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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
《現代食品微生物學》自出版以來，已備受使用者的好評。第7版是本書的最新版本。同以往的版本相比，本版本增加了一些新的主題和章節，其中主要的新增內容包括：
生物傳感器
生物控制
瓶裝水中的微生物
阪崎腸桿菌
食品防腐劑
牛奶中的微生物
益生菌
變形桿菌
群體感應
δ因子
本書由食品微生物領域的權威人士編寫，具有極其重要的參考價值，是食品科學專業、食品技術專業、食品科學/食品營養專業、生物學專業和生物科學專業《食品微生物學》課程的理想教材。作為“食品科學教材系列”中的一部分，《現代食品微生物學》還編入了部分內容，以滿足美國食品工藝學家學會（Institute of Food Technologists）對獲得食品科學學位的最低要求。此外，本書對食品科學家也具有極大的參考價值。通過本書，食品科學家可以了解大多數影響食品微生物的主要因素和原則。
生物傳感器
生物控制
瓶裝水中的微生物
阪崎腸桿菌
食品防腐劑
牛奶中的微生物
益生菌
變形桿菌
群體感應
δ因子
本書由食品微生物領域的權威人士編寫，具有極其重要的參考價值，是食品科學專業、食品技術專業、食品科學/食品營養專業、生物學專業和生物科學專業《食品微生物學》課程的理想教材。作為“食品科學教材系列”中的一部分，《現代食品微生物學》還編入了部分內容，以滿足美國食品工藝學家學會（Institute of Food Technologists）對獲得食品科學學位的最低要求。此外，本書對食品科學家也具有極大的參考價值。通過本書，食品科學家可以了解大多數影響食品微生物的主要因素和原則。
作者簡介
James M.Jay：微生物學博士，美國韋恩州立大學生物科學系名譽教授和內華達大學拉斯維加斯校區客座教授。
目次
第一部分 歷史背景
第一章 食品微生物的發展史
第二部分 生長環境、分類和生長因子
第二章 食品微生物的分類、作用和重要性
第三章 影響微生物生長的食品內外因素
第三部分 食品中的微生物
第四章 新鮮肉類與禽類
第五章 加工肉類及水產食品
第六章 蔬菜和水果產品
第七章 乳、發酵及發酵和非發酵乳品
第八章 非乳品發酵食品和產品
第九章 其他食品產品
第四部分 食品中微生物及其產物的測定
第十章 微生物的培養、顯微觀測及取樣方法
第十一章 化學、生物學和物理學方法
第十二章 生物鑑定和相關方法
第五部分 食品保護與耐冷菌、嗜熱菌和抗輻射菌的特性
第十三章 用化學和生物控制法保護食品
第十四章 食品的氣凋保藏
第十五章 食品的輻照貯藏和微生物抗輻照的特性
第十六章 低溫保藏食品及嗜冷微生物的特性描述
第十七章 食品的高溫保藏和嗜熱性微生物的特性
第十八章 食品的干燥保藏
第十九章 其他食品保護方法
第六部分 食品安全與質量的指示菌。質量控制原則及微生物標準
第二十章 食品微生物質量與安全的指示菌
第二十一章 食品安全中的HACCP體系與食品安全目標體系
第七部分 食源性疾病
第二十二章 食品病原微生物導論
第二十三章 葡萄球菌引起的腸胃炎
第二十四章 革蘭氏陽性產芽孢細菌引起的食物中毒
第二十五章 食源性李斯特氏菌病
第二十六章 沙門氏菌和志賀氏菌引起的食源性腸胃炎
第二十七章 大腸桿菌引起的食源性腸胃炎
第二十八章 由弧菌、耶爾森氏菌和彎曲菌引起的食源性胃腸炎
第二十九章 食源性動物寄生蟲
第三十章 真菌毒素
第三十一章 病毒及其他一些疑似和已被證實的食源性生物危害
附錄
索引
第一章 食品微生物的發展史
第二部分 生長環境、分類和生長因子
第二章 食品微生物的分類、作用和重要性
第三章 影響微生物生長的食品內外因素
第三部分 食品中的微生物
第四章 新鮮肉類與禽類
第五章 加工肉類及水產食品
第六章 蔬菜和水果產品
第七章 乳、發酵及發酵和非發酵乳品
第八章 非乳品發酵食品和產品
第九章 其他食品產品
第四部分 食品中微生物及其產物的測定
第十章 微生物的培養、顯微觀測及取樣方法
第十一章 化學、生物學和物理學方法
第十二章 生物鑑定和相關方法
第五部分 食品保護與耐冷菌、嗜熱菌和抗輻射菌的特性
第十三章 用化學和生物控制法保護食品
第十四章 食品的氣凋保藏
第十五章 食品的輻照貯藏和微生物抗輻照的特性
第十六章 低溫保藏食品及嗜冷微生物的特性描述
第十七章 食品的高溫保藏和嗜熱性微生物的特性
第十八章 食品的干燥保藏
第十九章 其他食品保護方法
第六部分 食品安全與質量的指示菌。質量控制原則及微生物標準
第二十章 食品微生物質量與安全的指示菌
第二十一章 食品安全中的HACCP體系與食品安全目標體系
第七部分 食源性疾病
第二十二章 食品病原微生物導論
第二十三章 葡萄球菌引起的腸胃炎
第二十四章 革蘭氏陽性產芽孢細菌引起的食物中毒
第二十五章 食源性李斯特氏菌病
第二十六章 沙門氏菌和志賀氏菌引起的食源性腸胃炎
第二十七章 大腸桿菌引起的食源性腸胃炎
第二十八章 由弧菌、耶爾森氏菌和彎曲菌引起的食源性胃腸炎
第二十九章 食源性動物寄生蟲
第三十章 真菌毒素
第三十一章 病毒及其他一些疑似和已被證實的食源性生物危害
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