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愛家好男人的美味食記:煮夫的道地中式家常菜,一桌子好料搞定全家人!
愛家好男人的美味食記:煮夫的道地中式家常菜,一桌子好料搞定全家人!
  • 系列名:Orange Taste
  • ISBN13:9789869396745
  • ISBN9:986939674
  • 出版社: 橙實文化
  • 作者:朱寶和
  • 裝訂/頁數:平裝/136頁
  • 版次:1
  • 規格:26cm*19cm*1.2cm (高/寬/厚)
  • 出版日:2017/04/18
  • 中國圖書分類:食譜
  • 定  價:NT$350元
  • 優惠價:9315
  • 可得紅利積點: 9 點
  • 參考庫存: 目前有庫存
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   一般分類休閒生活 > 飲食烹飪 > 食譜 > 中餐

商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 編輯推薦
  • 目次
  • 大家都說,會做菜的男人最帥!
    人生經歷情場、職場,最後的戰場在廚房!

    「從只會吃、到懂得吃,最後拿起鍋鏟當煮夫!
    這本食記,是我的回憶,也是值得與你分享的美味家常料理!」
    ──我是朱寶和

    萬丈高樓平地起,
    本書教你從只會挾菜到會切菜,從吃菜到會做菜:
    50道蘊含煮夫酸甜苦辣的料理,讓家人一吃就愛上!
    50個天知地知,但江湖失傳已久的好吃秘訣報你知!
    10大貼心老婆、關愛小孩的暖男內心話,不藏私大公開!

    本書獻給:
    在家中水深火熱的老公們要看,學會一道菜幸福就前進100%!
    每天三頭六臂的老婆們更要看,喚醒老公煮夫魂就靠這一本!
    朝九晚九的單身男女絕對要看,煮出銷魂好味道找到另一半!

    本書特色
    本書料理食譜都是作者朱寶和平時在家喜歡做的,有可以滿足全家人味蕾的料理、與老婆小酌的家常菜,大碗滿意的主食創意料理,以及串起親友團聚的功夫菜。雖然他不是科班廚師,透過做中學自我挑戰,已經燒得一桌人人稱羨的好菜。他常說:「家裡的菜才是全世界最好吃,最簡單而且永遠吃不膩的!因為這是家,有愛的味道!」

    「點食成金」5大特色
    ★最入門!從菜鳥到專業煮夫,廚藝大躍進!
    別擔心自己從未下過廚,本書作者抱持「過來人」的心態,教你從最入門的備料、切工、調味到盛盤,SOP標準流程通通大公開,讓你不再手忙腳亂,不必一手拿食譜、一手拿鍋鏟,廚房像槍炮打過。只要跟著做,就能快速出餐廚藝大躍進。

    ★最療癒!烏煙瘴氣全釋放,轉身微笑上菜囉!
    「做菜也能療癒心情?」當然可以,把職場上的鳥氣全部發洩在切菜、剁肉時,下鍋的一聲「ㄘ」所有不爽都釋放!沒錯……做料理過程必須專注、集中,所有不悅拋諸腦後,自然心情被療癒。現在,你只需要享受和家人一起用餐的好「食」光。

    ★最好吃!50道家鄉味菜單,讓老饕們讚不絕口!
    本書記錄的菜單,都是作者朱寶和小時候的家鄉味,也是些特別重視味道的料理,因此他公開選購調味料的方法,就算是辣椒,大蒜的用法也都要注意,否則百菜一味的結果,煮不出老饕們(老婆小孩)的愛好。

    ★最簡單!只要3種調味,就能煮出一桌子好料!
    做菜不需要瓶瓶罐罐,只要家中常備醬油、糖、鹽,就能變化出多道料理。不須額外多花調味罐的錢,也不用過分遵照份量,就會讓你的餐桌更添風味、樂趣無窮。
  • 朱寶和
    1963年生於台北市,1991年來上海至今。愛吃又愛玩的中年大叔,把自己從小到大對吃的記憶用文字和圖片點滴記錄,用最熟悉又懷念的味道拉近家人的感情。除了用故事陳述菜品的製作及源由,也用歲月的記憶表達了對長輩的思念,對家的傳承。

