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中國圖書分類
降三高蔬果食療祕方
降三高蔬果食療祕方
  • 系列名:舒食誌
  • ISBN13:9789863733737
  • ISBN9:986373373
  • 出版社: 康鑑文化
  • 作者:鄭金寶
  • 裝訂/頁數:平裝/192頁
  • 版次:1
  • 規格:23.3cm*17.2cm*1.5cm (高/寬/厚)
  • 出版日:2017/10/06
  • 中國圖書分類:循環系統疾病
  • 定  價:NT$350元
  • 優惠價:85298
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   一般分類醫療保健 > 西法醫學 > 循環系病

商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 書摘/試閱
  • ★90%的糖尿病是吃出來的!
    以「低GI飲食」做好血糖管理,配合醫囑用藥,即可遠離致命併發症。
    TOP 12 降血糖蔬果:
    花椰菜‧秋葵‧南瓜‧苦瓜‧小黃瓜‧山藥
    牛蒡‧洋蔥‧海帶‧番石榴‧奇異果‧藍莓

    ★高血壓是健康的慢性殺手!
    重口味、高油脂飲食,是高血壓惡化的元凶,蔬果就是天然的降壓良藥。
    TOP 12 降血壓蔬果:
    芹菜‧萵苣‧莧菜‧菠菜‧茄子‧馬鈴薯
    白蘿蔔‧蘆筍‧冬瓜‧西瓜‧水梨‧香蕉

    ★高血脂併發症死亡率更勝癌症!
    現代人吃太好,瘦子也會膽固醇過高,高纖少油飲食,是戰勝膽固醇的關鍵。
    TOP 12 降血脂蔬果:
    高麗菜‧韭菜‧番茄‧彩椒‧大蒜‧木耳
    香菇‧蘋果‧柑橘‧葡萄‧木瓜‧鳳梨
  • 鄭金寶 營養師

    現職
    台大醫院營養室主任
    學歷
    輔仁大學食品營養所碩士
    輔仁大學食品營養系
    經歷
    台大醫院營養部副主任
    台北醫學大學及國立海洋大學兼任講師
    中華民國營養學會理事
    著作&審訂
    《飲食宜忌大百科》
    《坐月子飲食寶典》
    《 甩油減糖健康不復胖診治&飲食全書》
    《食品與健康》
    《血脂異常關鍵報告》
    《降血糖全食物密碼》
    《吃對食物降血壓》

     

  • 跟著營養師 吃對蔬果降三高
    根據衛福部統計,國人10大死因中,與代謝症候群相關的死亡率高達35.7%,即每4位死亡者就有1人死於三高相關病症。
    代謝症候群是指腰圍過粗、血脂異常、血壓及血糖偏高的群聚現象,是慢性病發生的危險因子。單純高血壓,10年內發生心血管疾病機率為4%,高血壓又高膽固醇是6%,三高皆有則是14%。由於三高會交互影響,若長期放任不管,延誤治療時機,恐引發心腦血管疾病和腎性病變等,甚至危及生命,對健康造成莫大威脅。
    想要有效控制三高,除了瞭解自己的健康數值,定期追蹤檢查,並遵從醫囑,按時服藥,培養固定的運動習慣外,飲食也是非常重要的一環。本書針對高血糖、高血壓、高血脂,分別嚴選12種對症蔬果,讓您藉由天然食物,輔助調理體質、改善病症,找回健康人生。

    瞭解食物特性,是吃出健康的第一步
    一般人常認為,只要每天「吃飽」,就能補充身體一天所需的養分,這其實是錯誤的觀念!坊間約定成俗、以訛傳訛的錯誤資訊,往往導致「病從口入」,造成身體健康拉警報!
    吃錯食物而不自知,是知識、訊息的不足,也是我們太習以為常的忽略。多數人因為不瞭解食物的特性及營養成分,因而無法正確選擇適合自己的食物。
    本書列舉有效降三高的36種蔬果,鉅細靡遺地介紹每種食材的營養成分、保健功效、宜食及慎食者、採購與烹調要訣、營養搭配宜忌等,扭轉大眾對於蔬果知識的錯誤認知,開啟正確的健康飲食密碼。
    專業營養師提供95道養生家常食譜,簡單易學不繁複,廚房新手也能輕鬆上手,為家人美味上菜、健康把關。

    多吃高纖蔬果,排毒防癌增健康
    高纖低卡的蔬果,是每天不可或缺的營養來源,尤其現代人三餐老是在外,飲食多油膩、重口味。選擇不同顏色和種類的蔬果,不僅能補充營養素,改善三高病症,同時也有助清腸排毒、抗病防癌。
    本書針對蔬果設計3大主題。「對症食療效果Q&A」解答大眾對於蔬果的疑惑,以Q&A的形式,簡明扼要地說明營養成分和降三高的食療效果,可根據自身狀況,找到適合自己的蔬果,進而預防疾病或改善病況。
    「營養師保健室」羅列一般人常見的蔬果迷思,根據實用報告、闢除謠言,導正讀者對於食材的認知。且營養師貼心叮嚀食療對策,發揮蔬果最大的食養效果,教您吃對食物,重拾健康。
    「食材配對‧營養加分」列舉食材配對營養加分公式,發揮一加一大於二的效果,並指出日常飲食中常見的錯誤搭配,避免營養相互抵消,甚至錯搭食材而損傷健康。讓讀者一目了然地運用食材、巧變料理,藉由一日三餐,讓身體健康狀態更上層樓。
    作為一本家庭必備的實用蔬果指南,本書希望能將蔬果的種種益處,清楚明瞭地分享給各位讀者,並提供實用的烹調方式,引領讀者進入豐富又美味的蔬果殿堂,進而善用食療知識,啟動人體自癒力,吃出健康無病的幸福人生。

