中國圖書分類法 > 應用科學類 > 飲食;烹飪
類別
427.1 食譜 427.2 肉類烹調法 427.3 榖物蔬菜烹調法 427.4 飲料
427.5 供饌法;餐桌服務 427.6 食品配合 427.7 食品腐壞與保存 427.8 烹飪法
427.9 烹飪設備與器具
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    • 韓式家常便當:118款韓食主菜x湯品醬料x醃漬小菜x點心x異國輕食料理
    • 作者:盧愛利  出版社:樂思文化國際事業有限公司  出版日:2018/10/22 裝訂:平裝
    • 定價:450元  優惠價:79356 
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    • 料理研究家的口袋食譜,適合做便當菜的韓式料理,滿足想吃韓式料理的胃。吃好料!吃健康!吃好飽!吃好省!本書作者分享多年實務經驗(包便當的經驗),專業解說,清楚簡單,家常食材取得容易,就算廚房新手也有信心做出美味便當菜,而且還是韓式料理哦!1.包便當前一定要知道的重點!順序很重要,不容易漏出,打開那一刻仍然色香味俱全。2.早上想多睡一點,午餐還要有小確幸!中午不想隨便吃吃打發一餐,不用排隊去餐廳也能吃
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    • 超銷魂!超Juicy!世界上最好吃的雞料理
    • 作者:笠原將弘  出版社:繪虹  出版日:2018/10/15 裝訂:平裝
    • 定價:380元  優惠價:79300 
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    • ★日本亞馬遜5顆星最高好評★日本人氣名店「贊否兩論」主廚笠原將弘徹底公開「烹調技巧X調味組合X食材搭配」160道一吃就上癮的「雞料理」◎跟著日本名店主廚,學最美味的雞料理 日本超難預約的名店「贊否兩論」主廚──笠原將弘,精通各式料理,以獨特的烹調手法及創意巧思,做出充滿魅惑食感的菜色。而「雞肉」是他的料理起點,本書中,笠原將弘將公開「讓雞肉更好吃」的獨門訣竅,從烹調手法、調味組合、食材搭配都一一詳
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    • 史上最有梗的花樣餃子
    • 作者:Paradise Yamamoto  出版社:繪虹  出版日:2018/10/15 裝訂:平裝
    • 定價:320元  優惠價:79253 
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    • 搞怪主廚玩心大發!餃子也可以很幽默★日本亞馬遜4.5顆星好評★比米其林餐廳更難預約的餃子名店50道超有梗菜單x7種創意包法不用預約!在家也可以輕鬆重現令人會心一笑的花樣餃子【超震撼創意餃子目錄拉頁,50種大圖超好找】前所未見的餃子新食感章魚、蝦子、草莓……通通包進去日本首屈一指的餃子王Paradise Yamamoto渾身餃子創意大集結讓大家見識到餃子獨特的魅力!◎超大步驟完整圖解,沒基礎也會做!
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    • 咖啡杯測的科學:從生豆購買、焙師調校,到萃取曲線,追求頂極咖啡絕必學的品味技術
    • 作者:IBLINE出版社  出版社:方言文化  出版日:2018/10/09 裝訂:平裝
    • 定價:490元  優惠價:79387 
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    • 不懂「杯測語言」,如何品味咖啡的「苦、酸、甘、醇、香」?【台灣第一本「杯測完整技術」手冊】 全球標準咖啡杯測「實作步驟」 X 專業級杯測表24位咖啡職人的品鑑絕學,獨家公開! ★ 唯有「杯測」,能完美一杯咖啡的極致風味——   ▶ ▶ 烘豆師:「烘焙數據」精準調校,誘發最佳香氣   ▶ ▶ 咖啡師:設定「萃取參數」,咖啡研磨、沖煮不失
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    • 本味典藏:經典家常菜60道
    • 作者:曾良泉  出版社:巩玥文化  出版日:2018/10/08 裝訂:平裝
    • 定價:500元  優惠價:79395 
