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商品簡介
商品簡介
本書主要有肉之組織、冷凍及冷藏，加工基本支是（醃漬及燻煙），香腸及火腿，及罐裝火腿等四大部分，再加以述及豬隻屠宰、肉之生化、肉品添加物、預拌技術、醃漬肉品之細菌性綠變、滾動按摩技術、重組肉技術、肉品嫩化及乳化製品等，全書共十一章。
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