     


  • 【作者序】跟著營養師 吃對蔬果降三高
    Part 1 吃對蔬果降血糖
    降血糖必吃10大營養素
    花椰菜
    Q1 吃綠花椰菜能改善高血糖?
    Q2 吃花椰菜能有效提高防癌力?
    Q3 為什麼吃花椰菜有助減肥?
    Q4 花椰菜是整腸健胃好幫手?
    【營養師保健室】
    〤 多吃花椰菜對腎病患者有益?
    〤 多吃花椰菜能改善甲狀腺功能?
    〤 花椰菜水煮食用,清爽又健康?
    ○ 油炒花椰菜較能釋出營養素?
    ●松子拌花椰    ●清蒸彩蔬
    18 秋葵
    Q1 吃秋葵能延緩血糖上升?
    Q2 吃秋葵對控制體重有奇效?
    Q3 為什麼常吃秋葵能降三高?
    Q4 常吃秋葵能抗老、抗氧化?
    20【營養師保健室】
    〤「秋葵水」能取代降血糖藥物?
    〤 腹瀉者吃秋葵能舒緩症狀?
    〤 腸胃功能不佳者空腹吃秋葵,健胃效果佳?
    ○ 秋葵整株食用較能保留完整營養?
    ●涼拌秋葵     ●三色蓋飯
    南瓜
    Q1 吃南瓜能促進胰島素分泌?
    Q2 常吃南瓜能預防心血管疾病?
    Q3 吃南瓜能幫助肝、腎排毒?
    Q4 吃南瓜籽能促進血液循環?
    【營養師保健室】
    ○ 南瓜籽是男性保健聖品?
    ○ 常吃南瓜能預防感冒?
    ○ 南瓜連皮吃,營養更完整?
    〤 為加速南瓜煮熟,切成小塊最聰明?
    ●南瓜籽花生豆漿 ●南瓜燕麥粥
    ●南瓜燉肉       ●南瓜菜飯
    ●南瓜蛋炒飯
    苦瓜
    Q1 苦瓜能降血糖的關鍵營養素有哪些?
    Q2 苦瓜能降低糖尿病患者中風的機率?
    Q3 為什麼苦瓜被稱為脂肪殺手?
    Q4 吃苦瓜能預防腸癌與肝癌?
    【營養師保健室】
    〤 苦瓜越苦,保健效果越好?
    ○ 生吃苦瓜能幫助減肥?
    〤 烹調苦瓜時,籽應丟棄不吃?
    〤 孕婦多吃苦瓜能清熱消暑?
    ●蜂蜜苦瓜汁    ●苦瓜炒肉末
    小黃瓜
    Q1 為什麼吃小黃瓜能降血糖?
    Q2 小黃瓜有減肥、消水腫的功效?
    Q3 吃小黃瓜能維持人體酸鹼平衡?
    Q4 小黃瓜是天然的美容聖品?
    【營養師保健室】
    〤 癌症患者生吃小黃瓜有益健康?
    ○ 吃醃漬小黃瓜無法改善肥胖?
    〤 小黃瓜帶苦味是因農藥殘留?
    〤 料理小黃瓜宜將味苦的兩端切掉?
    ●黃瓜蘋果汁    ●醋拌黃瓜美白菇
    ●小黃瓜薏仁飯  ●香柚蝦仁沙拉
    ●鮮蔬鮭魚壽司
    山藥
    Q1 吃山藥能避免血糖升高?
    Q2 吃山藥能提升免疫力?
    Q3 為何更年期女性應多吃山藥?
    Q4 紫山藥有很強的抗氧化效果?
    【營養師保健室】
    〤 便祕時應多吃山藥?
    ○ 山藥生吃比熟食營養?
    ○ 吃山藥有益控制血壓?
    〤 吃山藥會養大子宮肌瘤?
    ●香菇絲瓜燴山藥  ●山藥紅豆飯
    牛蒡
    Q1 吃牛蒡能促進糖分代謝?
    Q2 吃牛蒡對減肥瘦身有佳效?
    Q3 吃牛蒡能維護腸道健康?
    Q4 為何牛蒡被稱為「平民的人參」?
    【營養師保健室】
    〤 牛蒡代替主食能減重瘦身?
    ○ 牛蒡連皮吃,營養更加倍?
    ○ 喝牛蒡茶能降低高血壓?
    〤 牛蒡高纖營養,多吃無妨?
    ●海帶牛蒡絲     ●鮮菇牛蒡飯
    ●牛蒡蘿蔔湯     ●牛蒡排骨麵
    ●生機能量飲
    洋蔥
    Q1 生吃洋蔥可以調節血糖?
    Q2 吃洋蔥能維護心血管健康?
    Q3 洋蔥對強健骨質有佳效?
    Q4 為什麼吃洋蔥能抗過敏?
    【營養師保健室】
    ○ 生吃洋蔥較能保留完整營養?
    ○ 各色洋蔥的保健功效不同?
    ○ 洋蔥越辣,抗氧化成分越高?
    〤 洋蔥營養價值高,多吃無害?
    ●洋蔥拌雞絲     ●黑胡椒炒雞柳
    ●鮮蔬炒蝦仁     ●洋蔥紅酒

