防癌抗老食療先修班：營養學專家教你吃出好體質

超！食！用！

食療先修班帶你打好基本功

建立正確飲食觀念

 

「超食用」生活資訊

◎ 蜂蜜水、檸檬水？真的有用嗎？

中醫認為蜂蜜具有增加免疫能力、促進消化等功效，但須注意一次飲用過多，易使血糖快速上升且增加熱量；檸檬含有豐富的植化素，每天飲用40～50°C的溫熱檸檬水能夠促進肝臟解毒作用，但若飲用濃度過高的檸檬水，可能因胃酸分泌過多而傷胃。

◎ 食品成分標示

食品原料的排列順序並非隨機，而是依據含量的多寡由高至低按順序排列。

◎ 誰不能生酮？

生酮飲食為非常極端的飲食方法，極易造成營養不均衡，若真要採用生酮飲食進行減重，也不要超過一個月，以免造成身體永久的傷害。此外，孕婦、老年人、發育中的兒童及青少年，及患有糖尿病、高血壓、高血脂、腎臟病、肝臟疾病、痛風症狀的人，則嚴禁進行生酮飲食。

 

關於6大營養素，你必須知道更多！

◎ 花生等各種堅果類，脂肪含量其實很多！

花生等各種堅果類、烘焙食品等，雖然肉眼看不到油脂，但卻含有豐富的脂質，因此必須留意攝取量。

◎ 竹筍為什麼要炒肉絲？原來是蛋白質互補作用！

日常飲食建議混合食用動物性及植物性蛋白質，以動物性食物彌補植物性食物的不足，建議菜色有番茄炒蛋、空心菜炒牛肉、饅頭夾蛋等。

◎ 脂肪只會對身體帶來壞處？

脂肪只要不攝取過量，對身體其實有許多好處，例如，在攝取脂溶性維生素A、D、E、K時，與脂質一起攝取，可促進這四種維生素的吸收，有助於維持身體的健康。

◎ 膽固醇也有分好壞？

高密度脂蛋白膽固醇(HDL)被稱為「好的膽固醇」，可將身體器官或組織中過多的膽固醇運送到肝臟中，讓膽固醇在代謝之後排出體外，降低血液中膽固醇濃度。低密度脂蛋白膽固醇(LDL)則被稱為「壞的膽固醇」，當LDL濃度太高時，便會堆積在心血管中，容易導致心血管疾病的發生。

賴明宏

現任耕莘健康管理專科學校護理科助理教授，投入教學近二十年，專長為營養學與健康養生相關領域，經常獲邀至政府機關、企業與大學演講。

臺北醫學大學藥學研究所食品化學組博士。高考取得中華民國營養師資格。臺灣營養學會及台灣食品科學技術學會會員。

曾任新北市勞工大學講師、實踐大學兼任助理教授、中研院生化所訪問學者、美國塔夫茲大學老化研究室交換學者。

著有《老人營養學》、《保健、營養、維他命》、《膳食療養學》、《普通營養學》、《美容營養學》、《營養學》。

期許大家都能吃出營養、吃出健康。

（依姓氏筆畫排列）

此書用深入淺出的文字教導讀者，如何在日常生活的飲食防癌抗老，且吃出好體質。

- 林芳燕　灃食公益飲食文化教育基金會執副行長

對於一般大眾及家中長者來說，可以更節省時間及精力，及更全方面地學習到防癌抗老的知識。

- 夏詩閔　臺北醫學大學保健營養學系教授　

本書主旨符合時代潮流，用詞簡單、口語化，沒有艱澀難懂的專業語言，且提供了專業且正確的養生保健資訊。

- 劉珍芳　長庚科技大學保健營養系系主任　

國人越來越長壽，根據內政部二O一七年公布的資料顯示，國民平均壽命為八十．四歲，其中男性為七十七．三歲、女性為八十三．七歲，均創下歷年新高。壽命的延長，必須在身體健康的狀態下才有意義，如何延緩老化、活躍老化以提升生活品質，縮短離世前的罹病時間，是大家不斷追求的目標。

許多疾病的發生，都和飲食不均衡與不良的生活習慣有關，自一九八二年起，惡性腫瘤(癌症)便蟬聯國人十大死因之首，大約有九成以上的癌症都是後天造成的，原因包括飲食、環境中的毒物、化學物質的暴露等。癌症預防的重要性永遠勝過癌症治療，如果我們能從飲食、生活習慣及癌症早期篩檢三方面著手，自能減少各種癌症發生，並且能有較好的癒後狀況。

