品飲中國（簡體書）

緒論 品飲的意義
中國可以品飲嗎？品飲的是中國的什么？
中國是可以品飲的，品飲的正是博大精深的中華茶文化。
不辨門徑，何窺堂奧，站在馨香襲人的茶文化露院，我們須對其有一個基本的了解。什么是茶文化？所謂茶文化，簡言之：即人類在文明進程中創造的有關茶之物質與精神的綜合形態。茶文化囊括了有關茶的社會與精神功能的所有方面。茶文化的基本精神，胎育于中國傳統文化的基本精神中，實為中華民族優秀傳統精神的組成部分。文化學者張岱年在《論中國文化的基本精神》中說：“文化的基本精神是文化發展過程中的精微的內在動力，即是指導民族文化不斷前進的基本思想。”中華茶文化精神恰恰就是中國傳統文化基本精神中不可或缺的精華所在，主要特質為天人合一，和諧周正，精行儉德，厚德載物，無私奉獻，雅致美好。可以說，中國文化的基本人文要素都較為完好地保存在茶文化之中。
在此文化土壤中誕生的茶文化學，是一門研究人類在種植、加工、營銷、飲用茶葉過程中所產生的文化現象和社會現象的學科。中國傳統茶學，并未將茶的科學與人文屬性分開。8世紀問世的《茶經》開宗明義首句定論：“茶者，南方之嘉木也。”此一言，已然提綱挈領，將茶物質與精神水乳相融的復合形態全然點透。在此，茶既可以理解為地理環境下生長在中國南部的植物，亦可以詮釋為人文語境中文化土壤中生活在南方的象征君子風范的嘉物。
建立在20世紀中葉中國高等教育學科體系框架下的中國當代茶學，由于時代的種種原因，逐漸將茶的自然科學屬性擴展為茶學的主要研究內容。當代茶學歸口于農學，相當一段時期，中國茶中蘊含的重要人文基因漸趨式微。直至20世紀80年代，茶文化在新一輪文化熱中再度崛起，先期在香港、澳門、臺灣的民間興盛，很快波及內地。茶所體現的精行儉德之清廉形象、清新活潑之民俗風味，立刻被主流社會價值觀認同，政府的積極介入亦使茶文化事像日益興旺。水漲船高，高等學府在全社會的茶文化熱中與時俱進地關注茶文化，茶文化作為一門正在建設中的人文與科學相結合的復合型新興學科，由此成為一種可能。
這是一次茶文化的重新出發。作為一門正在新興建設中的學科，茶文化面臨如何進行學科歸類的重大命題。有將茶文化納入文化學之范疇的，有將茶文化納入茶學領域的，有將茶文化納入歷史學的，諸多歸口，不再一一表述。因其學科的綜合特質，茶文化必然與人文及自然學科領域中的農學、社會學、經濟學、歷史學、民俗學、文學、藝術學、哲學、宗教學、美學、心理學、傳播學、醫學等諸多學科相互聯系，相互滲透。筆者結合當下教育實踐，認同茶文化界部分學者的觀點，將茶文化納入民俗學范疇。民俗學是一門針對信仰、風俗、口傳文學、傳統文化及思考模式進行研究來闡明這些民俗現象在時空中流變意義的學科，與發生在我們周圍的各種生活現象息息相關，包含和傳達著重要的文化信息。有關人類茶文化活動的諸多領域，都可作為民俗學的研究對象。當然，隨著茶文化研究的日益進展，我們亦期待隨著這一學科的日趨完善，茶文化能有其更科學合理的學科歸屬。新近傳來的消息，茶文化將有獨立成學科的可能。這無疑是茶文化的絕好消息。
茶與文化結合，呈現出茶文化事像。漢語之“文化”，初始本是“人文教化”的簡稱。漢字甲骨文中的“文”字，就像一個正面站著的人，胸口有一個交錯的圖案，原意為文身，引申詮釋為美好精神的外化，是美德的象征；而甲骨文的“化”字，則為一正一反兩人正倒相對，其意義為轉化、變化，反映了從個人道德的提高，發展到整體人類道德提高的過程①。
《周易》②“賁卦”彖辭言：“剛柔交錯，天文也；文明以止，人文也。觀乎天文以察時變；觀乎人文以化成天下。”這是說，自然界的各種錯綜復雜的現象，被叫做“天文”，而人類中間的各種言行舉止、外表體態，分寸進退，則被稱為“人文”。觀察自然界的各種現象，才能知道季節變化，便于在生產生活中做出相應的調整；而細察人類的各種美好的風尚和精神，才能用以教化天下人民，也就是用人的美德去影響人，感化人，讓人的境界得到提升。因此，在中國，“文化”一詞是討論人類社會的專屬語。作為茶文化的發祥地中國，茶文化的實踐者們相信人在造化中所起的作用就是贊天地之化育，而茶文化正是這種幫助天地化育、彌補天地化育之不足的不可或缺的文化。
而作為一門當代新興的學科，西方文化學之概念與方法同樣是茶文化不可或缺的研究武器。西方“文化”一詞源于農作物的種植，發源于人與自然的關系，“文化”被解釋為一個國家或民族的歷史、地理、風土人情、傳統習俗、生活方式、文學藝術、行為規范、思維方式、價值觀念等。
歷史上東、西方對文化的不同詮釋，必將深刻地影響我們的茶文化研究。東、西方文化理念的融會貫通，是指導當代茶文化得以發展興盛的最佳途徑。
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