    海帶
    Q1 為什麼吃海帶能降血糖?
    Q2 吃海帶能維護心血管健康?
    Q3 海帶是清腸排毒的好幫手?
    Q4 吃海帶能使頭髮烏黑亮麗?
    【營養師小叮嚀】
    〤 海帶應充分刷洗再烹煮?
    〤 海帶直接烹調能避免營養素流失?
    ○ 孕婦吃海帶不可過量?
    〤 體虛怕冷的人不宜吃海帶?
    ●海帶蒸蛋      ●鮭魚海帶豆腐湯
    番石榴
    Q1 吃番石榴能預防糖尿病併發症?
    Q2 吃番石榴能抑制脂肪吸收?
    Q3 番石榴是美容瘦身的最佳水果?
    【營養師保健室】
    ○ 番石榴籽會造成便祕?
    ○ 紅心芭樂是抗氧化聖品?
    〤 以番石榴代替正餐能幫助減肥?
    ○ 有黑斑的番石榴最好丟棄不吃?
    ●番石榴奇異果汁 ●鮮果火腿蛋吐司
    奇異果
    Q1 吃奇異果能調節糖分代謝?
    Q2 吃奇異果能促進脂肪代謝?
    Q3 吃奇異果能提高免疫力?
    Q4 為什麼吃奇異果能改善睡眠品質?
    【營養師保健室】
    〤 吃奇異果取代正餐能快速減肥?
    〤 飯前吃奇異果,吸收效果好?
    ○ 奇異果能連皮一起吃?
    〤 金色奇異果營養價值較高?
    ●鳳梨奇異果汁  ●什錦鮮蔬貝果

    藍莓
    Q1 吃藍莓能改善胰島素敏感度?
    Q2 吃藍莓能預防視網膜病變?
    Q3 吃藍莓能促進血液循環?
    Q4 為什麼藍莓被稱為「大腦的莓果」?
    【營養師保健室】
    〤 藍莓冷凍會造成營養流失?
    〤 藍莓果乾幾乎沒有營養價值?
    ○ 吃藍莓能改善粉刺、青春痘?
    〤 藍莓表面的白粉是農藥殘留?
    ●藍莓優格     ●香蕉藍莓燕麥粥
    糖尿病Q&A名醫解答
    Q 糖尿病一定要服藥嗎?
    Q 糖尿病若不治療會有什麼後果?
    Q 體脂過高對糖尿病有何影響?
    Q 運動對降血糖有幫助嗎?
    Q 注射胰島素就可不用控制飲食?
    Q 有益血糖控制的飲食原則為何?
    【營養師特調 降血糖1週配餐表】

    Part 2 吃對蔬果降血壓
    降血壓必吃10大營養素
    芹菜
    Q1 為什麼吃芹菜能降血壓?
    Q2 生吃芹菜或喝芹菜汁,降壓效果最好?
    Q3 吃芹菜能有效預防腸癌?
    Q4 吃芹菜能減少膽固醇吸收?
    【營養師保健室】
    ○ 生吃芹菜,降壓效果更加倍?
    〤 芹菜葉幾乎沒有營養價值?
    ○ 生理期女性宜多吃芹菜?
    〤 計劃生育的男性應多吃芹菜?
    ●香芹銀魚炒飯   ●羅宋湯
    ●西芹炒花枝     ●素炒三珍
    ●香芹蘋果汁
    萵苣
    Q1 萵苣能平衡血鈉、降低血壓?
    Q2 為什麼外食族應多吃萵苣?
    Q3 吃萵苣能預防消化道罹癌?
    Q4 為什麼吃萵苣有助減重瘦身?
    【營養師保健室】
    〤 帶苦味的萵苣,抗氧化力較差?
    ○ 產婦吃萵苣能幫助催乳?
    ○ 飯前吃萵苣能延緩血糖上升?
    ○ 萵苣與烤肉是絕佳的組合?
    ●萵苣蘋果汁    ●雙菇雞絲沙拉
    莧菜
    Q1 為什麼吃莧菜能降血壓?
    Q2 吃莧菜能預防動脈硬化?
    Q3 為什麼減重期間要多吃莧菜?
    Q4 吃莧菜能預防骨質疏鬆?
    【營養師保健室】
    ○ 紅莧菜營養價值比綠莧菜高?
    〤 多吃莧菜可以緩解腹瀉?
    ○ 敏感膚質者不適合吃莧菜?
    〤 炒莧菜連同湯汁吃完,能吸收全部營養?
    ●芝麻香拌紅莧菜 ●銀魚莧菜羹
    菠菜
    Q1 吃菠菜能維持血壓穩定?
    Q2 吃菠菜能改善血管硬化?
    Q3 為什麼銀髮族要多吃菠菜?
    Q4 菠菜是預防貧血好幫手?
    【營養師保健室】
    〤 吃菠菜配豆腐易形成結石?
    〤 菠菜生吃更能攝取完整營養?
    ○ 菠菜含鉀量高,洗腎患者應少吃?
    〤 煮菠菜的湯汁很營養,倒掉可惜?
    ●菠菜炒牛肉    ●菠菜豬肝粥
    茄子
    Q1 為什麼吃茄子能降血壓?
    Q2 吃茄子有助消脂瘦身?
    Q3 吃茄子能預防骨質疏鬆?
    Q4 茄子有舒緩壓力的食療效果?
    【營養師保健室】
    ○ 過敏體質者不宜多吃茄子?
    〤 老茄的營養素更豐富?
    ○ 茄皮的營養價值高於茄肉?
    ○ 茄子先蒸再煮能減少用油量?
    ●塔香茄子     ●香茄雙椒咖哩
    冬瓜
    Q1 吃冬瓜可以改善高血壓?
    Q2 吃冬瓜能促進新陳代謝?
    Q3 多吃冬瓜能美白護膚?
    Q4 冬瓜有瘦身消脂的功效?
    【營養師保健室】
    〤 冬瓜皮毫無營養價值?
    ○ 冬瓜籽有美容護髮的效果?
    ○ 冬瓜是腎臟病患者的理想蔬菜?
    ○ 喝冬瓜茶可以清熱利尿?
    ●雙瓜芒果汁    ●冬瓜鱸魚湯
    馬鈴薯
    Q1 馬鈴薯對降血壓有何好處?
    Q2 吃馬鈴薯能降低膽固醇?
    Q3 吃馬鈴薯能通便防癌?
    Q4 吃馬鈴薯能防治痛風?
    【營養師保健室】
    ○ 發芽的馬鈴薯絕對不能吃?
    〤 馬鈴薯是容易發胖的食材?
    〤 馬鈴薯可作為糖尿病患者的主食?
    〤 馬鈴薯的葉子可以吃?
    ●洋芋炒肉末    ●番茄洋芋牛肉湯
    白蘿蔔
    Q1 白蘿蔔有益穩定血壓?
    Q2 白蘿蔔能有效防癌抗癌?
    Q3 白蘿蔔對腸胃有何保健作用?
    Q4 為什麼白蘿蔔被譽為「小人參」?
    【營養師保健室】
    ○ 用白蘿蔔燉藥膳會抵消藥效?
    ○ 白蘿蔔連皮吃,營養更加倍?
    ○ 白蘿蔔有止咳化痰的功效?
    〤 菜脯毫無營養價值?
    ●蘿蔔絲煎餅   ●白果蘿蔔雞湯
    蘆筍
    Q1 吃蘆筍能降低高血壓罹患率?
    Q2 為什麼吃蘆筍能保護細胞?
    Q3 吃蘆筍能強化免疫功能?
    Q4 想美容抗老就要常吃蘆筍?
    【營養師保健室】
    〤 吃蘆筍會讓血糖升高?
    ○ 酒醉吃蘆筍可緩解不適?
    〤 生吃蘆筍較能保留完整營養素?
    ○ 吃蘆筍會使小便產生異味?
    ●蒜香蘆筍     ●香菇炒蘆筍
    西瓜
    Q1 為什麼高血壓患者適合吃西瓜?
    Q2 吃西瓜有益減重瘦身?
    Q3 為什麼吃西瓜能消除疲勞?
    Q4 西瓜是茄紅素的寶庫?
    【營養師保健室】
    〤 吃西瓜籽容易損傷腸胃?
    ○ 感冒患者不宜吃西瓜?
    ○ 西瓜皮與籽皆有食療效果?
    〤 三高患者都適合吃西瓜?
    ●消暑雙瓜汁    ●西瓜銀耳甜湯