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    • 他,是世界金牌賞名廚,也是知名廚藝教室人氣首席名師亞太十大名廚曾良泉,入廚30年,鍋灶爐火間究食本味這是他的《本味典藏》食譜集-嚴選60道經典家常菜典藏食譜企劃重磅登場!國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂聯合頒發亞太十大名廚,廣獲國內外肯定的世界金牌賞主廚――曾良泉,迄今入廚已有30年光陰。在享譽盛名的背後,是長期以嚴謹、傳承、勤敬的心態面對料理的訓練和要求,追求在料
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    • 下酒食.微醺時:讓今天的下酒菜是什麼?100道有品味的私房料理
    • 作者:池銀暻  出版社:橙實文化  出版日:2018/10/04 裝訂:平裝
    • 定價:380元  優惠價:79300 
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    • ★需要下酒菜助興的每個瞬間★★你需要有品味的100道酒食料理★高檔居酒屋料理,其實作法超簡單!豪華版深夜食堂就在你家!今天的下酒菜吃什麼?各式酒飲X 100道超好搭下酒菜下班時、放假時、獨處時、聚會時,需要下酒菜助興的每個瞬間!自己在家就能輕鬆就能動手做的獨酒料理 :每每下班後想喝點小酒,卻要排隊人擠人,又或是整家店鬧哄哄一點也無法放鬆?別擔心,有這本書自己在家也可以做出超美味的居酒屋料理!對於喜
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    • 豪華焗烤&百變濃湯:一台烤箱、一個湯鍋、經典3醬汁,簡單步驟,輕鬆端上桌!
    • 作者:絕品RECIPE研究會;柳瀨真澄  出版社:橘子文化  出版日:2018/10/04 裝訂:平裝
    • 定價:350元  優惠價:79277 
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    • 一台烤箱X一個湯鍋居家廚房也能端出豪華美味的料理!日本職人親授,詳細圖解與小撇步教你學會3種醬汁:白醬、棕醬、蔬菜醬變化多種焗烤與濃湯……焗烤&濃湯控不可錯過!職人告訴你怎麼做才好吃:●瞭解各種起司、義大利麵種類●學會基本醬汁的做作法與技巧●保存醬汁的訣竅掌握經典3醬汁作法,多種口味變化難不倒:●白醬:牛奶為基底製作的白醬,濃郁又香醇●棕醬:洋蔥、奶油、紅酒為基底,極適合煮濃湯與燉肉●蔬菜
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    • 馬卡龍職人特選配方製作全集
    • 作者:大麥(任棟)  出版社:橘子文化  出版日:2018/10/04 裝訂:平裝
    • 定價:565元  優惠價:79446 
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    • 馬卡龍甜點烘焙秘技全攻略,入門必備食譜!義式、法式馬卡龍殼×調色、混色製作step by step,奶油霜、甘納許、果醬、果泥等基礎內餡大公開。詳盡操作須知×小提醒,讓你降低失敗率,初學也能輕鬆上手快來打造你的烘焙日常,享受與馬卡龍的烘焙時光!☑ 解困惑:教你分辨法式、義式馬卡龍。法式?義式?傻傻分不清楚?運用對照表、流程圖讓你秒懂法式與義式的口感、樣貌等差異。☑ 最仔細:由零開始,逐步拆解做法。
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    • 醜小鴨咖啡拉花大全
    • 作者:醜小鴨咖啡師訓練中心  出版社:臺灣東販  出版日:2018/10/03 裝訂:平裝
    • 定價:380元  優惠價:79300 
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    • 本書特色◎專業解說文字搭配大量詳細插畫,讓讀者充分瞭解咖啡拉花專業知識。◎詳盡的拉花概念講解,讓每一個咖啡拉花環節都清楚的呈現書籍內容當中。內容介紹顛覆一般拉花思維,抓到訣竅就能拉出達人級拉花!只要擁有這一本,保證您一定能成為拉花達人!醜小鴨咖啡師訓練中心在出版了銷售上萬冊的《咖啡究極講座》、《手沖咖啡大全》、《手沖咖啡大全2――完美萃取》、《醜小鴨咖啡烘焙書》後,將正式出版許多讀者殷殷企盼的的咖
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    • 好吃又澎湃!創意熱炒40道:一鍋三步驟,從家常到宴客,豐盛食材美味上桌!
