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世界一流的港式家傳雞湯:補氣血、暖腸胃,向長壽的香港人學習融合中醫觀念的飲食智慧,用一種雞湯湯底變化出50 道創意湯品,一日一湯常保健康。
世界一流的港式家傳雞湯:補氣血、暖腸胃,向長壽的香港人學習融合中醫觀念的飲食智慧,用一種雞湯湯底變化出50 道創意湯品,一日一湯常保健康。
  • 定  價:NT$350元
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   一般分類休閒生活 > 飲食烹飪 > 食譜 > 總論

商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 港式家傳雞湯湯底╳季節五色天然食材,彙集港台中式、西式、日式、南洋口味,
    一日一『湯水』溫補滋養、以食養命,向無病無痛到白頭的長壽香港人學煲湯。
     
     以全雞或雞胸、雞腿、雞架熬成的湯底各有特色,視喜好或可買到的部位,只要20∼40分鐘就能煲出一鍋萬用湯底。基本的湯底只需要水、雞肉、少許鹽與薑,滋味清淡卻能凝縮營養,幫助你重新找回辨識食物真滋味的味覺,以「食力」解決身體大小毛病。
     引據中醫《黃帝內經》五行思想的古老智慧,融合四季更迭的調養之道,中醫美容學博士以香港婆家(楊家)的家傳雞湯為基礎,加入具有食療效果的天然食材,變化出近50道補身湯品——

    ●季節食養●
    春季色屬青、味屬酸;夏季色屬紅、味屬苦;
    秋季色屬白、味屬辛;冬季色屬黑、味屬鹹。

    |春|順氣活血:薯蓉青菜湯……
    |夏|祛濕消暑:冬瓜銀杏雞湯……
    |秋|補肺潤燥:山藥泥湯……
    |冬|養腎抗虛:溫漢膳黑色湯……

    四季交替的『土用』之際,脾胃衰弱、氣血不足,應多補充黃色食材:
    楊家自製南瓜濃湯、蛋花湯、藥膳咖哩、蛋白玉米湯。

    ●強身食療●
    |虛|補氣健髮:蓮藕紅棗芝麻湯……
    |寒|暖血袪寒:白菜羹湯……
    |腫|醒神消腫:綠豆粥……
    |脹|整腸消脹:鮮蔬濃湯……
    |滯|解便排毒:冬瓜薏仁湯……
    |痛|鎮痛舒緩:起司白菜洋蔥湯……
    |疲|強身解勞:白菜干貝枸杞湯……
    |弱|護肝補血:胡蘿蔔雞肝湯……
    |焦|安神舒眠:豆肉蔻湯……
    |燥|清熱潤燥:苦瓜豆腐湯……

    ☀暖胃推薦☀(依姓氏筆畫排列)
    「本書美味與食療兼具,是篤信『醫食同源』人士的夢幻逸品。」──松露玫瑰/烹飪書籍作者及譯者
    蔡珠兒/作家

    ☀日本亞馬遜讀者5星評價☀
    「一開始覺得要熬基底會很麻煩,特地找了一個假日來做,沒想到好快就煮好了。」
    「依季節、症狀分類食譜,很容易查找。」
    「雖以中醫為出發點,卻沒有用到難以取得的中藥材,食材入手容易。」
    「只用鹽調味,剛開始覺得味道很淡,不過持續喝了幾天,卻漸漸習慣了這樣的味道。」
    「飯前喝一碗,有助於減低飯量,健康就能瘦下。」
    「目錄很詳細,可以直接找到自己想做的口味。」
    「家裡放一本很實用。」
    「不一定要用全雞,超市賣的雞胸、雞腿就行,而且半小時就煮好,非常簡單。」
    「調味基本上只有鹽,偶而出現如起司粉等很單純的食材,當小朋友的副食品也很適合。」
    「以非常平易近人的方式解說中醫食療,讓人很想進一步多了解。」