    水梨
    Q1 為什麼吃水梨能降血壓?
    Q2「百果之宗」的水梨有何營養價值?
    Q3 紅酒燉梨能保護心血管?
    Q4 水梨是止咳化痰的良方?
    【營養師保健室】
    〤 吃梨後喝水可健腸助消化?
    ○ 梨生吃或熟食,保健功效各不同?
    ○ 吃水梨可緩解「秋燥症」?
    ○ 吃梨時加點鹽,能平衡酸鹼值?
    ●香梨小黃瓜汁 ●鮮果小米粥
    香蕉
    Q1 為什麼吃香蕉能防治高血壓?
    Q2 香蕉能預防便祕與腸癌?
    Q3 為什麼吃香蕉能紓壓助眠?
    Q4 香蕉是老年人的食療聖品?
    【營養師保健室】
    ○ 熟香蕉抗癌效果比青香蕉好?
    〤「吃香蕉傷筋骨」的說法正確嗎?
    〤 空腹吃香蕉,有益營養吸收?
    〤 香蕉皮毫無營養價值?
    ●芝麻香蕉牛奶  ●紅豆香蕉優酪乳

    高血壓Q&A名醫解答
    Q 高血壓發病的3大危險因子為何?
    Q 胖、瘦跟高血壓有關嗎?
    Q 如何克服高血壓遺傳體質?
    Q 血壓持續偏高會有什麼危險?
    Q 攝取優質蛋白質也能預防高血壓?
    【營養師特調 降血壓1週配餐表】

