商品簡介
目次
1.1 中餐服務形式的形成和演化
1.2 現代中餐服務的來源
1.3 現代中餐服務的特點
第2章 餐的菜系
2.1 中餐的起源和發展
2.2 八大菜系的形成和特點
2.3 中國地方特色菜系
第3章 中餐服務用具
3.1 中餐飲食用具的發展
3.2 中餐服務用具的種類
第4章 中餐菜單基礎
4.1 菜單的組成
4.2 中餐的基本烹飪技藝
4.3 中餐主要原材料的基本知識
4.4 中餐宴席菜式的組成
第5章 中餐服務技巧
5.1 托盤
5.2 擦杯子
5.3 擦刀叉
5.4 鋪臺布
5.5 使用分餐叉勺
5.6 擺臺
5.7 餐巾折花
5.8 分魚
5.9 宴會桌上分餐的方法
第6章 中餐的餐前準備工作
6.1 餐廳領位的準備工作
6.2 服務臺的準備工作
6.3 餐前酒水的準備工作
6.4 備餐間的準備工作
第7章 中餐服務程序
7.1 中餐零點服務程序
7.2 中餐宴會服務程序
7.3 中餐的早茶服務程序
第8章 中國酒及中國茶的服務
8.1 中國酒知識
8.2 中國茶知識
8.3 中國酒及茶的服務程序
第9章 服務中常見問題應對
9.1 工作程序中常見問題的應對
9.2 常見客務問題的應對
第10章 管事部的工作及程序
10.1 管事部的功能及職責
10.2 管事部的日常管理工作
10.3 管事部的操作程序
附錄 本課程的課時分配
主題書展
更多主題書展
更多書展本週66折
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大,除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態,其餘商品將正常出貨。
特別提醒:部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供,需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”,方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書,將向海外調貨:
海外有庫存之書籍,等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍,平均作業時間約60個工作天,然不保證確定可調到貨,尚請見諒。
為了保護您的權益,「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨,請在商品鑑賞期內寄回,且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。