    臉書粉絲團:朱寶的盒子@jewelryboxpaoho
  • 名人好評推薦
    台灣資深媒體人 徐寶寰
    知名料理部落客 丫曼達 / 男人廚房1+1 / 滿分人妻Coya
  • 小時候的好味道,串起我的家鄉味,也讓我熱於燒菜當煮夫!
    家常料理就是要簡單,對味跟好玩。專業料理要的是「專業」 ,標準作業程式及高品質。
    前者自娛娛人,天馬行空,就算有啥小失誤大夥兒也都一笑置之。後者就稍微沈重些了,稍有
    不慎,翻桌砸店的比比皆是。
    我對於做菜的概念在於簡單,很多人喜歡把菜刻意做的複雜或者添加一大堆本來不屬於它
    的東西,為的只是要凸顯這個料理的創意及與眾不同,我雖然不反對創意,但是冗長複雜一昧
    追求花俏,我還是不太認同的。舉個簡單的例子,青菜最好吃的吃法一定是清炒,不是嗎?
    每個人對味道的感覺不同,酸甜苦辣鹹的體會也是天差地遠,對於食物的選擇各有偏好。
    但是每個人在腦海中最深的記憶應該還是小時候的味道,我是從小在上海家庭長大的台灣孩子,
    從小就喜歡待在廚房看外婆燒菜,最愛上海菜。學校放學時常常到同學家蹭飯(就是去吃白
    食) ,也愛台灣菜。有同學父母是北方人,最愛他們家的大餅,韭菜盒子,水餃⋯⋯。記得小
    時候三五好友最愛吃實惠的四川菜,一人點一個菜,飯隨便吃,把老闆吃到臉色鐵青。來了大
    陸才發現,原來湖南菜那麼辣,怎麼在台灣不是這個味?有機會都要試試,什麼味都嚐嚐,人
    生不後悔!
    上次吃到了好久沒吃的東西,心裡默默地想:怎麼現在沒小時候好吃了!。不對不對,味
    道沒變,是口味變了,記憶中小時候的味道不見了,它只存在記憶裡而不在味蕾中。我一直在
    找這個味道,也希望把這個味道一直留下來!
    我的初衷本來只想教教孩子,希望他們在國外空閒時能自己動手做做。沒想到小朋友愛吃
    卻不想做,反倒是每燒一道菜都讓我不由自主憶起兒時種種,想起媽媽,外婆,伯母,甚至同學,
    朋友的媽媽⋯⋯。小時候真沒把這些菜當回事,只是愛吃,只要吃飽,到現在已過中年,反而
    是天天想念!因此才有讓我有想要寫下來的衝動,因為我相信,總有一天我的兒女也會想念家
    裡的味道!

