護眼三劍客：葉黃素胡蘿蔔素山桑子

「視網膜救星」葉黃素、「抗氧化天王」胡蘿蔔素、「瞳之果實」山桑子聯手保健靈魂之窗，對抗老年性黃斑部病變、白內障、糖尿病視網膜病變三大危害眼睛的殺手。如果你是老年人、電腦族、電玩迷、高度近視者、糖尿病或高血壓患者等高危險群，國家營養師蕭千祐將帶你認識這三劍客在改善眼疾和預防病變的強大功效，明瞭如何正確攝取，並延伸了解三劍客防癌、抗老、美容等更多的保健功能。除了就三大亮眼營養素功效全面分析，並有60題相關「Q&A」充實養眼知識，幫助你水汪汪的雙瞳視覺敏銳，與提早老化、失明說bye bye。

蕭千祐
台北醫學大學保健營養學碩士、台北醫學大學保健營養學博士進修、國家營養師高考及格，現職長庚大學疾病營養學、美容營養學、養生保健飲食概論講師。專長為慢性病飲食專業調配與諮詢、吃的美容保養品行銷推廣、保健食品開發與行銷推廣、減重策略規劃及營養教育。經常受邀至各大企業及公教單位演講，致力於飲食養生推廣和營養教育。秉持專業、深耕、創新、教育的精神，為國人開啟新的時尚保健觀念，協助您和家人做好「積極預防、延緩衰老、無病一生」的保健工作。
著作有：《癌症止步101關鍵》、《多酚年代》（以上華文網星盒子出版）、《免疫主角茄紅素》、《抗老要趁早》、《胺基酸打造健美好身材》、《藏醫之寶紅景天》（以上元氣齋出版）、《蕃茄健康之戀》（民視文化）、《茶與咖啡喝出健康好氣色》、對症食療好健康（以上大樹林出版）、《神奇納豆激?》（詠星藝能）。

自序
眼睛老化病變將是未來新興的慢性病

提到老化和慢性病，大家都會想到心臟病、糖尿病等，但是您可知道，老年性黃斑部病變是五十歲以上的老年人眼睛老化所造成失明的主要疾病之一，而且年紀越大，發生率越高，因此不能等閒視之。
值得注意的是，眼睛老化似乎不是老年人的專利，近來新竹科學園區屢傳未滿四十歲即眼部提早老化因而造成失明的病例，更是令人憂心！
老年性黃斑部病變會造成視力嚴重衰退，更重要的是，多數老年性黃斑部病變是不可逆的傷害，往往無法藉由醫療來恢復視力，因而嚴重影響患者生活品質及增加親友的醫療負擔。
罹患老年性黃斑部病變還不只是眼睛的單一問題。因為罹患老年性黃斑部病變及白內障等眼疾的患者，可能同時罹患其他致命的疾病。這類患者的平均壽命通常較短，因為病情較為嚴重的老年性黃斑部病變患者，常容易因心臟病、中風而致命。
這幾年來，國人對於保健養生的態度愈來愈積極，接受保健食品預防疾病的觀念也愈來愈開放，更重要的是，保健食品所扮演的關鍵角色，包括「有效預防」、「輔助治療」、「延緩衰老」，也普遍受到醫學專家和醫師的認同。
希望藉由此書讓更多人能實際了解食物中特有的優質營養素，並能善用它們來預防眼睛老化的相關疾病，也希望透過更多的醫學文獻，讓保健食品在預防眼睛老化上的實際效果，得到更多有力的實證。
本書內容提供專業的營養保健知識，強調學理優先、對症選擇的核心思想，秉持專業、深耕、創新、教育的精神，希望為國人開啟新的時尚保健觀念，並希望透過此書協助您和家人做好「終身預防、無病一生」的保健工作。

第一章　危害眼睛的殺手
眼睛提早老化是全球性的健康問題
人口老化 眼睛病變日趨嚴重
電腦族、網路族、高度近視 加速眼睛老化
不可忽視的殺手──老年性黃斑部病變
多數人警覺性不高 易導致失明
抽菸加速老年性黃斑部病變形成
老年性黃斑部病變即將迎頭趕上白內障
老年性黃斑部病變的成因和症狀
以阿姆斯勒方格表自我檢查
藉由飲食預防病變發生
氧化造成的病變殺手──白內障
白內障患者年年遞增
白內障的成因、症狀和類型
預防白內障的生活和飲食對策
糖尿病併發症──視網膜病變
失明機率為正常人的二十五倍以上
糖尿病視網膜病變的成因和臨床徵兆
其他眼部併發症及眼科檢查注意事項

第二章　類胡蘿蔔素是維護健康的好幫手
自由基是老化、癌症、慢性病的元凶
人體健康的大敵──自由基
自由基如何生成？
自由基對人體的傷害
如何避免自由基的傷害？
細說類胡蘿蔔素健康家族
愈來愈受重視的類胡蘿蔔素
抗癌、防治慢性病的彩色先鋒
類胡蘿蔔素Q&A
Q：類胡蘿蔔素何時被發現？
Q：自然界中所有的類胡蘿蔔素都能被人體吸收嗎？
Q：如何得知類胡蘿蔔素對人體健康有幫助？
Q：一般人能藉由日常飲食攝取到足夠的類胡蘿蔔素嗎？
Q：為什麼多數人無法從蔬果得到充足的類胡蘿蔔素？
Q：烹調或加工會影響類胡蘿蔔素的吸收嗎？
Q：是否可以使用類胡蘿蔔素補充劑來彌補蔬果攝取不足？
Q：為什麼類胡蘿蔔素補充劑比蔬果所含的類胡蘿蔔素更容易為人體所吸收？
Q：哪些人需要額外補充類胡蘿蔔素補充劑？
Q：我應該選購單方還是複方的類胡蘿蔔素補充劑比較適合呢？