    Part 3 吃對蔬果降血脂
    降血脂必吃10大營養素
    高麗菜
    Q1 吃高麗菜能降低血脂和膽固醇?
    Q2「高麗菜減肥法」的原理是什麼?
    Q3 高麗菜有驚人的抗癌力?
    Q4 老年人吃高麗菜能預防骨折?
    【營養師保健室】
    〤 人人都適合生吃高麗菜?
    〤 高麗菜煮越久越營養?
    〤 高麗菜切越細,營養越好吸收?
    ○ 生吃紫高麗菜,抗老效果加倍?
    ●葡萄蔬果汁    ●豆皮炒高麗菜
    韭菜
    Q1 為什麼吃韭菜能消脂瘦身?
    Q2 吃韭菜能使血液循環順暢?
    Q3 上班族吃韭菜能防癌強身?
    Q4 春天吃韭菜能幫助排毒?
    【營養師保健室】
    〤 韭菜營養豐富,孕婦應多吃?
    ○ 韭菜生吃,營養價值更高?
    〤 韭菜能改善性功能障礙?
    ○ 韭菜吃太多會上火?
    ●韭菜炒魷魚    ●韭菜炒肉絲
    番茄
    Q1 吃番茄能有效降低壞膽固醇?
    Q2 番茄中的茄紅素有何保健功效?
    Q3 吃番茄能加強人體排毒功能?
    Q4 為什麼吃番茄能消除疲勞?
    【營養師保健室】
    ○ 番茄炒熟再吃更營養?
    ○ 未成熟的綠番茄最好不要吃?
    〤 番茄醬毫無營養價值?
    〤 大、小番茄都適合減重期食用?
    ●洋梨番茄汁   ●梅醋鮪魚沙拉
    ●茄汁酸甜雞塊 ●番茄豆芽肉片湯
    ●全麥田園三明治
    彩椒
    Q1 吃彩椒能防治高血脂症?
    Q2 吃彩椒能有效預防細胞癌化?
    Q3 吃彩椒能維護視力健康?
    Q4 吃青椒能預防帕金森氏症?
    【營養師保健室】
    ○ 青椒可以生吃?
    〤 多吃彩椒能改善關節炎?
    ○ 彩椒顏色多,營養大不同?
    〤 糖尿病患者不宜多吃甜椒?
    ●彩椒洋蔥泡菜   ●彩椒炒肉絲
    ●紅麴鮮蔬炒雞肉 ●彩椒涼拌鮮貝
    ●彩蔬雞肉湯
    大蒜
    Q1 吃大蒜能有效預防心血管疾病?
    Q2 為什麼吃大蒜能防癌抗老?
    Q3 吃大蒜能預防糖尿病?
    Q4 大蒜油能預防失智?
    【營養師保健室】
    ○ 吃大蒜能殺菌、防流感?
    ○ 生吃大蒜最能保留完整營養?
    ○ 胃潰瘍患者不宜吃生蒜?
    〤 發芽的大蒜會產生毒素?
    ●蒜香橄欖油     ●蒜蓉蒸蝦
    木耳
    Q1 木耳為何被稱為「血管清道夫」?
    Q2 老年人多吃木耳,有益身體健康?
    Q3 為什麼黑木耳能預防貧血?
    Q4 白木耳是美容瘦身聖品?
    【營養師保健室】
    〤 黑木耳生吃比熟食更營養?
    〤月經量多者可多吃黑木耳補血?
    ○ 黑木耳營養價值更勝白木耳?
    〤 白木耳越雪白,品質越好?
    ●黑木耳燕麥粥  ●甜薯銀耳湯
    香菇
    Q1 吃香菇能降低膽固醇吸收?
    Q2 為什麼香菇能防癌抗癌?
    Q3 乾香菇預防骨鬆效果佳?
    Q4 兒童吃香菇能幫助成長發育?
    【營養師保健室】
    〤 新鮮香菇營養價值比乾香菇高?
    ○ 痛風患者不宜食用香菇頭?
    〤 用泡香菇的水入菜,提味又營養?
    〤 香菇高纖低卡,多吃也無妨?
    ●鮮蔬薏仁飯    ●芋香蝦仁炊飯
    ●時蔬鮮蝦米粉  ●蒜香鮮菇雞湯
    ●什錦鮮蔬燒豆腐
    蘋果
    Q1 吃蘋果有助降低膽固醇?
    Q2 喝蘋果醋能有效調節血壓?
    Q3 蘋果是清腸排毒好幫手?
    Q4 吃蘋果能預防過敏和氣喘?
    【營養師保健室】
    〤 蘋果皮的蠟對人體有害?
    ○蘋果連皮吃,保健效果更加倍?
    ○ 蘋果氧化變黑後仍有營養?
    ○ 蘋果加熱食用有好處?
    ●雙果優酪乳   ●山藥蘋果豆漿
    柑橘
    Q1 吃柑橘能有效降低高血脂?
    Q2 吃柑橘能改善血管硬化?
    Q3 想美容抗老就要多吃柑橘?
    Q4 吃烤橘子能改善食慾不振?
    【營養師保健室】
    ○ 橘皮有很高的藥用價值?
    〤 橘子冷藏更能保留營養?
    ○ 空腹吃橘子容易傷胃?
    ○ 橘皮、橘絡有保健功效?
    ●橘香鮮蝦卷  ●柑橘牛腱沙拉
    葡萄
    Q1 吃葡萄能預防高血脂引起的心血管病變?
    Q2 熬夜、外食者吃葡萄能提升肝功能?
    Q3 吃葡萄有輔助癌症治療的作用?
    Q4 葡萄皮、籽能抗氧化、抗老化?
    【營養師保健室】
    〤 青葡萄比紫葡萄更能防癌?
    ○ 葡萄連皮籽同食,營養更加倍?
    ○ 葡萄酒也能強健心血管?
    〤 葡萄乾的功效和新鮮葡萄相同?
    ●葡萄醋     ●草莓葡萄優酪乳
    木瓜
    Q 飯後吃木瓜能減少膽固醇吸收?
    Q 為什麼木瓜被稱為「解毒果王」?
    Q 為什麼吃木瓜能養肝護肝?
    Q 木瓜是窈窕美容好食材?
    【營養師保健室】
    ○ 熟木瓜比青木瓜營養?
    ○ 青木瓜真的有豐胸效果嗎?
    ○ 青木瓜中的酵素比熟木瓜多?
    〤 木瓜香甜營養,孕婦應多吃?
    ●木瓜豆漿     ●木瓜雞肉沙拉
    鳳梨
    Q1 吃鳳梨能降低三酸甘油酯?
    Q2 吃鳳梨可預防腹部脂肪堆積?
    Q3 為什麼吃鳳梨能降壓消腫?
    Q4 吃鳳梨能加速傷口癒合?
    【營養師保健室】
    ○ 錯誤食用鳳梨恐造成過敏?
    ○ 吃鳳梨能去油解膩?
    〤 空腹吃鳳梨保健效果最好?
    〤 鳳梨生吃比熟吃更好?
    ●香柚鳳梨汁  ●鳳梨苦瓜雞湯
    高血脂Q&A名醫解答
    Q 膽固醇也有分好壞?
    Q 膽固醇越低越好嗎?
    Q 膽固醇和三酸甘油酯有何不同?
    Q 做菜用植物油比動物油好?
    Q「地中海飲食」能防治心血管疾病?
    Q 飯後喝杯茶,能促進膽固醇代謝?
    【營養師特調 降血脂1週配餐表】