    • 作者:瓦勒利‧多樂  出版社:山岳文化  出版日:2018/10/03 裝訂:平裝
    • 定價:280元  優惠價:79221 
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    • 1個鍋X3個步驟=怦然心動的好滋味!在家也能輕鬆搞定宴客菜,享用熱騰騰的澎湃好味道雞鴨牛豬X海鮮X蔬食X水果X主食=中西融合+創意熱炒40道豐盛美味炒鍋X嶄新食譜X味蕾饗宴,你家就是幸福小食堂!芒果炒蝦仁與青江菜,爽脆香甜。香菇炒豬里肌再放些小番茄,滋味絕妙。鴨肉炒米粉加點蜂蜜與薄荷葉,齒頰留香……吃慣了台式熱炒、中華料理,是否想試試不同的熱炒滋味?法國主廚的一鍋餐,煮出中西合併的味覺美妙新體驗!
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    • 一碗享受世界各地飯料理:簡單美味的韓×中×日×西式66道蓋飯和炒飯
    • 作者:金奉京;朴建泳;金多永;宣寶成  出版社:健行文化  出版日:2018/10/01
    • 定價:320元  優惠價:79253 
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    • 四位廚師參與的《一碗享受世界各地飯料理》,以獨特的料理方式,讓食材搖身一變,做出特選的韓式、中式、日式、西式料理。每一天的早餐、中餐、晚餐,都能盡情品嚐蓋飯和炒飯。書中嚴選健康的餐點,早餐簡便、中餐飽足、晚餐適當進補。同時也介紹隨時隨地用來宴客都毫不遜色的逸品料理。韓式蓋飯和炒飯:基本醬料是醬油、辣椒醬、味噌和泡菜汁。蓋飯是在飯上面加上搭配食材, 炒飯則是飯加上調味料
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    • 食物製備:餐飲工作者必備的基本常識
    • 作者:施明智  出版社:華立圖書  出版日:2018/10/01 裝訂:平裝
    • 售價:500 
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    • 本書主要在敘述食物製備方式、食材之特性以及食物製備時之注意事項。  本書分為四個部分,第一部分為總論,主要介紹食物烹調作業之概論。其後根據食材的重要性與食用者心目中的分量,分為動物性原料、植物性原料、其他原料等三部分。在動物性原料製備部分,則分別介紹肉類、水產類、蛋類與乳類。其中乳類在中餐中使用甚少,但在西餐中用之甚多。  在植物性原料製備部分,則分別介紹澱粉與藷類、米麵類、穀類、豆類與雜糧以及蔬
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    • 一看就好吃!手作創意點心
    • 作者:Flora Yu  出版社:漢湘文化  出版日:2018/10/01 裝訂:盒裝
    • 定價:350元  優惠價:79277 
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    • Let’s Party!來一場造型甜點派對吧!早午餐‧野餐點心‧輕食便當‧派對宴客不需烘焙技巧,輕鬆快速完成滿足全家人味蕾的百變美味點心!★【隨書超值附贈】百變4格馬芬蛋糕烤盤★這是一本讓新手絕對能馬上跟著做的信心烘焙指南!造型新穎的點心會讓你一口也捨不得吃,精緻的做工讓每一道點心都是視覺上的饕餮盛宴!  以清楚明瞭的圖示步驟,讓製作點心的過程更加簡單。除了基本的製作教學外,本書更利用許多小巧思,
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    • 臺灣紅藜:城市農夫的紅藜故事、栽種技法與料理手帖
    • 作者:鄭世政  出版社:太雅  出版日:2018/10/01 裝訂:平裝
    • 定價:320元  優惠價:79253 
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    • 臺灣紅藜──除了眾所皆知的營養價值外,身為臺灣原生作物,還有更多與土地連結的故事,身世之謎、產地分布、栽種技法、生活應用以及料理手帖城市農夫從栽種到料理,從田中央到舌尖上一一詳介本書特色◎城市農夫的第一手栽種技法,從播種到脫粒儲藏一一解祕 作者於臺北、臺東與屏東等地開墾臺灣紅藜田、自產自銷,對這些臺灣紅寶石瞭若指掌。紅藜如同所有的作物,若要長得高壯就必須用心經營合適的生存環境,臺灣各區適合栽種的季
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    • 天然豆腐.豆漿.豆花:100道健康營養、100%非基因改造、無添加的手工美味自己做。從黃豆到豆腐的簡易百科!
