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主婦自救,超簡單黑心食品速驗法
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主婦自救,超簡單黑心食品速驗法

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商品簡介
作者簡介
目次
書摘/試閱

商品簡介

捍衛自己的健康!增強食品辨識力的290個方法
全民自救!破解黑心食品運動:
1.黑心食品試劑速驗法。
2.辨識食品標籤中隱藏的添加劑、漂白物、塑化劑等「沒有說的秘密」。
3.避免選購帶有禽流感、口蹄疫、狂牛症等食材的注意要點。
4.減少重金屬、天然毒素危害的方法。
5.加工食品選購要點,及健康吃的撇步。
6.杜絕黑心餐具的妙招,外食族聰明用餐的訣竅。

食品安全沒依靠,主婦自救看這套

「阿你有丟標謀?」(台語)
頂新黑幕爆發後,這句話已經變成大家見面的第一句話。還有人自我嘲解:「就是有『加味』(台語),才會吃起來特好吃。」聽起來很好笑,但是充分表露了我們小老百姓心中的無奈,尤其是每天負責採買煮飯的婆婆媽媽們,為了家人的健康,面對食安問題更是不知所措。

當法令嚇阻無效,政府應變遲緩,面對獲利至上的食品大廠,究竟有什麼自保之道呢?

我們雖然不是專家,但只要透過本書作者所提供的訣竅,我們就能從幾個簡單的小「眉角」,把握住黑心食品的造假關鍵,輕鬆破解食品廠商「沒有說的秘密」。

本書針對各種令人頭疼又無奈的食安隱憂,做一個有系統、多角度且快速有效的總體檢。內容包括報章雜誌、網路鄰里所流傳的健康迷思,以及密密麻麻、有寫沒有懂的食品標籤;不管是食品添加物、加工食品、外食疑慮、黑心毒素還是天然有機議題,書中都一一為媽媽們解答。

作者簡介

李馥

學歷:弘光科技大學食品營養科、逢甲大學中文系畢業。
經歷:曾任食譜編輯、健康雜誌編輯。
作品:著有《鹼回健康,鹼回你的好體質》、《我要小蠻腰》、《睡得好,健康沒煩惱》(采竹文化出版)、《預防糖尿病蔬果汁100道》(西北國際出版)等書。

審定者:張文超

學歷:台北醫學院保健營養系畢。
經歷:台中市營養師公會會員、二十餘年食品研發與製造主管,現任有機園生物科技(股)公司營養師。
專長:健康飲食療養、食物製備與調配、發酵食品研究、食品原料品質鑑定、 天然有機食品推廣與開發。

目次

出版序
作者序 李馥
審訂者序 張文超
Chapter 1 懶人不得不知食物安全超夯話題
14植物油比動物油健康嗎?
16瘦肉精帶給健康多大威脅?
17什麼是有機食品?什麼是生機食品
18我可以自己在家檢驗出黑心食品嗎?
20不要吃豬肉,會有口蹄疫?
22不要吃牛肉,會有狂牛症?
24不要吃雞肉,會有禽流感?
26不要吃海鮮,會有重金屬污染?
28小心,毒奶就在你身邊,奶粉添加有毒的三聚氰胺?
30塑化劑風暴,很多食物(飲料)吃(喝)不得?
32不要用免洗餐具,既不環保又損害健康?
Chapter 2 懶人辨識食品包裝與標籤的秘訣
36餅乾
40糖果
44罐頭
46醬油
48飲料
52奶類
56速食
Chapter 3 懶人必懂食品添加物秘笈
60什麼是食品添加劑
62防腐劑
65保色劑
66乳化劑
68抗氧化劑
70色素
72調味劑
74黏稠劑
76膨脹劑
78漂白劑
80殺菌劑
82香料
84結著劑
857種非法的食品添加物
85硼砂
86甲醛
87螢光增白劑
88非法使用色素
89非法人工甘味劑
90吊白塊
91二氧化硫
Chapter 4 捍衛健康,加工食物大盤點
94速食-泡麵
96醃製肉品-火腿
98醃製肉品-香腸
100罐頭食品-魚罐頭
102罐頭食品-醬菜
102醃製食品-蜜餞
106食用油-橄欖油
108食用油-沙拉油
110冷凍食品-魚漿製品
112冷凍食品-豬肉漿製品
114豆、蛋類加工品-豆乾
116豆、蛋類加工品-皮蛋
118乾貨製品-香菇
120乾貨製品-白木耳
122醬料類-果醬
124醬料類-辣椒醬
126中西式烘焙食品-鳳梨酥
128中西式烘焙食品-麵包
Chapter 5 三餐老是「在外」,趕快實行「食物」大健檢
132外食族高 IQ 點菜技巧
135外食族各式餐廳 SMART 進食撇步
137夜市、路邊小吃要注意
139這 5 種美味隱藏著健康風險
141上班族中餐大健檢
◎範例 1-愛吃速食與即溶咖啡的陳先生
◎範例 2-不吃澱粉,正在減肥中的張小姐只吃自製沙拉、喝可樂
◎範例 3-喜歡吃甜食,便利商店壽司的王小姐
◎範例 4-喜歡吃燒臘便當,常吃泡麵的林小姐
◎範例 5-愛吃海鮮配啤酒,偶爾商業午餐的黃經理
Chapter 6 透視污染食品的黑心毒素
154化學毒素-農業
156化學毒素-戴奧辛
157化學毒素-多氯聯苯
158重金屬-鉛
160重金屬-鎘
161重金屬-砷
162重金屬-汞
163天然毒素-植物性毒素
164天然毒素-動物性毒素
165天然毒素-細菌性食品中毒
166天然毒素-黴菌性食品中毒
Chapter 7 這些食物安全嗎?
170我想冬令進補,又憂心中藥材的選擇?
173何謂基因改造食品?
176如何辨別酒的真偽與優劣?
178所有的魚類都有重金屬污染嗎?
180如何辨別蜂蜜的真偽與優劣?
182什麼!原來這些食物都是漂白的?
184市面上的茶葉良莠不齊,要如何挑選?
186白果食用過量有毒嗎?
188 附錄 常見的食物錯誤搭配
190附錄 世界衛生組織公布的全球十大垃圾食物

書摘/試閱

植物油真的比動物油健康嗎?