    【附錄】降三高保健蔬果圖鑑

     

  • Part 1 吃對蔬果降血糖
    花椰菜
    ●別名:花菜、椰菜花、花甘藍
    ●主要營養:維生素C、K、鉀、鈣、類胡蘿蔔素、醣類
    ●保健功效:排毒防癌、增強免疫力、保護心血管
    ●宜食者:便祕者,癌症、三高患者
    ●慎食者:凝血功能異常、甲亢、腎功能不佳者
    ●採購:綠花椰菜以鮮脆、花朵結實緊密、顏色亮麗者為佳。白花椰菜以花蕾乳白、花梗淡青、花朵結實緊密者為佳。
    ●烹調:在水煮綠花椰菜的過程中,抗癌成分流失率約達7成,以蒸、炒或微波等料理方式較佳,加油烹調能促進胡蘿蔔素的吸收。

    花椰菜飲食宜忌VS.變化料理

    +糙米=護膚抗老→花椰糙米炒飯
    +紅蘿蔔=防癌抗炎→紅蘿蔔炒花菜
    +蝦=美容靚膚→花椰鮮蝦濃湯

    +香菇=易妨礙礦物質的吸收
    +牡蠣=降低礦物質的吸收率
    +生黃瓜=使維生素C流失

    花椰菜對症食療效果Q&A
    Q1 為什麼吃綠花椰菜能改善高血糖?
    花椰菜含有鉻,能提高胰島素的作用,進而發揮降血糖的效果;β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物,能幫助糖尿病患者維護視力、預防眼底病變,並能保護皮膚與黏膜組織不受細菌侵害;膳食纖維可延緩醣類吸收,改善血糖過高的情形。
    糖尿病患者易併發心血管疾病,綠花椰菜含有異硫氰酸鹽,可促進人體製造保護血管的酵素,也可減少自由基對細胞造成傷害,有效降低中風、心臟病等疾病的發生率。

    Q2 糖尿病患者吃花椰菜有助減肥?
    花椰菜的含水量高達90%以上,且富含膳食纖維,食用後易有飽足感,適合減肥者食用。膳食纖維可促進腸胃蠕動、改善便祕、清除宿便,改善小腹肥胖。
    花椰菜中維生素C、E等營養成分,可消除水腫、提高代謝、促進血液循環,有益瘦身;鐵能讓氧被順利運送到各器官,提升基礎代謝;維生素E能調節荷爾蒙分泌,有助減輕水腫症狀。

    營養師保健室
    花椰菜水煮食用,清爽又健康?

    1 花椰菜中的抗癌成分屬於水溶性,遇到熱水易流失,且煮得越久,養分被破壞得越多。
    2 想要保留花椰菜完整的抗癌養分,可用「水炒法」烹調:先用油翻炒花椰菜,再加入適量的水燜熟。
    3 花椰菜中的維生素B群及C,也容易在烹調過程中遇熱流失或被破壞,避免用水煮的烹調方式,能減少營養素流失。

    油炒花椰菜較能釋出營養素?

    1 花椰菜富含的維生素A為脂溶性維生素,需藉由油脂幫助吸收,經過油炒烹調後,可使人體更有效地消化、吸收。
    2 生吃花椰菜,口感較硬也不好消化,有些人吃了還容易脹氣。炒熟食用除了較好咀嚼外,養分也能充分被人體吸收。
    3 花椰菜中的纖維質,經過加熱烹調軟化後,能提高人體的利用率。

    花椰菜+松子→健腦抗老
    松子拌花椰
    2人份/235大卡
    材料
    綠花椰菜、白花椰菜各100克,熟松子15克
    調味料
    柳橙汁2大匙、橄欖油2小匙
    作法
    1 花椰菜洗淨,切小朵,煮熟後放入冰水中冰鎮,瀝乾。
    2 調味料拌勻成醬汁,與作法1拌勻,撒上松子即可。

    糖尿病Q&A名醫解答
    Q 注射胰島素就可不用控制飲食?
    A 注射胰島素,並不能完全調整胰島素的功能
    飲食控制對糖尿病患者來說,是最基本的原則。許多患者在接受胰島素治療後,誤以為身體胰島素的量已達到正常人的標準,所以就不再控制飲食,這是嚴重錯誤的觀念。
    胰島素是一種由胰臟分泌的荷爾蒙,能協助醣類代謝、降低血糖。正常人可依血糖高低調整胰島素的分泌量,以維持血糖穩定,但糖尿病患者的體內細胞對胰島素的反應較差,因此更需要藉由飲食治療來輔助,且使用的胰島素種類(長效、中效、短效)也是重要的考量。
    由於糖尿病患者的血糖濃度無法維持在一定的標準值內,若此時不針對飲食加以控制,導致血糖值忽高忽低,即使已經注射胰島素,仍然很危險!每位糖尿病患者因年紀、體況、疾病等差異,在胰島素注射上會有不同的注意事項,建議請教護理師,以達到最佳的用藥效果。

