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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
「原麥森林」如此夢幻的名字其實真的存在著，就在台灣的宜蘭羅東。這間烘焙店結合下午茶，讓客人買了麵包能在現場新鮮品嘗。原麥森林是曾任五星級飯店的甜點主廚-邱弘裕與妻子共同的夢想藍圖，秉持著消費者安心食用的理念，以天然食材每天現做新鮮出爐麵包。此本書歷經了數個月的時光撰寫而成，邱老師說，點心這條路豐富而無止盡，即便在這業界待了25年但到現在還是不斷學習，希望能透過這本原麥森林，把這些多采多姿的烘焙教導給更多人知道，讓熱愛烘焙的人都可以一起來創造一個屬於自己的烘焙世界，同時也讓來到原麥森林的人更了解嘴裡吃的美味秘訣在哪。
作者簡介
邱弘裕
原麥森林烘焙 總監
經 歷
花蓮台灣觀光學院 廚藝管理系 兼任專業及技術教師
宜蘭南澳高中 西點裝飾課程講師
宜蘭社區大學 課程講師
礁溪老爺大飯店 點心房副主廚
蘭城晶英酒店 宜蘭點心房主廚
2010年世界巧克力大師賽 巧克力工藝 亞軍
2012法國里昂巧克力大賽 巧克力工藝 亞軍
原麥森林烘焙 總監
經 歷
花蓮台灣觀光學院 廚藝管理系 兼任專業及技術教師
宜蘭南澳高中 西點裝飾課程講師
宜蘭社區大學 課程講師
礁溪老爺大飯店 點心房副主廚
蘭城晶英酒店 宜蘭點心房主廚
2010年世界巧克力大師賽 巧克力工藝 亞軍
2012法國里昂巧克力大賽 巧克力工藝 亞軍
目次
製作天然麵包的原則••••••6
小麥麵粉的基礎知識••••••8
歐式麵包基本器具••••••10
如何挑選好食材••••••12
本書所選用的材料••••••16
菌種製作與用途••••••24
麵糰製作流程解說••••••31
麵包製作方法••••••32
鮮奶吐司••••••36
覆盆子大黃莖••••••40
乳酪芒果••••••44
南瓜吐司••••••48
地瓜吐司••••••52
大納芝麻紅豆吐司••••••56
甜吐司••••••60
沖繩桂圓黑糖吐司••••••64
楓糖核桃吐司••••••68
阿法吐司••••••72
法式玫瑰皇冠••••••76
法可奇••••••80 艾芬堅果••••••84 法國綿(大輪船)••••••176
蔓越莓雪蓮子••••••88 維諾瓦••••••180
紅酒桂圓••••••92 布里歐修••••••184
亞麻子軟法••••••96 優葛酸奶麵包••••••188
玄米埃德爾••••••100 可可香蕉乳酪••••••192
烤恩••••••104 溫莎••••••196
巧克力布里歐••••••108
俄羅斯••••••112
青醬義式夏巴達••••••116
燕麥雜糧••••••120
比利斯麵包(德國生地)••••••124
歐雷(福冠洛)••••••128
義大利細麵包••••••132
黑麥啤酒麵包••••••136
洋蔥起司••••••140
農夫••••••144
鄉村••••••148
日式乳酪烤餅••••••152
印度••••••156
裸麥無花果••••••160
北歐••••••164
芝麻薄餅••••••168
印度餅••••••172
小麥麵粉的基礎知識••••••8
歐式麵包基本器具••••••10
如何挑選好食材••••••12
本書所選用的材料••••••16
菌種製作與用途••••••24
麵糰製作流程解說••••••31
麵包製作方法••••••32
鮮奶吐司••••••36
覆盆子大黃莖••••••40
乳酪芒果••••••44
南瓜吐司••••••48
地瓜吐司••••••52
大納芝麻紅豆吐司••••••56
甜吐司••••••60
沖繩桂圓黑糖吐司••••••64
楓糖核桃吐司••••••68
阿法吐司••••••72
法式玫瑰皇冠••••••76
法可奇••••••80 艾芬堅果••••••84 法國綿(大輪船)••••••176
蔓越莓雪蓮子••••••88 維諾瓦••••••180
紅酒桂圓••••••92 布里歐修••••••184
亞麻子軟法••••••96 優葛酸奶麵包••••••188
玄米埃德爾••••••100 可可香蕉乳酪••••••192
烤恩••••••104 溫莎••••••196
巧克力布里歐••••••108
俄羅斯••••••112
青醬義式夏巴達••••••116
燕麥雜糧••••••120
比利斯麵包(德國生地)••••••124
歐雷(福冠洛)••••••128
義大利細麵包••••••132
黑麥啤酒麵包••••••136
洋蔥起司••••••140
農夫••••••144
鄉村••••••148
日式乳酪烤餅••••••152
印度••••••156
裸麥無花果••••••160
北歐••••••164
芝麻薄餅••••••168
印度餅••••••172
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