吉川文子的輕烘焙派&塔:植物油、優格取代奶油,美味無負擔!
吉川文子的輕烘焙派&塔:植物油、優格取代奶油,美味無負擔!
  • ISBN13:9789864755974
  • 出版社:臺灣東販
  • 作者:吉川文子
  • 譯者:安珀
  • 裝訂/頁數:平裝/96頁
  • 規格:25.7cm*18.2cm*0.8cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2018/01/26
  • 中國圖書分類:食譜
  • 定  價:NT$320元
  • 優惠價:9288
  • 單次購買10本以上8折
  • 可得紅利積點:8 點
  • 庫存: 3
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 書摘/試閱
  • ★ 不會占用作業的空間,以不多的器具就能簡單迅速地製作完成。
    ★ 不需花費靜置的時間!想吃的時候就能輕鬆地烤來吃。
    ★ 不使用奶油!一整年都可以吃到美味塔派!

    塔派的魅力總是讓人欲罷不能,
    可是濃郁、香酥的滋味,只能靠奶油嗎?

    本書使用4種創意麵團,
    讓塔派煥然一新、美味升級!

    因為不使用奶油……
    有充裕的時間和心力投入準備內餡的工作!
    即使填入濃郁的內餡也不會膩!
    不必在意氣溫的變化,一整年都能在穩定的狀態下製作!

    *使用水切優格麵團……
    口感酥脆、酥鬆,很有嚼勁!
    添加優格的香醇和鮮味,具有深厚的味道!
    不會太過柔軟,容易處理!

    *使用餅乾麵團……
    略帶甜味、口感像餅乾!
    酥脆的口感,即使光吃塔皮也很美味!

    *使用司康麵團……
    分量滿點!酥脆易入口!
    適合搭配喜歡的內餡一起享用!


    特別收錄引起話題的鹹派&鹹塔!
    土耳其披薩風味肉派、香腸與培根&洋李派卷……
    適合當作下酒小點、招待賓客時餐桌上的佳餚!

  • 吉川文子(よしかわふみこ)

    糕點研究家。主持西點教室「咕咕霍夫(Kouglof)」。1999年於「今日料理大賞」中獲得糕點部門奬。師事藤野真紀子、近藤冬子。以法式傳統糕點為基礎,加入創新的要素,同時研究可以輕鬆完成的美味食譜。日文著作有《もうひとつ食べたくなる軽やかな焼き菓子》(家光協会)等。
  • contents

    03 前言
    07 不使用奶油的麵團是什麼?
    08 材料介紹
    09 器具介紹
    10 不使用奶油的麵團的作法
    12 將麵皮鋪在派盤中的訣竅
    14 花邊的不同變化
    15 使用微波爐製作的
      卡士達醬的作法

    chapter 1
    使用基本油麵團
    18 蘋果派
    20 巧克力棉花糖派
    22 櫻桃派
    24 蒙布朗栗子塔
    26 蜂蜜雞蛋塔
    28 蘋果卷
    29 胡蘿蔔舒芙蕾派
    32 檸檬風味核桃派
    34 草莓千層小塔
    36 香蕉塔

    chapter 2
    使用水切優格麵團
    40 抹茶紅豆國王派
    41 檸檬棉花糖派
    44 南瓜派
    46 燕麥葡萄乾派
    48 冷凍莓果派
    50 可頌餅乾
      咖啡.巧克力、
      柳橙.可可、
      洋李.核桃

    chapter 3
    使用餅乾麵團

    54 蜜桃梅爾芭風味桃子塔
    56 歌劇院蛋糕風味塔
    58 葡萄柚塔
      新鮮款、烘焙款
    60 巧克力翻糖小塔
    61 黑糖奶酥鳳梨塔
    64 芒果烤布蕾塔
    66 葡萄乾餅乾三明治

    chapter 4
    使用司康麵團
    72 千層酥司康
      栗子、焦糖無花果
    74 洋李紅茶達克瓦茲塔
    76 杏桃紅豆酥
    78 巴斯克蛋糕

    chapter 5
    鹹派和鹹塔
    82 土耳其披薩風味肉派
    84 綠蘆筍塔
    86 乾咖哩迷你派
    88 派卷
      香腸、培根&洋李
    90 洋蔥派
    92 蘑菇派
    94 餅乾
      原味、葛拉姆馬薩拉&腰果
      胡蘿蔔沾醬、酪梨沾醬

  • 【精采內文】
    introduction
    在為數眾多的糕點之中,我最喜歡而且經常製作的是塔和派。想把麵團擀成什麼形狀?想搭配什麼水果或內餡?在思索這類問題的時候,心情早就變得雀躍不已。
    雖然我也認為,如果是為了最喜歡的派和塔,稍微多花點工夫和時間也沒關係吧,但是如果不多花這些工夫和時間就可以製作的話,便能增加更多享用的機會。
    因此,我研發出來的是,不使用奶油製作的派和塔。以植物油取代不易操作的奶油所製成的麵團,無論是摺疊或靜置的時間都完全不需要。作法出乎意料地簡單,迅速就能完成。因為不使用奶油,相對地得以有充裕的時間和心力投入準備內餡的工作,而且即使填入濃郁的內餡也不會覺得口味很重或吃得很膩,可以一下子就全部吃完,這也是這種派和塔的魅力所在。此外,不用像處理奶油時一樣,在意氣溫的變化,所以一年到頭都能在穩定的狀態下製作,這一點也是令人感到欣喜之處。
    在這本書中所介紹的4種麵團,雖然都有著類似的配方,而且作法也是共通的,但是味道、口感和厚度卻各有特色,如果能靈活地運用,變化的範圍非常廣泛,我想製作派和塔會變得樂趣無窮。首先請選擇自己喜愛的麵團,輕鬆愉快地開始試做看看。
    吉川文子
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