    Q 有益血糖控制的飲食原則為何?
    A 低脂、低糖、低鹽、高纖,才是控糖之道
    均衡攝取各種天然食物,適量且不偏食,以維持血糖、血壓、血脂的穩定,是糖尿病患者很重要的飲食原則。除「三低一高」的飲食原則外,適量攝取全穀類、堅果類、牡蠣、雞肉、酵母等含鉻食物,也有助降低血糖。膳食纖維含量高的食物,如全穀雜糧、蔬果等,能延緩人體對葡萄糖的吸收,有助穩定血糖。
    基本上,糖尿病患者能吃各類食物,只要不過量,並且多吃天然食物,少吃加工食品,就可改善高血糖。為延緩飯後血糖上升,應多選擇低GI(升糖指數)的食物。患者可從以下幾點判斷食物GI值的高低,含分子量大的澱粉類、多醣類的GI值,比含分子量小的麥芽糖、葡萄糖低;高纖食物通常GI值也較低,如蔬果的GI值通常低於蛋糕、甜甜圈、餅乾、果汁;而東西煮得越熟爛,GI值越高,如稀飯的GI值即比乾飯高。

    Part 2 吃對蔬果降血壓
    芹菜
    ●別名:藥芹、旱芹、香芹、水英
    ●主要營養:維生素B群、C、鈣、鉀、磷、β-胡蘿蔔素
    ●保健功效:保健腸胃、防癌抗癌、通便降壓
    ●宜食者:排便不順、神經衰弱者,心臟病患者
    ●慎食者:脾胃虛寒者,備孕男性,低血壓患者
    ●採購:芹菜宜挑選葉子翠綠、莖不是太粗者;西洋芹則應選葉柄肥厚堅硬、富有光澤、沒有斑點和裂痕者。
    ●烹調:芹菜的香氣能溶於油脂中,用橄欖油快炒,香氣更足,且能潤腸通便。與紅蘿蔔一起食用,能增強抵抗力、預防癌症。

    芹菜飲食宜忌VS.變化料理

    +山藥=幫助消化→香芹山藥粥
    +銀杏=降壓助眠→銀杏拌芹菜
    +章魚=強化心臟功能→芹菜炒章魚

    +菊花=易引發嘔吐症狀
    +螃蟹=阻礙蛋白質的吸收
    +蜂蜜=易引發腹瀉、腹痛

    芹菜對症食療效果Q&A
    Q1 為什麼吃芹菜能降血壓?
    每100克芹菜含有163毫克的鉀,有利排出多餘的鈉,對調降血壓有佳效;另含鐵、硫、鈣、鎂、銅、磷等礦物質,加上芹菜中的芹菜鹼,具有改善微細血管循環、防止毛細血管硬化、保護血管等功效。
    芹菜還含有屬於黃酮類的芹菜素,具有鎮靜、安神、降壓、抑制腫瘤形成與轉移的功效;芫荽苷、甘露醇、佛手柑內酯,以及會散發特殊香味的丁基苯酞等生物成分,也都有舒緩神經緊張、降低血壓的顯著作用。
    芹菜全株都含有降血壓的營養素,而芹菜葉中的維生素、礦物質及胡蘿蔔素含量,比根莖部位的含量還高,若能整株都食用,更有利於預防高血壓。

    Q2 生吃芹菜或喝芹菜汁,降壓效果最好?
    若要達到降血壓的目的,生吃芹菜會比熟食芹菜的效果來得好。主要是因為芹菜所含的維生素C及葉酸易受高溫破壞,不耐久煮。
    芹菜富含降壓效果的芫荽苷、芹菜素和甘露醇等成分,是具有揮發油特質的營養素,因此打汁飲用,或佐以配料涼拌生吃,能攝取到比熟食更完整的營養素。
    每天飲用約30c.c.的新鮮芹菜汁,有安神、提升免疫力、降低血壓等作用。

    營養師保健室
    生吃芹菜,降壓效果更加倍?

    1 若要達到降血壓、改善情緒等作用,芹菜生吃會比熟食的效果來得好。主要是因為芹菜所含的維生素C和葉酸容易受到高溫破壞,不耐久煮。
    2 芹菜富含具有降壓效果的芫荽苷、芹菜素和甘露醇等具有揮發油特質的營養素,因此涼拌或佐以配料直接生食,較能攝取到比熟食更完整的營養素,對健康更有益處。

    生理期女性可多吃芹菜?

    1 芹菜中的鐵含量較一般蔬菜高,有很好的補血作用。生理期女性尤其應多吃芹菜,以補充流失的鐵質,同時還能改善頭暈、臉色蒼白、容易感到疲倦等症狀。
    2 中醫認為,芹菜是一種藥用價值很高的保健蔬菜,除能降血壓、降血脂外,對補血尤其有效。常吃芹菜可使兩眼有神、頭髮黑亮、氣色紅潤。

    芹菜+洋蔥→強化心血管
    羅宋湯
    4人份/560大卡
    材料
    牛腩300克,番茄、洋蔥、芹菜各100克,馬鈴薯、紅蘿蔔各150克,大蒜20克,蘋果1顆,水2000c.c.,橄欖油1小匙
    調味料
    番茄醬3大匙,低鈉鹽1小匙,胡椒粉2小匙,義式綜合香料適量
    作法
    1 食材洗淨;牛腩切塊,汆燙去血水。
    2 紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯去皮,與番茄、蘋果均切塊;芹菜切段;大蒜去皮切末。
    3 熱油鍋,炒香蒜末,放入洋蔥、牛腩略炒,加水以大火煮滾。
    4 續入其餘材料,小火煮至牛肉熟爛,加入調味料煮勻即可。

