用鑄鐵鍋做常備菜:只花3小時,輕鬆搞定1週菜色!
用鑄鐵鍋做常備菜:只花3小時,輕鬆搞定1週菜色!
  • ISBN13:9789864755790
  • 出版社:臺灣東販
  • 作者:石川智佳子
  • 譯者:徐瑜芳
  • 裝訂/頁數:平裝/96頁
  • 規格:25.7cm*18.2cm*0.8cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2018/01/26
  • 中國圖書分類:食譜
  • 定  價:NT$320元
  • 優惠價:9288
  • 單次購買10本以上8折
  • 可得紅利積點:8 點
  • 庫存: 3
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 做菜好簡單!節能省時又樂活的烹調方法
    只要利用週末或空閒時一次採買、大量製作,
    就可不費力打點好一週三餐、便當和點心!
    不管是小資族或小家庭,從此不再煩惱每餐要吃什麼。
    不妨善加活用鑄鐵鍋,輕鬆享受美味生活!

    每天都為了三餐要吃什麼而想破頭嗎?覺得下班回家還要花時間料理晚餐很麻煩嗎?其實只要善用導熱迅速的料理神器「鑄鐵鍋」,就可以讓做菜變得簡單又有趣!
    由於鑄鐵鍋具有優異的熱傳導功能及高密閉性,因此很適合用來製作煎、煮、炒、炸等各式料理,只要在週末抽出短短3個小時,一次做好一整週的常備菜料理,就可以在工作日裡用不到30分鐘的時間,輕鬆變出一桌美味的好菜。
    本書共介紹82道變化豐富的常備菜料理,包括肉類、海鮮類、蔬菜類,甚至是乾貨類常備菜、自製調味料、湯品、甜點等等,並傳授實用的保存方式與技巧,每道菜更貼心地列出保存的時間,是一本相當適合小資族與小家庭的鑄鐵鍋萬用食譜!

    【用鑄鐵鍋享受常備菜生活的4個訣竅】
    1 在時間充裕的週末,統一採買所需的食材
    首先將想做的料理所需的食材寫在購物清單上,再去採買。像這種一次大量採買的行程,建議排在時間較為充裕的週末。此外,逛超市時常常會看到當季蔬菜的促銷活動,雖然不是原本預定採購的食材,還是可以買個1~2種。回家後馬上將蔬菜清洗乾淨,以小火蒸熟後保存起來,如此便能品嚐到當季食材的美味。

    2 主菜和蔬菜類的配菜,一天做3~4道菜較合適
    包含小菜在內,一天以3~4道菜的組合搭配,製作起來較為輕鬆。話雖如此,但有時會想要一口氣做很多道菜,這種時候順序就很重要。例如,在加熱的同時就可以開始切下一道料理的材料,或是將需要的調味料分量準備好等等,利用前一道菜完成前的時間備料,以這種方式就能更有效率地做菜。

    3 利用週六、日的完整3小時,邊製作燉煮料理邊進行其他作業
    要用鑄鐵鍋製作多種常備菜的話,最好選在時間充裕的週六日,並確保能有3小時左右的時間。有了做好的蒸蔬菜和水煮肉類,在思考下一餐要如何準備時也會輕鬆一點。蒸蔬菜、疊煮料理、水煮肉類等事先處理好的材料,都可以和其他食材組合成沙拉、拌物、快炒、湯品等變化豐富的料理。

    4 只要有事先煮好的整顆蔬菜,蔬菜類的配菜就能輕鬆完成!
    用整顆蔬菜製作的配菜與事先做好的疊煮料理,最適合當作每天的配菜。利用小火慢蒸能夠帶出蔬菜本身的鮮甜,因此只要事先蒸好大量的蔬菜存放,每天就能吃到許多美味的蔬菜了。也很推薦只要在鑄鐵鍋中放入食材及調味料,蓋上鍋蓋加熱就能簡單完成的魚類和肉類料理。

