東京再發現:一場以美食連結在地的深度旅行,窺見不一樣的東京
東京再發現:一場以美食連結在地的深度旅行,窺見不一樣的東京
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 【關於本書】
    以日本人的眼光看東京,用美食連結深度在地旅行
    這是一本連日本人都會拿起來翻閱的美食旅遊書。
    由日本《大人的週末》編輯群親自挑選,
    以覆面調查方式逐間探訪,實際品嚐過後才向讀者推薦。
    走進書中介紹的餐廳景點,你會發現,
    身旁坐的是日本人、吃的是連當地居民都讚不絕口的道地美食。
    誰說東京已經讓人玩膩、去到不想去了?
    透過當地人的眼與口誠摯推薦,
    《大人的週末》帶你看見不一樣的東京!

    大東京地區深度推薦特輯
    【大人的週末──私藏景點、餐廳大公開】

    日本橋
    新橋
    東京車站
    谷根千
    北千住
    池袋
    ?澀谷
    下北澤
    小岩
    大井町

  • 作者
    大人的週末編輯部
    《大人的週末》編輯群,對吃有興趣,把尋找美食當作人生樂趣。立志介紹便宜又好吃的餐廳,走遍全日本只為一碗真正的美味。

    譯者
    吳旻蓁、林盈緻、黃惟紀、楊佩璇、顏慧儀、蔡君平
  • 日本版總編輯的話
    待客服務、價格與味道的平衡點,
    只刊登腳踏實地取得的情報
      美食情報隨處可見;不管是美食雜誌,還是電視,網路,都充斥著各種美食情報。但是,這些真的是足以信賴的情報嗎?
      雖說是美食相關情報,但其實範圍極廣,從素人部落客的食記到美食評論家的專業批評都有。素人部落客的食記傳達出每個人對於「味道」最直接的感想和印象,但不用說,這類文章還是缺乏對食物的專業知識(食材和料理技術等)。當然,我並不覺得這是一件壞事。另一方面,料理評論家針對「味道」的批評是值得信賴的,但卻不太著眼於從預約、用餐到結帳的「待客服務」,以及「價格與味道的平衡點」等事項。
      有些人也反應,「去了美食評論網站所介紹的店家,但是服務態度很糟糕」,或是「去了美食評論家推薦的店家,但是菜單上的菜色跟報導的完全不一樣,而且感覺CP值好差」。但會有這樣的意見,說來也是理所當然。
      《大人的週末》判斷的「超值美味好店」的標準:第一是「美味」;第二是「親切的待客服務」;第三是「菜色是否符合價格(值)」。如果只是美味,那就不是好店;如果只是待客親切,那也不是好店。也就是說,《大人的週末》所評斷的好店,必須是在「美味」、「服務」、「CP值」上都是具有優良表現的店家。當然,像這樣高品質的店家並不是到處都有,有許多美食雜誌與網站也不會評論「服務」和「CP值」這兩點。唯有《大人的週末》會依照以上標準做徹底的事前調查,因此自從《大人的週末》創刊以來,一直受到全國讀者高度的支持。
      在報導這些「好店」以前,《大人的週末》所採取的採訪方式是所謂的「覆面調查」。覆面調查員必須是對和食和洋食的食材、烹調手法、歷史、飲食文化等有一定程度了解的編輯、寫者。覆面調查員會跟一般客人一樣,去預約調查的店家,在一般的營業時間和其他客人一起點同樣的菜色,享用該店的招牌菜,付錢以後離開。他們在用餐期間會盡量低調,但會檢視「美味」、「服務」、「CP值」這三項標準,之後會在「調查表」中填上對於美味(以此為主)、服務、CP值的觀察,並與所有編輯們共享情報。接著以此情報為基礎,由編輯選出值得再度探訪的店家,這一次則會再找其他的調查員前去。最後從這當中選出無可挑剔的好店,以「美味三星店」之名刊載在雜誌上。
      也就是說,「覆面調查」的作法與法國的米其林餐廳調查員相似,但評價標準再加上服務與CP值,以二重、三重的標準來檢視店家,並從中發掘出真正的「超值美味好店」。
      經過「覆面調查」挑選出「值得報導」的店家之後,再由編輯向店家提出採訪的請求,並前往拍照。當然,攝影相關的費用全都是由雜誌社負擔,這麼一來雜誌與店家就能站在對等的立場了。因此,拍照時並不會接受店家的「希望可以特別介紹這份料理」、「請給我們的店家介紹多一點版面」這些要求。
      另外,目前有很多店家在開店時,會舉辦一個邀請各媒體參加的開幕記者會,但《大人的週末》不會參加這種記者會。若與店家建立關係的話,也就無法進行「覆面調查」了。
      當然,也有一些被編輯認為是「值得報導」的店家,會以「會讓常客感到困擾」、「只有夫妻兩人一起經營的關係……」等理由而拒絕採訪。遇到這種事情時,編輯是不會馬上就放棄的。編輯會數度前往拒絕採訪的店家做交涉,並以客人的身分點餐、享用、付費,因為這樣,有些店家會覺得「既然都做到這地步了……」而終於答應接受採訪。有好幾次就是這樣交涉成功的。
      《大人的週末》歷經千辛萬苦,透過「腳踏實地取得的情報」,挑選出「超值美味好店」。聽到讀者反應說:「《大人的週末》所介紹的店家每一間都很棒喔。」我們一方面很高興,同時也警惕自己應該要做出更好的報導。