    高血壓Q&A名醫解答
    Q 攝取優質蛋白質也能預防高血壓?
    A 均衡攝取植物性和動物性蛋白質,有助祛脂降壓
    想要穩定血壓,除了採行高鉀低鈉的飲食之外,攝取足量的優質蛋白質,也是維持血壓穩定的重要因素。蛋白質在胃及小腸中能藉由酵素分解成有益的胺基酸,有助預防血管緊縮,改善血流及血壓。
    安排每日飲食項目時,應多選擇優質蛋白質,並建議按照體重每公斤補給1克的比例攝取,植物性和動物性蛋白質最好各占一半。前者可選用大豆蛋白,如黃豆、豆腐、豆漿等;後者可選魚肉、雞肉、牛肉、豬瘦肉、雞蛋白、低脂牛奶等食材。適量補充優質蛋白質有助防治高血壓,並能降低壞膽固醇對人體產生的不良作用。

    Part 3 吃對蔬果降血脂
    高麗菜
    ●別名:甘藍、包心菜、卷心菜、圓白菜
    ●主要營養:膳食纖維、維生素C、K、U、鉀、鈣、鎂、錳、葉酸
    ●保健功效:整腸健胃、強化骨骼、預防癌症
    ●宜食者:貧血、減重者,消化道潰瘍患者
    ●慎食者:脾胃虛寒、消化功能不佳者
    ●採購:挑選時以球體蓬鬆、外葉厚實微翹但觸感細嫩、葉片青翠完整、無乾燥損傷、葉脈較細緻者為佳。
    ●烹調:高麗菜適合涼拌,撒些鹽抓醃,去除多餘水分,加糖、醋、蒜末拌勻。煮湯等水滾再放入,可減少維生素C的流失。

    高麗菜飲食宜忌VS.變化料理

    +紅麴=降膽固醇→紅麴高麗菜
    +枸杞=預防貧血→枸杞炒高麗菜
    +雞肉=促進發育→高麗菜燉雞

    +洋蔥=易造成脹氣、腹痛
    +咖啡=易降低維生素的吸收率
    +醋=使鎂氧化變質,流失營養

    高麗菜對症食療效果Q&A
    Q1 吃高麗菜能降低血脂和膽固醇?
    每100克高麗菜即含有57毫克的維生素C,再加上可抑制膽固醇吸收的膳食纖維、能預防脂肪囤積的丙醇二酸,除了能降低血脂與膽固醇外,還能防止心血管阻塞,以及高血脂所引起的動脈硬化。
    此外,紫高麗菜還含有豐富的花青素,具有強力的抗氧化作用,能清除自由基、保護心血管,預防三高所引起的心血管併發症。

    Q2「高麗菜減肥法」的原理是什麼?
    「高麗菜減肥法」是以高麗菜取代正餐中的其中一餐,利用高麗菜低卡高纖的特性達到減肥功效。每100克的高麗菜熱量只有23大卡,以煮、滷、燙、拌等無油或低油的烹調方式煮食,一整盤高麗菜的熱量,也不高於1碗飯的熱量;另含有豐富的纖維質,有助排除宿便,消除肥胖小腹。
    高麗菜約有90%是水分,食用後十分有飽足感,能延緩飢餓感。高麗菜還含丙醇二酸成分,能抑制醣類轉換為脂肪,避免脂肪囤積,須留意的是,不可三餐都以高麗菜代替,否則長期攝取熱量過低,將損害身體健康。

    營養師保健室
    高麗菜切越細,營養越好吸收?

    1 高麗菜含有多種水溶性維生素,清洗或浸泡前不宜細切,以免營養素大量流失,若切成細絲涼拌或佐肉,也應盡快吃完。
    2 高麗菜雖耐煮,但烹煮時間不宜超過7分鐘,煮湯也不要超過20分鐘,否則營養價值將大打折扣。
    3 十二指腸潰瘍患者吃高麗菜,不宜炒得過熟或過久。適量生食或打汁飲用,食療效果較佳。

    生吃紫高麗菜,抗老效果加倍?

    1 紫高麗菜呈深紫色是因富含花青素,花青素是抗氧化物的寶庫,且紫高麗菜中的維生素B群、C、E、葉酸等,也是抗老化的重要營養素。
    2 做成沙拉生食或加入其他蔬果一起打汁飲用,最能完整攝取營養,不被加熱破壞。
    3 紫高麗菜含有「硫」的成分,對皮膚搔癢、濕疹等症狀頗具療效,有助維護肌膚健康。

    高麗菜+葡萄→健胃消脂
    葡萄蔬果汁
    2人份/144.5大卡
    材料
    高麗菜100克,葡萄20顆,冷開水480c.c.
    調味料
    蜂蜜、檸檬汁各2小匙
    作法
    1 食材洗淨;高麗菜切片。
    2 將所有材料和調味料放入果汁機中打勻即可。

    高血脂Q&A名醫解答
    Q 飯後喝杯茶,能促進膽固醇代謝?
    A 茶多酚能降膽固醇,維護心肌血管的彈性
    研究發現,綠茶含有一種多酚物質,能對抗自由基、預防老化和心血管疾病。依發酵程度的不同,茶又可分為許多種類,其中茶多酚含量最高的是未經發酵的綠茶。實驗證實,常喝綠茶,能降低血中總膽固醇、壞膽固醇、三酸甘油酯的濃度,同時提高好膽固醇的含量。
    除了綠茶之外,紅茶也具有抑制體內壞膽固醇氧化、抑制膽固醇合成,以及促進膽固醇代謝等功效,可發揮保健效果。
    提醒冠心病或腎功能不全患者,勿喝濃茶,以防其中的咖啡因導致心律不整,或加重腎臟的負擔。最好的喝茶時間是在用餐之後,或餐與餐之間,避免空腹飲用而刺激腸胃。

     


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