本書以深入淺出的方式，提醒大家抗老及防癌的飲食概念，分別從臺灣的癌症現況、政府補助的癌症篩檢，與癌症的身體警訊談起，進而介紹基本營養概念，知道各種營養素有哪些功能及應當攝取份量，如何依照每日飲食指南落實每天每餐的飲食。本書也推薦了一些防癌抗老食材，多食用必定能增加抗老防癌的能力，而除了飲食之外，癌症的發生常常與生活習慣及壓力的調適有關，因此本書也幫助大家建立對運動的正確觀念，解釋性格與生活步調對健康的影響等，更完善地提升大家對健康的自我意識。

人生是一餐餐的累積，吃什麼、該怎麼吃，讓我們有不同的體質和健康，和截然不同的人生，希望本書能夠對大家有所幫助，一起邁向嶄新健康的生活！

第一章 癌症現況

臺灣癌症現況①
臺灣的癌症現況
臺灣10大死因和10大癌症統計

臺灣癌症現況②
政府補助的癌症篩檢
針對4種臺灣罹患率特別高的癌症

癌症警訊
癌症的身體警訊！
觀察自己的身體狀況及早發現可能的癌症

容易致癌的飲食習慣
請務必戒除這9種壞習慣！
從減量做起，一定可以

防癌飲食建議
4個重要的防癌飲食原則
老生常談，做到比知道難

第二章 營養基本概念

醣類①
醣類有什麼功能？每天要攝取多少才夠？
人體最安全、經濟的熱量來源

醣類②
這些也都是醣類？
免疫多醣體和膳食纖維也都屬於醣類

蛋白質①
蛋白質有什麼功能？
是除了水分外，身體中含量最多的物質，功能非常多

蛋白質②
蛋白質有幾種？
蛋白質分為動物性和植物性蛋白質兩種

蛋白質③
一天要攝取多少蛋白質？
依年齡、體重和身體狀況評估

脂質①
脂質就是脂肪嗎？那不是對身體不好？
只要不攝取過量，脂肪對身體其實有很多好處

脂質②
一天攝取多少脂質才不至於過量？
占一天所需總熱量的20% - 30% 即可

脂質③
別怕膽固醇！
膽固醇也是脂質的一種

維生素①
維生素有幾種？差別是什麼？
水溶性可溶於水易排出體外，比較不會有過量問題

維生素②
缺乏維生素會發生什麼症狀？
可能造成全身上下大大小小的問題

礦物質與水①
礦物質是什麼？
自然界中有許多礦物質，人體所需的約有20多種

礦物質與水②
缺鐵會貧血，缺其他的礦物質呢？
表格整理一次看懂

礦物質與水③
水的功用是什麼？一天要喝多少水？
看完會發現其實你一點都不了解水

食物標籤
食品標示要怎麼看？
超實用資訊，計算吃下肚的成分與熱量

第三章 建立正確飲食觀念

飲食指南
每天要吃些什麼才均衡？份量如何計算？
教你計算如何吃得均衡

中老年人飲食指南①
到了中老年，怎麼吃得更健康？
中老年飲食的10項建議

中老年人飲食指南②
中老年健康菜色推薦
健康菜色也可以很好吃

抗老飲食指南①
地中海式飲食
少紅肉、多白肉

抗老飲食指南②
得舒飲食
低飽和脂肪、低膽固醇

抗老飲食指南③
麥得飲食
多食用「延緩大腦老化或腦神經退化」的食材

第四章 選擇正確的食物

防癌抗老元素①
彩虹蔬果與植化素
攝取多樣健康食物，比固定只吃幾種健康食物更有效果

防癌抗老元素②
花草茶
放鬆身心又有益健康

中醫怎麼說①
中藥材的抗癌功效
介紹中醫「扶正培本」的概念

中醫怎麼說②
藥膳食補的原理是什麼？
表格整理各種中藥材的功用一次懂

中醫怎麼說③
養生藥膳推薦
推薦13道簡易藥膳的作法

第五章 飲食之外的事

運動①
運動到底有哪些好處呢？
運動竟然可以改善骨質疏鬆和糖尿病

運動②
除了常聽到的有氧運動，其他種運動有哪些呢？
運動可大致分為4個種類

運動③
建立正確的運動觀念
融入日常生活、身體不適不勉強、前暖身後緩和

生活壓力
性格與生活步調會如何影響健康？
改變飲食與運動習慣應先調整個性與生活習慣

特別收錄 26項推薦食材
附錄　參考資料