新食感的美味馬芬蛋糕:3種植物油×5種蛋糕體×46款變化
新食感的美味馬芬蛋糕:3種植物油×5種蛋糕體×46款變化
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 在家就能做出輕盈口感的美味馬芬
    使用植物油的馬芬不只是甜點
    只要改變食材,馬芬也可以變身鹹味輕食

    本書是不使用奶油就能烘烤出美味馬芬的食譜,並針對口感的變化來做介紹。雖然不使用奶油,但會用液體油取代,所以不但美味還能更快完成。
    依混合方式或製作順序不同,馬芬會有各自不同的美味,濕潤、蓬鬆、酥鬆、脆皮、還有做成鹹味的輕食馬芬……。只要放入馬芬模具中烘烤,無論是怎樣的食譜都能變成如假包換的馬芬。依照當天的心情或季節,挑選想吃的口感和口味來享受看看吧?

    ◎本書特色

    1使用馬芬模具

    本書使用直徑7㎝、高3㎝,可以同時烘烤6個馬芬的馬芬模具。
    若沒有馬芬模具的話,也可以用布丁模具替代,兩者之一即可。
    只要使用一個缽盆並混合攪拌就能輕鬆完成,這也是馬芬蛋糕的魅力所在。

    2不用奶油也能製作

    不使用奶油而改用液體油的馬芬,做出來的成品非常輕盈可口。
    推薦使用沙拉油、太白胡麻油、菜籽油等沒有特殊氣味的油。
    液體油的優點為:不必像奶油一樣回溫,「只要想到就可以馬上動手」。

    3可享受5種蛋糕體

    濕潤馬芬
    水分和油脂充分乳化後產生輕盈感,成品口感濕潤的馬芬蛋糕。

    蓬鬆馬芬
    蛋糕體柔軟蓬鬆,表面因撒上大量糖粉烘烤而呈現酥酥脆脆、如達克瓦茲般的口感。

    酥鬆馬芬
    酥脆且鬆散,會在口中化開來的馬芬蛋糕。因加入少許花生醬或優格,所以可輕鬆入口。

    脆皮馬芬
    表層脆口、內裡蓬鬆柔軟的新食感馬芬,建議一烤好就馬上品嚐。

    輕食馬芬
    蛋糕體帶有鹹味,很適合當做正餐的馬芬蛋糕。如果加入大量配料,吃一個就會很有飽足感。

  • 著者
    吉川文子

    點心研究家。因為將自製點心送給朋友時,朋友表示想向她學習作法,所以開設了點心教室。目前在自家主持西點教室「咕咕霍夫(kouglof)」。師承藤野真紀子、近藤冬子、法籍甜點師安東尼.桑多斯(Antoine Santos)。1991年獲得「今日料理大賞」點心部門賞。致力於設計用身邊材料即可輕鬆製作的美味食譜。著有《用烤盤製作方形戚風蛋糕(暫譯)》(誠文堂新光社)、《無奶油也超美味 蘋果的甜點食譜(暫譯)》(世界文化社)、《輕口感新式磅蛋糕:奶油OFF 健康ON》(邦聯文化)、《漫步舌尖的輕盈新食感!低糖、低卡、無麩質的雲朵麵包》(台灣東販)等書。
  • 【序言】
    本書是不使用奶油就能烘烤出美味馬芬蛋糕的食譜,
    並針對口感的變化來為各位讀者做介紹。
    不使用奶油也能做出美味的蛋糕嗎?
    各位或許會如此感到疑惑,但因為用液體油取代,所以完全沒問題。
    而且如果是用液體油就可以更快做好,想吃的時候花點時間就能完成。

    「馬芬」一詞在舊法語中,是指整體輕盈且蓬鬆柔軟、溫和的意思,
    而我也曾經認為馬芬就是這樣的一種點心。

    不過,在與許多馬芬相會後,
    我發現依混合方式或製作順序不同,馬芬會有各自不同的美味,
    製作馬芬這件事也變得越來越開心了。
    如奶油蛋糕般濃厚且充滿重量感的馬芬,
    或是水分較多、蛋糕體濕潤且水潤的馬芬,
    還有能直接傳達粉類的風味、口感乾乾鬆鬆崩散的馬芬……,
    我明白了馬芬有各式各樣的類型。

    混拌麵糊的方法,也有加入粉類後將整體確實攪拌至均勻為止、調整麵糊紋理的方式,但本書則是以能看見粉類殘留或是看不見粉類殘留為基準、切拌混合留下空氣感的方法製作。

    濕潤、蓬鬆、酥鬆、脆皮、還有做成鹹味的輕食馬芬……。
    依照當天的心情或季節,挑選想吃的口感和口味來享受看看吧?
    本書中也有可能會讓人想著「這真的是馬芬嗎?」的食譜,
    但只要放入模具中並烘烤,就能變成如假包換的馬芬這點也非常有趣。

    每個都是可以輕鬆製作的食譜,
    請多方嘗試,發掘出自己喜歡的口感的馬芬吧。

    吉川文子

  • 【目次】
    前言 02
    本書特色 06
    做出美味馬芬的要點 08
    美味品嚐的方法 09
    基本的工具 10
    基本的材料 11

    Part 1
    濕潤馬芬
    基本的濕潤馬芬.原味 13
    焦糖奶酥馬芬 16
    咖啡白巧克力馬芬 17
    餅乾香蕉馬芬 20
    岩石路馬芬 22
    沙赫馬芬 23
    藍莓乳酪馬芬 26
    覆盆子椰子馬芬 26
    檸檬蛋糕馬芬 27
    抹茶芝麻沙布雷馬芬 30
    紅豆可可馬芬 30
    薑汁蜂蜜馬芬 31
    瑪德蓮馬芬 34
    白酒葡萄乾馬芬 34
    柳橙酸奶油馬芬 35

    Part 2
    蓬鬆馬芬
    基本的蓬鬆馬芬.原味 39
    可可巧克力豆馬芬 42
    咖啡堅果馬芬 43
    鳳梨迷迭香馬芬 46
    抹茶蔓越莓馬芬 46
    印度奶茶馬芬 48
    紅茶無花果乾馬芬 48
    蒙布朗馬芬 49

    Part3
    酥鬆馬芬
    基本的酥鬆馬芬.原味 53
    楓糖馬芬 56
    花生奶油&奶酥馬芬 57
    綜合穀麥馬芬 57
    草莓鮮奶油比司吉馬芬 60
    黑糖黃豆粉馬芬 61
    杏桃&杏仁馬芬 61
    肉桂大理石紋馬芬 64

    Part 4
    脆皮馬芬
    基本的脆皮馬芬.山核桃派 67
    蘋果派馬芬 70
    黃桃玫瑰造型馬芬 70
    香蕉卡士達馬芬 72
    洋梨黑胡椒馬芬 73
    佛羅倫斯馬芬 76
    芝麻糰子馬芬 78

    Part5
    輕食馬芬
    基本的輕食馬芬.鮪魚美乃滋 81
    菠菜鵪鶉蛋馬芬 84
    咖哩洋蔥香腸馬芬 86
    酪梨番茄馬芬 87
    培根蘋果馬芬 90
    培根洋李乾馬芬 90
    竹輪海苔馬芬 92
    櫛瓜甜椒馬芬 94

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