第三章　葉黃素是預防眼睛老化的最佳守門員
葉黃素對眼睛的保護機制
視網膜的黃斑部是視覺最敏銳的部位
缺乏葉黃素，老年性黃斑部病變隨之而來
多攝取葉黃素能提升黃斑色素密度
葉黃素補充劑更有效降低老年性黃斑部病變的風險
葉黃素能抗發炎，保護視神經細胞
葉黃素也有助於預防白內障
葉黃素的來源
食物中的葉黃素
保健食品中的葉黃素
飲食對老年性黃斑部病變的影響
高脂肪及高膽固醇食物增加老年性黃斑部病變風險
採用低GI飲食對抗老年性黃斑部病變
多補充抗氧化物質，減少老年性黃斑部病變
多補充鋅可能有助於避免老年性黃斑部病變惡化
葉黃素和老年性黃斑部病變Q&A
Q：為何要提早預防老年性黃斑部病變？
Q：老年性黃斑部病變是哪裡出了問題？
Q：哪些人的黃斑部容易產生病變？
Q：類胡蘿蔔素如此多種，為何葉黃素對眼睛特別重要？
Q：葉黃素和眼睛的黃斑部有何親密關係？
Q：葉黃素為何被稱為天然的太陽眼鏡？
Q：葉黃素真的能預防老年性黃斑部病變嗎？
Q：葉黃素對白內障也有預防效果嗎？
Q：葉黃素對心血管是否也有幫助？
Q：葉黃素對皮膚有沒有保護功效？
Q：為什麼葉黃素對女性的健康維護格外重要？
Q：哪些食物中的葉黃素含量較高？
Q：一般人的葉黃素攝取量足夠嗎？建議量為何？
Q：衛生署對葉黃素的攝取量是否訂有上限？
Q：如果擔心飲食中的葉黃素攝取不足，市面上有販售葉黃素補充劑嗎？
Q：市面上的葉黃素補充劑所含的葉黃素來自於什麼植物？
Q：如何才能聰明選購葉黃素膳食補充劑呢？
Q：使用葉黃素補充劑安全嗎？
Q：哪些人特別需要補充葉黃素？
Q：除了補充葉黃素來護眼外，也適合搭配其他營養素嗎？

第四章　胡蘿蔔素助你雙眼水汪汪
胡蘿蔔素護眼有功
胡蘿蔔素和維生素A血濃於水
讓您向乾眼症說Bye Bye
胡蘿蔔素是電腦視覺症候群的剋星
胡蘿蔔素的保健功能
抗氧化天王的美名當之無愧
胡蘿蔔素為皮膚的保溼面膜
胡蘿蔔素是心臟的保護膜
胡蘿蔔素是免疫力起重機
胡蘿蔔素對抗癌症功力一把罩
正確有效攝取胡蘿蔔素
無須擔心吃太多胡蘿蔔素
國人普遍胡蘿蔔素攝取不足
如何吃才能有效攝取胡蘿蔔素
胡蘿蔔素Q&A
Q：胡蘿蔔素只存在胡蘿蔔裡嗎？
Q：胡蘿蔔素應該直接生吃才不會被破壞？
Q：胡蘿蔔素就是維生素A嗎？
Q：胡蘿蔔素吃太多是否會維生素A中毒？
Q：吃太多胡蘿蔔導致皮膚變黃怎麼辦？
Q：電腦族要多攝取胡蘿蔔素嗎？
Q：光吃胡蘿蔔素補充劑就能預防眼疾嗎？
Q：胡蘿蔔素是否對心血管有極大的幫助？
Q：愛吃紅肉的人要多吃類胡蘿蔔素嗎？
Q：抽菸、喝酒者的血中胡蘿蔔素濃度較低？
Q：胡蘿蔔素有助於避免酒精對肝臟的傷害？
Q：胡蘿蔔素可以預防皮膚癌嗎？
Q：胡蘿蔔素可以降低乳癌的罹患風險嗎？
Q：胡蘿蔔素可以降低攝護腺癌的罹患風險嗎？
Q：胡蘿蔔素補充劑可以強化免疫系統嗎？
Q：胡蘿蔔素補充劑可以改善氣喘嗎？
Q：聽說胡蘿蔔素要有油才能有效吸收？
Q：如何聰明有技巧地攝取胡蘿蔔素？
Q：如何換算胡蘿蔔素的劑量？
Q：一天要吃多少胡蘿蔔素？

第五章　山桑子是視覺敏銳的亮眼營養素
山桑子是「瞳之果實」
二次大戰飛行員的護眼果子
山桑子富含神奇的寶貴成分
山桑子的保健功效
山桑子富含前花青素，抗氧化力更勝維生素C
前花青素還能鞏固組織、保護腦部
山桑子預防糖尿病併發症的效果佳
山桑子擁有止腹瀉、抗潰瘍的功能
山桑子 Q&A
Q：山桑子為何能促進夜間的視覺敏銳度？
Q：山桑子對白內障和視網膜病變是否有預防功效？
Q：山桑子可搭配哪些成分來預防或輔助治療眼疾？
Q：山桑子中的花青素如何保護血管？
Q：山桑子是否有助於改善靜脈曲張、腿部水腫？
Q：山桑子抗菌、抗發炎的效果不錯嗎？
Q：糖尿病患者也能食用山桑子嗎？
Q：山桑子對心血管有什麼樣的益處？
Q：如何聰明選擇並有效攝取山桑子？
Q：服用山桑子補充劑有沒有副作用？

附錄　葉黃素食品添加物規格
參考文獻