料理圖鑑：1500招廚房新手求生術

告訴讀者各種烹飪的「技巧」，
帶領讀者「發現」烹飪的樂趣，
和讀者一起「體驗」烹飪的實際狀況。

為自己和家人的健康把關，
讓你「吃」的更快樂、更安全、更美味！

做菜，是生存必備的基本能力！
媽媽今天休假嗎？！
「好餓喔！有沒有飯吃？」「做菜好像很麻煩」「不知道該怎麼做」……
其實，任何人都可以在自己肚子餓的時候、做自己喜歡的食物、填飽自己的肚子。
對於不擅長做菜或認為做菜很麻煩的人來說，這本書就是最好的幫手。

做菜，是一件簡單而且充滿樂趣的事！
從基礎開始學習——
這是一本最實用的料理入門書，透過簡單的說明與有趣的插畫，輕鬆引領你進入烹飪世界。
如果你是一個不會做菜或是不喜歡做菜的人，看過本書以後，你會覺得做菜是一件簡單而且充滿樂趣的事。

從青少年到成年人都應該知道的烹飪基本常識
本書不僅是食譜，更記載了各種親手烹飪的生活智慧與知識，透過文字的敘述代替過去由父母口耳相傳的方式，將飲食文化的精髓傳遞給下一代。是培養「飲食生活獨立」的最佳讀物。

享用自己親手做的菜

近年來我們的飲食生活發生了極大的變化。大多數的人經常靠現成的小菜或便當及微波食品打發一餐，不然就是靠外食解決三餐，一家團聚在餐桌前一起用餐的情景已難得一見。

現代人因為生活忙碌，一般家庭很難見到家長與孩子一起進廚房準備三餐的情景，珍貴的飲文化與生活智慧、生活小常識也在這樣的時代變化中逐漸失傳。

然而，面對大環境的變化，依照自己的需求選購適當的食材，依照自己身體狀況與經濟能力自己動手料理三餐，從獨立自主的飲食生活開始，培養基本的生活能力，這也是現代人必須具備的基本生活能力。

本書不僅是食譜，更記載了各種親手烹飪的生活智慧與知識，透過文字的敘述代替過去由父母口耳相傳的方式，將飲食文化的精髓傳遞給下一代。如果你是一個不會做菜或是不喜歡做菜的人，看過本書以後，你會覺得做菜是一件簡單而且充滿樂趣的事。

除了內容豐富且生動有趣之外，大家可以跟著「料理圖鑑」一起動手做做看。從小學生到大學生，甚至是從來都沒有親手做過飯菜的成年人，請大家一起跟著「料理圖鑑」進入有趣的烹飪世界。

越智登代子

1952年初生於北海道的札幌。曾做過PR雜誌和育兒雜誌的編輯。目前關注老年人問題，教育、育兒問題以及與此相關的家庭和女性問題，並多有著述。

著作有畫冊《母親小的時候》(福音館書店)、《餵，你吃過飯了嗎？》(阿斯克講談社)、《現在的問題是男子的老齡化》(共著，日本評論社)、《老來一笑》(共著，婦女生活社)等。

平野惠理子

1961年生於靜岡縣。畢業於武藏野美術大學。經常作文章的插圖解說，也執筆寫影評。

著有《夏威夷島通信》(東京書籍)、《日本的生活和小零碎物件》(青銅新社)、《和海豚成為朋友的方法》(共著，講談社)、《和服，我很喜歡！》(KK暢銷書)、《在山中漫步》(山和溪谷社)、《啊，慘了！》(共著，晶文社出版)等書籍。

譯者簡介
楊曉婷

東吳大學日文系畢業。

翻譯作品包括「96公分的滿足(作者：豐田詔子)」、「塗鴨：孩子的畫裏沒有秘密」、「讓創意停不下來的有趣發想書」、「輸給會說話的人不甘心」、「一坪家庭菜園」(以上皆為文經出版社出版)。

《料理圖鑑》主要內容
●「媽媽今天休假嗎？」－－孩子和我的料理教室
簡餐的作法：
三明治／蛋包飯／咖哩／炒麵／義大利麵／拉麵

●烹飪術語110
用量的估算方法—目測法與手測法
炊—煮飯的基本與要訣
鍋蓋—如何善用鍋蓋
火鍋—火鍋菜的基本作法
調味—順序與要訣
高湯—日式、西式、中式
調味的標準—調味料的比率與添加的調味料
日式料理辭典
世界各地料理‧用語辭典

●烹飪道具
烹飪道具—必需品與選用方法
餐具—預備方法與使用方法
微波爐—使用方法的基本與方便使用的要訣
瓦斯爐與電磁爐—基本的使用方法
冰箱的冷藏庫—基本的使用方法與要訣/烹飪小智慧
菜刀—基本的使用方法/種類與磨刀的方法及砧板

●食材入門
食材的搭配—美味的搭配法
菜單密笈—菜單的構想與實踐篇
穀類/肉類/魚貝類/乳製品與蛋製品/蔬菜類/乾貨類/豆類與豆類加工品/水果/素食加工品

●調味料
鹽—功效與使用技巧
醬油—功效與使用技巧
醋—功效與使用技巧
中式調味料—種類與特徵
辛香料(香草植物與辛辣植物) —靈活運用
裝飾—靈活運用與製作方法

●飲料
日本茶—泡好喝的茶
咖啡—煮好喝的咖啡
紅茶—做好喝的紅茶
飲用水—善加運用

●飲食的安全與健康
農藥與化學肥料—如何判斷蔬果是否有農藥殘留及如何清除殘留農藥
保存期限的標示與食品的食用期限—保存的基準
便當—做出美味又健康的便當
反速食—改變飲食習慣
特殊飲食—預備清單
洗碗—餐具的清洗方法
健康不佳時的飲食—製作方法

●快樂的烹飪時間
宴會菜單—齊聚共享歡樂時光！
餐桌的裝飾—日式與洋式的餐桌裝飾方法
捲壽司—基本與進階的捲法、裝飾捲法
用水果做果醬與醬汁
廚房菜園—栽種與食用
手工製作乾燥食品—作法
隨手做出醃漬小菜與梅干—作法

●資料篇
調味的標準
加熱時間的標準
冷藏與冷凍保存的標準
食品標示記號