    【前言】
    使用Vermicular鑄鐵鍋
    花時間製作的美味常備菜
    讓生活更豐富。

    「省時」的概念不僅十分貼合現代人的生活方式,最近更是變得像一種常識了。我平常要照顧2個就讀小學的孩子,心裡也總是想著「希望讓家事多少變輕鬆一點」。不過,對一個愛吃美食的貪吃鬼來說,「每天都吃省時料理」還是讓人不由得覺得有點悶悶的。
    仔細花時間慢慢做出來的料理,吃起來有股不可思議又特別的美味。即使沒有使用特別上等的材料也沒有一流大廚的技術,時間還是可以像魔法一樣讓食材變得好吃。使用Vermicular鑄鐵鍋這種優秀的鍋子,效果就更好了。
    蒸煮蔬菜時飄散出來的柔和香氣,以及燉煮魚類或肉類時那股令人忍不住嘴角上揚的香味,都能讓人在忙碌的日常中享受到做菜的樂趣。
    不用花時間準備每一餐,即使只有一兩道悉心準備的配菜也會讓人覺得很開心。
    只要習慣Vermicular鑄鐵鍋這種蓋上鍋蓋,以小火慢慢燉煮的調理方式,也就不需要長時間守在爐子前了。可以一邊用餐或是做其他的家事,並將接下來要料理的食材同時放入鍋中加熱。只要像這樣稍微計畫和準備一下,就能在忙碌的生活中變出豐富又美味的菜色。因此,我將這些調理方便的常備菜食譜集結成一冊,希望各位也能活用在生活中。

    石川智佳子

  • 石川智佳子
    出生於日本神戶市。曾任職於法式餐廳,後來開辦了料理教室。擅長使用季節食材與和風食材製作以法式為基底的料理和甜點,有許多出色的宴客菜提案。此外,還參與了開辦神田淡路町WATERRAS Kitchen的企劃、提供媒體食譜、以英語在料理教室授課等各式各樣與料理相關的活動。著有《ポムポムプリンおいしいレシピ》、《Little Twin Stars キキとララ夢見るレシピ》(主婦與生活社)等作品,負責甜點的部分。
    URL http://www.ddbistro.com
  • 【目錄】
    2 前言
    4 用鑄鐵鍋享受常備菜生活的4個訣竅
    6 最適合用來製作常備菜的Vermicular鑄鐵鍋型錄

    Part 1
    用Vermicular鑄鐵鍋
    製作魚肉類常備菜

    肉類常備菜
    12 ○1茉莉花茶燉豬肉佐梅酒醬汁
    14 ○2味噌烤牛肉
    15 ○3番茄肉醬
    16 ○4雙味雞肉捲(胡椒&檸檬香草)
    17 ○5豬肉抹醬
    18 ○6橙汁燉翅小腿
    ○7蠔油嫩燉牛舌

    海鮮類常備菜
    19 ○1油封秋刀魚
    20 ○2醋煮沙丁魚
    21 ○3味噌煮鯖魚
    22 ○4袋蒸白肉魚與蛤蜊
    23 ○5油醋蔬菜烏賊
    ○6紅酒燉牡蠣

    Part 2
    用Vermicular鑄鐵鍋
    製作蔬菜類常備菜

    蔬菜疊煮常備菜
    26 ○1根莖類及菇類疊煮
    Arrange:01豬肉和風漢堡排
    02蔬菜稻禾壽司
    03菠菜拌疊煮白和
    30 ○2彩色蔬菜疊煮
    Arrange:01法棍鹹派
    02牛肉燴飯
    32 ○3大塊蔬菜疊煮
    Arrange:01西班牙烘蛋
    02溫蔬菜沙拉
    34 ○4白色蔬菜疊煮
    Arrange:01鮮蝦和風燉菜
    02醬煮豬肉及白色蔬菜
    36 ○5黃色蔬菜疊煮
    Arrange:01椰香雞肉咖哩
    02奶油炒黃色蔬菜及培根