    (日本版總編輯 門脇宏)

    中文版編輯台的話
    深入在地,體驗東京再發現的樂趣
      根據日本政府觀光局(JNTO)統計,2014年台灣人訪日人次高達近三百萬人,為外國旅客當中占比第一名。也就是說,每八人就有一人赴日旅遊,比例簡直高得驚人。在這之中,台灣人平均造訪日本的次數是兩次,顯示大多數人已非初訪。而票選出來最想去的日本旅行地區第一名,則為首都東京。
      為何東京總是讓人去不膩呢?我想,大概因為它是個會不斷進化的都市吧!每次前往都能發現新的面貌。除了到目前為止還沒探訪過的地區,就算是已經去過的地區,卻又開了新店家、掀起新的話題與流行。可是,平時人不在日本的我們,要怎麼樣有效獲得更深入的情報呢?這本《東京再發現》便是為了滿足這樣的需求而出現的。
      日文版《大人的週末》作為日本美食雜誌龍頭,一直以來秉持「料理美味」、「價格合理」、「服務態度良好」三大挑選原則,先由編輯人員實際試吃評比,才將廣納各種料理類型的高CP值餐廳介紹給大家。在2015下半年雜誌改版後,除了餐廳以外,也增加了不少景點情報。於是中文版編輯這次精選出東京地區的餐廳及旅遊資訊,想分享給台灣讀者。
      本書所介紹的地區,有一部分並非是觀光客常去的旅遊景點,而是日本當地人在週末假日出遊時,亦會選擇前往的私房景點。像是號稱居酒屋聖地的大塚、花1000日幣就能喝到微醺的小岩、被綠意圍繞的立川。儘管我們對於這些地名並不熟悉,但只要搭電車就能抵達,而且距離市區都不遠,所以不必擔心交通問題。而另一部分,澀谷、池袋、秋葉原、東京車站等地區或許大家都早有耳聞,甚至有些人也已經去過了,但本書介紹的卻是更深入在地的隱藏美食以及新玩法。
      如果你也想親自體驗看看從未有過的旅程,相信這本《東京再發現》必定能讓你耳目一新,發現與印象中不一樣的東京!

    (中文版編輯 王瑋琦)

     

  • 日文版《大人的週末》總編輯的話 002
    中文版《大人的週末》編輯台的話 003
    【前言】什麼是覆面調查? 006

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