  • 楊˙高木祐子

    中醫美容學博士
    楊・高木祐子(YU TAKAGI SACHIKO)
     1961年生於大阪。第一份工作是日本旅行社的導遊,透過環遊世界了解到「有文化的國家,食物都很美味」。於是起身前往最感興趣的中國美食之都廣州留學。
     留學期間結識圖書館的老師,開始到對方家中幫忙做晚飯。「今天好熱,來煮冬瓜湯吧」、「今天有點水腫,用綠豆做點什麼吧」,像這樣學會配合當天的氣候或身體狀況烹調三餐。
     之後,移居香港、與香港人結婚。
     從日常生活中發現香港人對「飲食」與「美」的堅持。所謂的堅持並不是什麼特別的事,只是配合季節轉變與身體狀態過日子。在廣州和香港的生活,都是以中醫為基礎,於是愈來愈想知道該怎麼做才能讓自己健康又美麗。
     由於個性使然,凡事習慣追根究底,除了開始學習中醫,也針對健康長壽、東方美容進行研究。最後,取得中醫美容學的博士學位。
     現為南京中醫藥大學教授、東方美學研究院院長、世界中醫藥學會聯合會亞健康專業委員會常務理事。

    主要著作
    《祐子的中國化妝品探險》(楊さちこの中国化粧品探検,香港ポスト)、《祐子的中藥美肌生活》(楊さちこの漢方美肌生活,めこん)、《美人不做的事。》(綺麗なひとは、やめている,幻冬舎)、《改變自己的三日遊 香港》(72時間で自分を変える旅 香港,幻冬舎)、《一天比一天更美麗的魔法習慣》(昨日よりも綺麗になる魔法の習慣,光文社)、《「紗布潔顏法」喚回水嫩肌》(肌がつるんと若返る『ガーゼ洗顔』,マキノ出版)、《顴骨美容法》(げんこつ美容法,講談社)等。
     此外,定期在銀座松屋、讀賣神戶文化中心舉辦演講。香港日文刊物《香港POST》、北京日文刊物《Whenever北京》也有專欄連載,同時發行免費電子報「中藥美容365天,天天都美麗」(漢方美容で、365日ずっとキレイ)。

    譯者簡介 
    連雪雅

    生活中少不了日文的陪伴,對翻譯工作懷抱著高度熱情。譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。
    譯有《湯與麵包》、《鹽漬、油封、烘烤、冷藏:食材的熟成與活用》、《請問料理教室:今天吃什麼?》、《廚房裡的包裝設計》(以上皆由積木文化出版)等作品。

  • 前言
    悠然自適,日日快活。
    健康長壽的香港人,無病無痛,活力到老︙002
    老化的原因是「硬邦邦」,年輕的祕訣是「放輕鬆」

    第1章◉
    香港的湯、楊家的湯︙012

    每天必喝!香港媽媽的煲湯︙016
    ▼小專欄 「漢方百日」法則︙017
    楊家湯─雞湯是基本︙018
    雞湯生活樂無窮︙020
    ▼小專欄 升級版的基本雞湯,
    添加五色食材輕鬆攝取均衡的營養︙021
    基本的雞湯︙022
    不同部位各有特色!各種部位的雞湯︙024
    ▼小專欄 加入養命酒,立刻變成藥膳湯!︙025
    季節× 五行、五色的食療︙026
    換季的過渡期,攝取黃色食物︙028
    ● 南瓜濃湯︙030/032
    ● 顏色鮮亮的蛋花湯︙030/032
    ● 楊家藥膳咖哩︙031/033
    ● 蛋白玉米濃湯︙031/033