    整顆蔬菜的變化常備菜
    40 ○1蒸胡蘿蔔
    Arrange:01白酒胡蘿蔔牛肉
    02胡蘿蔔炒鮪魚
    03胡蘿蔔拌茅屋起司
    42 ○2蒸馬鈴薯
    Arrange:01大人的馬鈴薯沙拉
    02馬鈴薯及竹筍拌紫蘇青醬
    03辛辣烏賊馬鈴薯
    44 ○3南瓜
    Arrange:01綠咖哩風味南瓜可樂餅
    02 雞肉末芡南瓜
    03甜辣堅果南瓜泥
    46 ○4蒸菇類
    Arrange:01油漬菇類
    02菇類肉味噌
    03醬油漬菇
    48 ○5蒸毛豆
    Arrange:01異國風炒毛豆
    02毛豆榨菜白和
    49 ○6蒸玉米
    Arrange:01骰子沙拉
    02卡疆風味烤玉米
    50 ○7水煮黃豆
    Arrange:01楓糖煮黃豆小魚
    02辣燉黃豆豬肉
    51 ○8蒸洋蔥
    Arrange:01照燒奶油洋蔥
    02烤洋蔥鑲肉
    52 ○9蒸新牛蒡
    Arrange:01 牛蒡雞胸肉拌青紫蘇梅肉美奶滋
    02 巴薩米克風味牛蒡五花肉卷
    53 ○10蒸蓮藕
    Arrange:01 蓮藕豬里肌肉卷
    02 辣味南蠻蓮藕海帶根
    54 1○1蒸白蘿蔔
    Arrange:01醬煮白蘿蔔及罐頭干貝
    02醋味滷蛋及五花肉
    55 ○12蒸小松菜
    Arrange:01小松菜、紅椒、油豆腐皮 柚子胡椒沙拉
    02韓式辣拌小松菜

    column
    用Vermicular鑄鐵鍋做乾貨類常備菜
    56 羊栖菜番薯芝麻橘醋沙拉╱梅肉小魚羊栖菜
    57 昆布絲炒蘿蔔乾╱異國風蘿蔔乾蛤蜊淡味煮

    column
    適合搭配蒸蔬菜的淋醬及沾醬
    58番茄醬╱紫蘇青醬╱香蒜鯷魚醬╱異國風花生醬
    60和風蘋果醬╱豆腐美奶滋╱XO醬╱吃的辣油
    62鷹嘴豆泥╱蘑菇抹醬╱孜然風味胡蘿蔔沾醬

    column
    用Vermicular鑄鐵鍋自製調味料
    64 自製味噌
    66 自製韓式糯米辣椒醬

    column
    用Vermicular鑄鐵鍋做日式高湯及西式高湯
    69 柴魚昆布高湯
    70 西式雞骨高湯

    Part 3
    用Vermicular鑄鐵鍋
    製作燉煮料理及湯品

    燉煮類常備菜
    74 ○1異國風油豆腐及番茄鑲肉燉煮
    76 ○2紅酒燉雞
    77 ○3鹽味豬肉昆布鍋
    78 ○4黑啤酒燉肋排
    79 ○5牛筋蒟蒻燉煮╱
    ○6雞肉彩椒燉煮

    常備湯品
    80 ○1鮭魚巧達湯
    81 ○2春雨雞肉湯
    82 ○3豆漿鮮菇湯 香草風味
    83 ○4焗烤洋蔥湯
    ○5中華風玉米蛋花湯

    column
    用Vermicular鑄鐵鍋做特製甜點
    84 日本酒糖煮枇杷
    85 抹茶堅果布朗尼╱榖麥藍莓冰淇淋
    86 薑味糖漿╱熱可可及巧克力糖漿
    87 椰子焦糖爆米花╱無花果核桃黑糖羊羹
    88 胡蘿蔔蛋糕
    89 乳酪慕斯╱柚子生白巧佐百香果

    column
    冷凍&冷藏保存的技巧
    90 推薦的保存容器╱保存方式
    92 魚、肉類常備菜的保存技巧╱蔬菜類常備菜的保存技巧╱燉煮及湯品的保存技巧

    94 索引

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