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中國圖書分類
ICEBOX冰盒餅乾繽紛慶典:只要揉、冰、切,隨時隨手烘烤一年最吸睛的造型餅乾
ICEBOX冰盒餅乾繽紛慶典:只要揉、冰、切,隨時隨手烘烤一年最吸睛的造型餅乾
  • ISBN13:9789869509411
  • ISBN9:986950941
  • 出版社: 悅知文化
  • 作者:河村愛子
  • 譯者:何姵儀
  • 裝訂/頁數:平裝/126頁
  • 版次:1
  • 規格:21.5cm*19cm*1cm (高/寬/厚)
  • 出版日:2017/09/21
  • 中國圖書分類:食譜
  • 定  價:NT$300元
  • 優惠價:9270
  • 單次購買 10 本以上 8折
  • 可得紅利積點: 8 點
  • 參考庫存: 目前有庫存
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   一般分類休閒生活 > 飲食烹飪 > 食譜 > 總論

商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 書摘/試閱
  • 正宗第二彈!席捲烘焙社團
    最強造型餅乾書‧沒有之一!
    不用餅乾模具!也能做出超萌手工點心

    台灣與日本烘焙圈、餅乾愛好者間的話題食譜!
    傳說中一開賣即秒殺的造型餅乾,
    只要按照書中步驟,捏一捏、切一切,就能做出可愛圖樣。

    更豐富!更多樣化!更詳細的說明!
    按照節慶派對分類,可輕鬆找到需要的餅乾圖樣。
    從網路紅到市集;從日本紅到台灣,
    就算是初學者也能夠立即上手的烘焙技巧,
    特別適合在節日時,送給喜歡的人做為禮物。


    ★ 好捏好切的餅乾麵糰預先備好,好吃餅乾隨時出爐
    ★ 積木般堆疊塑形,沒有模具也能做出可愛造型
    ★ 冷凍保存麵糰,想吃再切片烤焙,家中隨時飄散餅乾香
    ★ 自然食材粉末上色,色彩繽紛也不怕人工色素問題
    ★ 繁體中文版增附:台灣烘焙材料行列表,不怕買不到材料

     

  • MINOTAKE製菓
    河村愛子
    神奈川縣藤澤市出身。
    在任職於雜誌編輯部的期間,便立志要成為一位食譜編輯,因而進入巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)東京分校,學習法國糕點與料理,並取得Le Grand DiplomeR證照。
    2012年以「MINOTAKE製菓」之名,活躍於手作市集販賣親手製作的烘焙點心,而備受歡迎。

    著作:《ICEBOX冰盒餅乾:不用餅乾模,只要揉、冰、切,就能輕鬆完成的可愛造型點心》(悅知文化)


    譯者簡介:何姵儀

    手腳笨拙,翻譯食譜時心裡頭老是蠢蠢欲動的日文譯者。

  • 基本工具  
    基本材料
    基本麵糰作法
    麵糰保存方法
    基本部位作法
    做出漂亮餅乾的訣竅
    切得漂亮的訣竅  
    烤得漂亮的訣竅
    台灣烘焙材料行列表

    ● 冬 ●
    富士山元旦日出 
    不倒翁─諸事順利‧開運吉祥

    ● 春 ●
    貓國情人節─虎斑貓‧三毛貓
    愛情鸚鵡
    復活節 ─兔子‧彩蛋
    鸚哥好朋友─虎皮鸚哥‧女丑鸚哥

    ● 夏 ●
    端午節─鯉魚旗‧金太郎
    招財貓─厄運除‧福氣來
    母親節─貴賓狗母子檔
    父親節─猴老爸‧啤酒

    ● 秋 ●
    萬聖節─骷顱頭
    萬聖節─貓頭鷹‧黑貓
    GI賽馬─賽馬
    照相機
    狗狗聚會─雪納瑞‧柴犬
    耶誕晚會─雪人‧法國鬥牛犬


     

  • 做出漂亮餅乾的訣竅
    1 使用保鮮膜。
    黏貼接觸部分時,原則上要蓋上一層保鮮膜,這樣手指比較容易滑過,塑整出平滑的表面。

    2 各部位要不時冷卻。
    不要急著進行下一個步驟,麵糰一定要充分冷卻至容易製作的硬度。麵糰若是變軟了,就不疾不徐地放入冰箱裡,這才是做出漂亮餅乾的訣竅。尤其是0.2cm的麵皮一下子就會變軟,所以就算標示常溫,還是一樣等到要用時再從冷凍室拿出來,用手的溫度解凍,這樣就沒有問題了。

    3將縫隙整個填滿。
    麵糰在烘烤時會整個膨脹,把小孔洞填埋起來;但如果是像米粒那麼大的孔洞的話,麵糰再怎麼膨脹也是無法填補的,所以要用竹籤把這些縫隙整個填補起來。

    4 勤奮清除汙垢。
    麵糰若是混到其他顏色,烘烤出來的餅乾會感覺髒髒的。尤其是白色麵糰如果沾到黑色麵糰的話會特別顯眼,所以要用竹籤頭仔細地清除乾淨。

    5 不用手粉。

    製作餅乾時,撒上手粉通常會比較好作業,不過本書的麵糰比較軟,就算做時不好處理也不用手粉,否則各部位會無法整個黏著在一起,切片或烘烤時,整塊餅乾甚至會剝落。

    6 氣候炎熱時要多留一些時間。

    氣候炎熱時麵糰容易鬆弛,再加上手的溫度,麵糰可能會整個變軟,心急切片的話,切面就會變得粗糙(照片右)。儘管一邊視情況冷卻麵糰,一邊製作所花費的時間,是涼爽時期以及寒冷季節的一倍,但還是要耐著性子慢慢來。

    切得漂亮的訣竅
    1 塑整切面
    形狀歪掉時,先將切面整平,後再一刀筆直切下。

    2 切麵糰時的溫度
    麵糰處於冷凍狀態時切片的話會裂開,太軟的話形狀又會歪掉,因此要利用冷藏室來調整溫度。以刀子稍微用力即可切下,而且麵糰形狀也不會歪掉的狀態為佳。

    3 避免混色
    每切一片,刀子就要擦一次,這樣在切下一片時麵糰才不會弄髒。

    4 下刀的方式
    切時要留意,刀刃要筆直落下。不過越往底部,刀子就會開始偏斜,要注意。

    5 修整突出部分
    比較厚以及突出的部分用擀麵棍擀平。如果範圍不大,用手指輕壓修整也可以。

    6 整理邊端
    凹凸不平的邊端用刀刃削平。

    ※削切下來的麵糰烤過照樣美味。

    7 補修縫隙
    有縫隙的話可以用竹籤填埋。至於竹籤修補過的痕跡,隔著保鮮膜用手指壓平即可。

    8 麵糰歪掉時的補正方法
    如果臉部下方歪掉,或倒過來切時,頭部形狀弄壞的話,就用手指拉整修補。隔著保鮮膜作業,比較能夠塑整出漂亮的形狀。

    烤得漂亮的訣竅
    1 相隔適當空間
    有些麵糰在烤時會膨脹,因此擺放時要相隔適當空間。

    2 餅乾烤好後立刻取出
    如果餅乾烤好後沒有立刻取出,烤箱的餘溫會把餅乾的顏色烤得更深。所以烤好後一定要立刻取出來。

    3 放在餅乾冷卻架上冷卻
    餅乾出爐後放在餅乾冷卻架(網狀)上,讓裡頭的蒸汽散發出來,這樣冷卻時底部就不會受潮。

     


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