元2 美食節主題選擇
學習單元3 美食節活動計劃編制
學習單元4 美食節運作管理
第3節 宴會策劃
學習單元1 宴會概述
學習單元2 宴會策劃原則與內容
學習單元3 宴會菜肴與菜單設計
學習單元4 宴會酒品策劃
學習單元5 宴會檯面設計
學習單元6 宴會活動流程管理
思考題．
第1節 編制廚房員工培訓計劃
學習單元1 廚房員工培訓需求分析
學習單元2 編制廚房員工年度培訓計劃
學習單元3 制定廚房員工培訓管理辦法
學習單元4 廚房員工培訓效果信息收集
第2節 廚房員工菜品創新能力培養
學習單元1 廚房員工菜品創新理念培養
學習單元2 廚房員工菜品創新思維培養與基本功訓練
學習單元3 廚房員工菜品創新方法訓練
第3節 廚房員工績效考評
學習單元1 廚房員工績效考評指標管理
學習單元2 廚房員工績效考評實施
學習單元3 廚房員工績效考評信息管理
思考題
第2章 菜品創新管理
第1節 菜品創新運行管理
學習單元1 菜品創新運行管理概述
學習單元2 建立菜品創新機制
學習單元3 創新菜品評價管理
第2節 菜品創新信息管理
學習單元1 幕品創新信息收集
學習單元2 菜品創新信息的整序、存儲和運用
第3節 創新菜品命名管理
學習單元1 創新菜品的命名原則與藝術
學習單元2 創新菜品命名評價
思考題
第3章 餐飲活動策劃
第1節 節日主題餐飲活動策劃
學習單元1 節日主題餐飲活動策劃概述
學習單元2 節假日主題餐飲活動策劃
第2節 美食節活動策劃
學習單元1 美食節活動概述
學習單元2 美食節主題選擇
學習單元3 美食節活動計劃編制
學習單元4 美食節運作管理
第3節 宴會策劃
學習單元1 宴會概述
學習單元2 宴會策劃原則與內容
學習單元3 宴會菜肴與菜單設計
學習單元4 宴會酒品策劃
學習單元5 宴會檯面設計
學習單元6 宴會活動流程管理
思考題．
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