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隨心。煮意(中英對照)
隨心。煮意(中英對照)
  • 定  價:NT$440元
  • 優惠價:79348
  • 可得紅利積點: 10 點
  • 參考庫存: 目前有庫存
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   香港出版品品味生活 > 料理烹調
   一般分類休閒生活 > 飲食烹飪 > 食譜 > 總論

商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 近年來,Gigi姐出外拍攝烹飪節目的機會多了。除了中國大陸各省各縣.....南至海南島,北至哈爾濱,台灣的嘉義,台南與台北,東南亞的新加坡及馬來西亞,甚至南半球澳洲的雪梨,墨爾本及亞德萊德……除了認識更多新頴食材,學識更多新鮮配搭,更印證了各施各法的烹調方式。她不勉強自己拋棄舊有的點子,所以在食材上加多一些些,烹調時改變一點點,從而創造出有個人風味的菜式。隨心、隨意,是黃淑儀近年來對烹飪的態度。對她來說,美食是沒有邊界的,菜式只有美味與難吃的區分;她不執或堅持某某菜式一定配某某食材,隨食材烹調,說不定會擦出新的火花,豐富了味蕾的新體驗。

  • 黃淑儀 Gigi Wong,黃淑儀熱愛演戲,享受烹飪。黃淑儀除了演技出眾外,她主持的飲食節目「吾湯吾水」、「吾淑吾食」均有很高的收視和極佳的口碑。她的多本食譜著作,均先後成為暢銷書榜的十大書籍之一。在2013年,她更憑著《濃情美味~為最愛的人下廚》贏取世界美食家圖書大獎之世界最佳食譜Entertaining 組別的第三名。

    黃淑儀入廚50年,公餘時愛以湯、美食會友,並將鑽研烹調的心得與讀者分享,廣泛弘揚烹飪的樂趣。
  • 序 鄧達智

     

    # 孜孜不倦黃淑儀

    不貪圖享受日出日落家庭主婦悠閒。子女成長爾後,無線當年四大花旦、全港首套長篇電視劇「夢斷情天」女主角黃淑儀重出江湖,近年拍劇不停,主持美食節目不拙,還有廚藝書籍一本接一本不斷煮、不斷著作,點止演藝人咁簡單?

    Gigi姐着實才女一名!

    廚藝書籍簡潔大方,易學不流粗糙;文字簡化,程序易達。原籍香港、留加留美腦幹細胞科學家、北京大學教授于常海是Gigi姐頭號粉絲,揹着她筆下好大一套廚藝書籍在北大校園如魚得水,按書指示,一步一步將黃教頭的妙手生花展示飯桌;少年學生、校園同事、教授長老都被于教授廚藝降服,吃過常問:于教授甚麼時候又開餐?

    不少人印象:「廚書一般好睇唔好使,跟足程序,煮出一鑊粥(搞砸了)!」

    跟隨黃淑儀,結果教授成為廚藝萬人迷。

    有幸被邀跟Gigi姐在其節目上出演共煮嘉賓,從旁得觀廚藝達人不簡單,無分大小每個細節一眼關七,卻又從容不迫;每一步驟看來不需咬牙切齒用大力,而是輕於鴻毛似地恰到好處。

    每次出鏡前,Gigi姐都留給自己足夠時間,細讀將要拍攝的內容,也再讀原本是她自己寫的食譜,關鍵在於要配合烹調的程序、配合鏡頭的運用和配合導演的要求,縱使煮她自己著作內的菜式,她也不會掉以輕心;猶似私底下我們十分熟悉的Gigi姐,工作、行為、言語嚴謹而態度平易近人,更不恥下問,經常請教各路高手,鑽硏更高、更深、更廣博的廚藝。

     

    自序 黃淑儀

     

    # 第13本書的感言

    近年來,出外拍攝烹飪節目的機會多了。

    除了中國大陸各省各縣……南至海南島,北至哈爾濱,台灣的嘉義、台南與台北,東南亞的新加坡及馬來西亞,甚至南半球澳洲的悉尼、墨爾本及亞得萊德……

    增廣見識,眼界大開!

    除了認識更多新穎食材,學識更多新鮮配搭,更印證了各師各法的烹調方式。

    不能説哪一個地方的食物更美味,只能説哪一個地方的烹調方法更符合你的要求,哪一個地方的口味更接近你的味蕾或童年回憶!

    我不勉強自己拋棄舊有的點子,只能在食材上加多一些些,烹調時改變一點點。

    畢竟,袋鼠尾不易買到,我們也只有用回牛尾!

    又或者,內地的粉葛肉嫩多汁,可以燜五花腩,而我們買到的,是乾身又多渣的粉葛,那就只能用作煲湯了!

    不要嘗試改變自己的風格,只求在突破中有進步的空間!

  • 冷盤小吃 cold dish_snack

    8  涼拌麻辣雲耳

    10  薄荷薯仔

    12  涼拌腐竹

    14  香酥葱油餅 #QR code

    17  蒜泥白肉

     

    米飯麵食 rice_noodles

    20  雞酒米粉

    22  小米飯

    24  菜脯炒飯

     

    小菜 main dish

    26  鮮蟲草花炒牛肉

    29  全家福

    32  生炒金沙骨

    34  紅麴豬手

    36  鄉里炒粒粒

    39  鹹酸菜燜豬大腸

    42  燉元蹄

    44  蜜汁豬頸肉

    47  沙葛炒五花腩

    50  剁椒蒸排骨

    52  紅煨牛肉

    55  洋葱鴨

    58  冬瓜燜鴨

    60  青瓜炒雞柳

    63  大盤雞

    66  三文魚炒大豆芽

    68  魚香蝦球

    71  鹹檸檬醬蒸魚

    74  肉桂雞髀菇

    76  三杯菇

    78  韭菜鮮蝦

    80  黃芽白包釀蝦膠 #QR code

    83  啫啫鯇魚塊

    86  麻醬蒜泥蒸茄子

     

    湯 soup

    88  秋天滋潤湯

    90  花生木瓜魚仔湯

    94  菜乾蘋果湯

    96  節瓜瑤柱螺頭湯

    98  土茯苓無花果蠔豉湯

    100  猴頭菇瘦肉湯

    102  老黃瓜養陰湯

    104  土茯苓鑽地老鼠瘦肉湯

    106  牛蒡鰂魚湯

    108  豬橫脷粉腸雞骨草湯

    110  螺頭石斛湯

    112  節瓜章魚眉豆湯

     

    甜食 sweet

    114  小鳳姐糖水

    116  薑片花生湯圓

    118  好立克曲奇

    121  芝麻花生糖 #QR code

    124  番薯玉米餅 #QR code

    126  椰香奶凍

     

    177  鳴謝


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