    如果你看了這本書,如果也勾起了你的回憶,找個時間也把自家的味道紀錄下來吧,因為
    那永遠是最美好的味道!真的,對我來說,家裡的菜才是全世界最好吃,最簡單而且永遠吃不
    膩的!為什麼?因為這是家,這裡有愛的味道!
    料理前的準備,你要有個乾淨的廚房,髒亂的廚房絕對不會讓你有好的心情去做一道好的
    料理,所以,先把廚房整理乾淨吧!有了乾淨的廚房,還需要兩塊乾淨的抹布,洗潔劑,刷鍋
    鏟的刷子或是菜瓜布。邊做邊收會讓你更有條理的安排做菜的順序,這是跟我外婆學來的。我
    媽媽常說,沒本事收就沒有弄亂的權利。所以,既然有了一個乾淨的廚房,記得出來的時候它
    也要是乾淨的。
    好了,這時候你可以開始找好用的工具了,正所謂「工欲善其事,必先利其器」 好的刀可
    以幫你省掉多少事;好的鍋子不會讓你擔心火候控制的不好,傳熱不均勻,或者沾鍋的痛苦。
    一把順手的鍋鏟可以保證你料理的食物,會按照你想要的方向前進。
    而我不是大廚,需要的調味料其實好簡單。鹽,糖,醬油是必不可少,台灣燒菜用的醬油
    就一種,廣東人分了生抽與老抽,上海人紅燒有一種紅燒醬油,也是類似於老抽的作用,糖有
    白糖,紅糖,冰糖,一般炒菜都用白糖,紅糖,冰糖適合紅燒,比較掛的住在食材上,冰糖上
    色會更亮些。鹽本就是萬味之王,不過還是慎用,免得燒出來會想打死賣鹽的。太白粉(生粉)
    只在它需要的地方才會出現,很多人不太會用,那就建議只用玉米澱粉(也是生粉的一種) 吧,
    比較不會出錯。
    我不排斥味精,雞粉(精) 一類的調味品,不過在家吃飯,講究的還是原汁原味,所以這
    在我的廚房是找不到的,我用糖代替了,所以糖對我來說有兩個用途,一是提鮮,再來才是增
    甜。對油的要求我不高,現在都是精製油,應該也吃不壞身體吧,所以我不會迷信一定要用橄
    欖油,進口油之類的高價油。沒有必要或者搞不清楚實際成份的添加劑我一概不用。再說一次,
    在家吃飯,就是要簡單,就是要原汁原味。
    香料也是必要的,我愛用八角,一些香葉或者桂皮。在超市貨架上琳琅滿目的香料我實在
    不是很懂。黑白胡椒粉家裡總是常備,有畫龍點睛的功效。當然,只要做台灣菜,白胡椒粉,
    五香粉,油蔥酥,醬油膏之類的調味品就是必須的了。上海菜講的是濃油赤醬,老抽(紅燒醬
    油) 也是不可少。為了燒川菜,家裡還是要有豆瓣醬,花椒,辣椒粉⋯⋯,這都是要從善如流,
    否則憑你食神轉世,也燒不出它應該有的味道,因菜而異吧!
    辣椒,大蒜的用法要注意,否則百菜一味的結果會讓人抓狂的。四川菜,湖南菜都辣,各
    各辣的不一樣,這就是本事。我所有菜都用醬油鹽糖燒出來的,每個味道都不同,也算小有本
    事啦!好了,準備差不多了,各位跟我一起下廚吧⋯⋯!
  • Chapter.1 煮夫料理大小事:做菜備品一次傳好,輕鬆就上手!

    做菜好吃第1大事
    -常備3種調味料,鹹香濃淡全到味!
    做菜好吃第2大事
    -辛香味是靈魂,挑逗味蕾的好幫手!
    做菜好吃第3大事
    -鍋碗飄盆備齊,不再兵荒馬亂!
    上海菜的5大特色

    Chapter.2 家常佳餚:蘊含煮夫的酸甜苦辣,一吃就上癮!
    用愛詮釋的料理,讓我與家人的心靈更加親密靠近。
    手撕包心菜
    馬鈴薯燒排骨
    黃豆芽油豆腐
    辣炒蘿蔔乾毛豆
    紅椒榨菜豆干肉絲
    紅燒臭豆腐
    麻婆豆腐
    螞蟻上樹
    皮蛋蒼蠅頭
    辣椒鑲肉
    素素的東坡肉
    爛糊肉絲
    鹹蛋蒸肉餅
    蘿蔔燉牛腩
    油燜茭白
    木須肉
    就是愛炒蛋──無敵韭黃炒蛋、香嫩蔥花炒蛋、滑嫩番茄炒蛋

    Chapter.3主食料理:一碗食堂的創意料理,美味又飽足!
    煮夫善用創意食材,演繹道地的中式料理老滋味。
    薺菜餛飩
    台客滷肉飯
    台台的油飯
    片兒川
    黃金蛋炒飯
    台式蛋炒飯
    番茄雞蛋麵
    祖傳麻醬麵
    榨菜肉絲麵
    上海炒年糕
    爛糊麵
    上海鹹肉菜飯
    我家的炸醬麵
    古早味蔥油拌麵
    上海粗炒麵
    外婆的麵疙瘩
    丈母娘的私房酒釀湯圓
    海派馬鈴薯沙拉

    Chapter.4 功夫大菜:匯集老上海的好味道,一解食鄉愁!
    用料理串起親友的情感,也串起我與上海的食緣。
    八寶醬
    蔥烤鯽魚
    媽媽的獅子頭
    兩筋一(油豆腐細粉、雙檔湯)
    水筍燒肉
    4321 糖醋排骨
    百頁結燒肉
    正宗雙冬烤麩
    一品雞湯
    蘿蔔絲鯽魚湯
    干燒酒釀明蝦
    油爆蝦
    醉蟹
    醃篤鮮
    六月蟹炒年糕
    牛肉明治

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