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本教材共八章，重點闡述了現代酒店餐飲服務與管理的基本內容和理論，并重著介紹了餐飲部運行過程中服務與管理的一些主要內容以及操作技巧。每章之首提出本章“學習目標”、“章首疑難”。“章首疑難”是通過一個疑難案例展開本章內容。在每章之后均有“章首疑難分析”、“思考題”、“案例分析”、“技能實操演練”的模塊設計，以增強教學內容的實用性，方便教學效果的檢查與評估。
與已出版的同類著作和教材相比，本書具有以下特點。
1.突出技術應用和實際能力的培養。本教材的特色為“技能實操演練”模塊的設計，通過借鑒飯店員工培訓模式，具體設計了實訓的全過程及檢測手段，無異于一份實訓指導書，具有傳統教材無可比擬的優勢。
2.精簡優化了內容。已出版專業教材中有的理論有余，實踐不足；
有的為了增強崗位針對性，花大量篇幅介紹某些工種的崗位職責，認為這就是實踐能力的培養。殊不知大多數學生缺乏對酒店工作的感性認識，對于崗位職責的講授難以理解，覺得枯燥和乏味，因此本教材所選取內容時盡量淡化“學術性”，側重于學生職業意識、取業能力的養成。
3.內容較為新穎和系統。本教材在編寫過程中參考了國內外較新的研究成果。內容涉及餐飲服務和管理工作的各個領域。
與已出版的同類著作和教材相比，本書具有以下特點。
1.突出技術應用和實際能力的培養。本教材的特色為“技能實操演練”模塊的設計，通過借鑒飯店員工培訓模式，具體設計了實訓的全過程及檢測手段，無異于一份實訓指導書，具有傳統教材無可比擬的優勢。
2.精簡優化了內容。已出版專業教材中有的理論有余，實踐不足；
有的為了增強崗位針對性，花大量篇幅介紹某些工種的崗位職責，認為這就是實踐能力的培養。殊不知大多數學生缺乏對酒店工作的感性認識，對于崗位職責的講授難以理解，覺得枯燥和乏味，因此本教材所選取內容時盡量淡化“學術性”，側重于學生職業意識、取業能力的養成。
3.內容較為新穎和系統。本教材在編寫過程中參考了國內外較新的研究成果。內容涉及餐飲服務和管理工作的各個領域。
目次
第一章 概論
學習目標
章首疑難
第一節 餐飲部的地位和任務及經營特點
第二節 餐飲部組織機構與崗位職責
第三節 餐飲員工的配備與班次的安排
章首疑難分析
案例分析
思考題
技能實操演練之一
第二章 餐廳的設計與布局
學習目標
章首疑難
第一節 餐廳種類
第二節 餐飲服務場所的設計與布局
第三節 餐廳設備與器具
章首疑難分析
案例分析
思考題
技能實操演練之二
第三章 餐飲服務管理
學習目標
章首疑難
第一節 餐飲服務的主要環節
第二節 用餐服務方式
章首疑難分析
案例分析
思考題
技能實操演練之三
第四章 酒吧服務與管理
學習目標
章首疑難
第一節 酒水知識
第二節 飲料生產管理
第三節 酒水服務
章首疑難分析
案例分析
思考題
技能實操演練之四
第五章 菜單計劃與實施
第六章 餐飲產品的生產管理
第七章 餐飲服務質量管理
第八章 餐飲營銷管理
參考文獻
學習目標
章首疑難
第一節 餐飲部的地位和任務及經營特點
第二節 餐飲部組織機構與崗位職責
第三節 餐飲員工的配備與班次的安排
章首疑難分析
案例分析
思考題
技能實操演練之一
第二章 餐廳的設計與布局
學習目標
章首疑難
第一節 餐廳種類
第二節 餐飲服務場所的設計與布局
第三節 餐廳設備與器具
章首疑難分析
案例分析
思考題
技能實操演練之二
第三章 餐飲服務管理
學習目標
章首疑難
第一節 餐飲服務的主要環節
第二節 用餐服務方式
章首疑難分析
案例分析
思考題
技能實操演練之三
第四章 酒吧服務與管理
學習目標
章首疑難
第一節 酒水知識
第二節 飲料生產管理
第三節 酒水服務
章首疑難分析
案例分析
思考題
技能實操演練之四
第五章 菜單計劃與實施
第六章 餐飲產品的生產管理
第七章 餐飲服務質量管理
第八章 餐飲營銷管理
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