很多人都認為低油飲食比較健康,甚至認為多吃植物油可以降低罹患心血管疾病的機率,這種觀念可以說似是而非,並非完全正確,選擇植物油還是動物油應該視情況而定。

動物油的主要成分主要是飽和脂肪酸,熔點較高,一般呈固態;植物油主要含不飽和脂肪酸,熔點較低,一般呈液態。

大家都知道吃動物油容易使膽固醇濃度升高,因而造成動脈血管硬化。而很多市售的植物油宣稱可預防心血管疾病,這是因為植物油不含膽固醇,而其中所含有的豆固醇、穀固醇等植物固醇還能阻止人體吸收膽固醇。

但植物油的油質比較不穩定,高溫烹調時容易氧化而產生有害物質,更有可能會致癌。

所以,低溫烹調或生食的時候,吃植物油比較好;而要吃煎、炸這種高溫製作的食物,就應該選擇動物油。

小心,植物油裡的反式脂肪

越來越多研究報告顯示,植物油裡的反式脂肪對健康的威脅很大。什麼是反式脂肪呢?原來,由於植物油不耐高溫,人們便將植物油「部分氫化」,如此一來,便改變了脂肪的分子結構,可使植物油更耐高溫、不易氧化酸敗,延長保存期限,並且能增加酥脆的口感。然而,氫化過程卻也將植物油中一部分的脂肪改變為反式脂肪。

反式脂肪在一般食品中十分常見,例如:炸雞、炸薯條、炸洋芋片或是吃起來酥脆的糕餅,都有可能潛藏反式脂肪。有研究發現,食用反式脂肪增加心血管疾病的風險,是飽和脂肪酸的三到五倍。所以,平時飲食一定要注意小心,植物油裡可能隱含的反式脂肪。

要避免反式脂肪,平時最好多注意食品的成分標示(見第二章),只要標示裡有植物油,但又沒有說明是何種植物油,而這食物聞起來又特別香,就有可能隱藏反式脂肪。
什麼是有機食品?什麼是生機食品?

從1990年以來,台灣就掀起一陣「有機」的風潮。也因近年來健康意識抬頭,市售的蔬果有農藥殘留、農耕地遭受污染的報導層出不窮,令許多消費者憂心忡忡。「有機」食品變成是標榜健康風潮的美好口號。

到底什麼是有機食品呢?簡單的說,「有機」是出於自然、遵循自然發展的結果,而運用在有機食品上面,我們即可以說是農作物在栽種過程中,沒有使用非天然的化學農藥與肥料或殺蟲劑、除草劑等。而有機食品如果經過加工,也沒有使用任何化學添加物,並且沒有經過基因改造(GMO),純粹用天然的環境、天然的方式生產出來的產品。所以,只要是100%天然的蔬果(或是其他食品),都可以稱作是有機食品。

有機食品和生機飲食有何不同?

談起有機食品,我們就不難聯想到生機飲食,這是指不吃經農藥、化學肥料、化學添加物的食品,而採取生食的型態。

依種類可分為完全生機飲食、部分生機飲食及中庸式生機飲食。完全生機飲食強調採用生食而且是完全素食,部分生機飲食遵循完全生機飲食採用完全素食的精神,但是不刻意強調生食。中庸式生機飲食則採用完全無污染的動、植物,不刻意吃素,飲食中可加入深海魚或少量有機肉、有機蛋,並且減少用油炸或油酥的高油的烹調方法,改用清蒸、水煮或涼拌的低油方式。

塑化劑風暴,很多食物(飲料)吃(喝)不得?

塑化劑,或稱增塑劑、可塑劑,是一種增加材料的柔軟性或是材料液化的添加劑。塑化劑並不是一種合法的食品添加物,工業上塑化劑是塑膠成品成型時的添加物,其種類多達百餘項,而使用的最普遍的為一群稱為鄰苯二甲酸酯類的化合物,例如:DEHP、DIDP、DNOP、DINP 等。

2011年,台灣爆發有毒的起雲劑事件,使得「塑化劑」新聞掀起了一陣風波。很多不肖廠商將食品添加物起雲劑其中的棕櫚油成分,改塑化劑取代,因為塑化劑
價格低廉可以節省成本,而且保存期限更長, 因此,揭露出部分食品檢出DEHP濃度偏高。根據研究顯示,DEHP會對人體造成健康威脅,例如傷害生殖系統或是誘發癌症等。

預防塑毒謹記「三不三要」原則

塑化劑事件,喚起民眾對食品與飲料安全與衛生的關注,而要如何降低和避免塑毒,更是大眾迫切關心的重點。要預防塑毒應謹記「三不三要的原則。」
1.不要用塑膠容器或塑膠袋盛裝熱食或用微波加熱,並少用塑膠容器裝飲料喝。
2.不要喝經過加工的果汁、果凍,並少吃各種含餡料的點心、蛋糕等。
3.不用香味太強的口紅、香水、指甲油、乳霜等。
4.要多洗手,尤其吃東西前可以洗清沾在手上的塑化劑。
5.要多喝瓶裝開水取代市售的冷飲及含糖飲料。
6.要多運動,多吃蔬菜水果都可以加速體內塑化劑的排出。

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