    第2章◉
    春夏秋冬的季節湯品︙034
    說明各季的特徵、五臟、五色、五味、常見毛病,
    以及推薦食材、NG食材
     
    「悠然」迎暖春︙036
    ● 微酸的「菲式酸湯」風味雞湯︙038/041
    ● 澳門名菜「薯蓉青菜湯」風味雞湯︙039/041
    「清爽」過炎夏︙042
    ● 滑稠冬瓜湯︙045/046
    ● 清爽義式蔬菜湯︙045/047
    「從容」安度涼秋︙048
    ● 山藥泥湯︙050/053
    ● 秋季藥膳味噌湯︙051/053
    「暖烘烘」抗寒冬︙054
    ● 髮菜豆腐湯︙057/058
    ● 溫補瘦身的溫漢膳黑色湯︙057/059

    粥有「十利」︙060
    「湯水」與「糖水」︙061
    由內暖到外的蔘雞湯粥︙062
    每道湯都很下飯!
    除了配飯,也很適合做成湯麵!︙063

    第3章◉
    解決身體毛病的養生食療︙064

    1. 易胖、過瘦︙066
    易胖(想變瘦)
    ❖吃得飽的瘦身湯︙068/070
    過瘦(想增胖)
    ❖蔬菜多多豆漿湯︙069/071

    2. 女性特有的身體毛病︙072
    低體溫
    ❖暖身百分百的白菜羹︙074/076
    畏寒
    ❖喝了全身暖呼呼!雞肉丸湯︙075/077
    貧血
    ❖熱情的「紅」湯︙078/080
    髮量稀疏、掉髮
    ❖補氣健髮湯︙079/081
    生理痛
    ❖暖身舒緩湯︙082/084  
    更年期
    ❖輕鬆度過更年期的安神湯︙083/085

    3. 身體各處的毛病︙086
    便祕
    ❖朝朝暢通!海帶芽豆腐湯︙089/090
    ❖整腸助消化的纖蔬湯︙089/091
    腸胃不適/食慾不振
    ❖香港家庭必備的元氣湯︙093/094
    腸胃不適/腸胃虛弱
    ❖注入滿滿活力的肉豆蔻湯︙093/095
    容易疲倦
    ❖清甜干貝湯︙096/098
    免疫力下降
    ❖清爽綠豆粥︙097/099
    失眠
    ❖一覺到天亮的助眠蛤蜊湯︙100/102
    壓力過多
    ❖舒壓打氣湯︙101/103
    腳抽筋
    ❖菠菜雞蛋補血湯︙104/106
    腳水腫
    ❖冬瓜薏仁湯︙105/107
    眼睛疲勞、乾眼症
    ❖護肝養腎湯︙108/110
    偏頭痛
    ❖活絡氣血的黑胡椒雞柳湯︙109/111
    神經痛
    ❖緩解倦怠感的萵苣粉絲湯︙112/114
    口內炎
    ❖降火清熱湯︙113/115
    肩頸痠痛
    ❖活血化瘀湯︙116/118
    過敏
    ❖抗菌消炎雙豆粥︙117/119
    支氣管炎、感冒
    ❖感冒不纏身蓮藕蘿蔔湯︙120/122
    骨質脆弱
    ❖健骨湯︙121/123
    高血糖
    ❖Q彈可口的藜麥番茄湯︙124/126
    高血壓
    ❖護心洋蔥湯︙125/127
    慢性疲勞
    ❖顧腸胃的鹹豆漿湯︙128/130
    健忘
    ❖南國椰香雞湯︙129/131
    中性脂肪過多
    ❖降血脂蕈菇黃豆湯︙133/134
    高膽固醇
    ❖促進血液循環的蝦肉餛飩湯︙133/135

    後記︙136

    祐子的私房推薦!
    令人莞爾,香港人的活力祕訣︙138
    1 香港超正宗老鋪中國茶莊︙138/140
    2 名人出沒深夜的糖水店︙138/140
    3 獨享億萬夜景的絕佳景點︙139/141
    4 親身體驗超有感的「許願樹」︙139/141
    5 經濟實用!「裕華國貨」的熱門伴手禮︙142
    6 財運亨通!!龍的通道
     「香港上海匯豐銀行」(HSBC)︙143


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