    • 作者:朱秋樺  出版社:出版菊文化  出版日:2018/10/01 裝訂:平裝
    • 定價:300元  優惠價:79237 
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    • ★自製豆腐╱豆漿╱豆花╱豆腐乳配方大公開★凝固劑成分用途對照表:粉狀鹽滷、液狀鹽滷、豆腐通、氯化鈣、葡萄糖酸內酯、食用石膏…★暢銷熱賣2018經典版豐富的食物纖維及異黃酮素,抗衰老保健康!「食品添加物不是罪惡,誤用或濫用才是禍源」學者有力的呼籲著:「少吃加工製品,多吃自然的美味」。在不瞭解材料來源、擔心含有黃麴毒素;添加物成分不夠透明化的情況下,自己親手做,不單能夠完全掌握材料的品質,更能夠選擇自
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    • 乘著記憶的翅膀尋找幸福的滋味
    • 作者:凌煙  出版社:白象文化  出版日:2018/10/01 裝訂:平裝
    • 定價:350元  優惠價:79277 
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    • ◎編織個人與家族記憶,更因而延伸出近60道傳統家鄉味菜餚,用味道喚起幸福。◎當文藝少女遇到江湖浪子,18個寒暑苦守寒窯,人生的酸甜苦澀全在生活中演出。◎每道菜餚並附簡易做法和成品照片,簡單易學,傳承台灣真正的在地味道。近60道傳統家常菜色,在料理中作家回憶過往歲月,食材背後的故事是一則則令人回味的鄉野傳奇!凌煙是一位「習慣性得大獎」的天才女作家,1990年以長篇小說《失聲畫眉》勇奪自立報系百萬小說
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    • 我的雞尾酒生活提案:選對基酒,搭配酒杯,說個調酒故事,尋覓命中注定的雞尾酒
    • 作者:米凱勒‧奇多-作;亞斯尼‧瓦盧西克斯-繪  出版社:三采文化  出版日:2018/09/28 裝訂:平裝
    • 定價:480元  優惠價:79379 
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    • 酒精世界永不退流行的精神飲品不論少女或大叔,都能找到命中注定的雞尾酒人們為什麼喜歡雞尾酒?不是因為一杯就能喝到很多種酒很划算,而是追求那完美融合的風味。不是因為電影主角喝調酒的樣子很帥,而是品嚐每一款酒背後的故事。調酒是門藝術,考慮到味道、顏色、香氣和溫度,調製過程就是一場感官饗宴……好啦,其實雞尾酒也不是這麼高不可攀,只要按照酒譜的指示,在家也可以調出好喝的雞尾酒。有些調酒甚至只需要兩種材料,就
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    • 完美蛋料理全書:世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜
    • 作者:邁可‧魯曼  出版社:奇光出版  出版日:2018/09/27 裝訂:平裝
    • 定價:399元  優惠價:79315 
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    • 亞馬遜書店讀者盛讚:「Eggcellent!史上最完美蛋書!」蛋,是廚藝的關鍵,是多功能的食材,也是全能的裝飾配菜,更是無價的運用工具。學好蛋的各種做法,廚藝功力大增十倍!◆暢銷飲食作家暨詹姆斯‧畢爾德獎得主邁可‧魯曼最新全彩圖文力作!◆亞馬遜書店飲食書榜第1名!讀者5顆星推薦,盛讚:「Eggcellent!史上最完美蛋書!」◆安東尼.波登、David Leovitz、Dorie Greenspa
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    • 南洋香料風味全書 酸辣甜經典重現,道地東南亞料理熱情上桌
    • 作者:劉明芳  出版社:麥浩斯出版  出版日:2018/09/27 裝訂:平裝
    • 定價:420元  優惠價:79332 
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    • 愛吃懂吃更要會用香料,正確運用南洋香料&香草,做出充滿熱帶風情的美味料理!施展調味魔法,讓平凡料理更有深度 印尼的馬魯古群島 (Maluku Islands),在中世紀時就以盛產香料聞名,有「香料群島」的美稱,身為香料發源地之一,印尼在香草香料的運用上,自然擁有其獨到風格。 獨具風味的香草與香料,對身心、味覺都有神奇的療癒力,加上南洋近年因經濟、通婚等因素跟台灣往來密切,飲食自然滲入我們的
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