挑戰麵包的無限可能:日本人氣名店TRAIN BLEU的極致風味47款
挑戰麵包的無限可能:日本人氣名店TRAIN BLEU的極致風味47款
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 本書乃日本知名麵包店TRAIN BLEU的集大成之作,書中囊括47款精緻美味的麵包食譜,從外表樸實卻嚼勁十足的長棍麵包與雜糧麵包,到以奶油酥皮層層堆疊出的可頌麵包與丹麥麵包,以及其他各式各樣別出心裁的蛋糕與麵包,口味豐富、層次多變。主廚成瀨正曾於2005年代表日本參加世界盃麵包大賽,獲得總成績第三名的榮耀,堪稱日本版的吳寶春。

    該店細心講究的滋味與一貫堅持的品質,不僅吸引了日本全國各地的麵包愛好者,更不乏海外同好慕名前往朝聖,是日本首屈一指、遠近馳名的麵包店。而這本食譜便是集結了成瀨主廚二十餘年的麵包烘焙經驗,提供最上乘的烘焙技術教學,可說是實用性最高、最具參考價值的烘焙教科書。

    本書特色

    本書是日本知名麵包店TRAIN BLEU主廚成瀨正的精心傑作,囊括47種不同的麵包品項,每一步驟皆附有詳細圖解,讓讀者有所依循,以此製作出精緻美味的麵包。

  • 成瀨 正

    TRAIN BLEU 經營者兼主廚
    1960年出生於岐阜縣高山市,乃創業於大正元年的麵包工廠第四代傳人。
    成城大學經濟系畢業後,曾任職於ART COFFEE股份有限公司、社團法人日本麵包技術研究所、HOTEL OKURA,於1986年返鄉,並於1989年在飛驒高山開設了「TRAIN BLEU」。2005年,以日本代表隊隊長身分參加「世界盃麵包大賽」,獲得總成績第三名的榮耀。

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