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煙草香味學(簡體書)
煙草香味學(簡體書)
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商品介紹
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  • 目次
  • 書摘/試閱
  • 《煙草香味學》內容簡介:煙草的香味是煙葉質量和特色的核心內容,最大限度地提高煙葉的香味品質是卷煙原料生產的客觀要求,也是擺在煙草科技工作者面前的一項重要任務,特別是隨著卷煙焦油含量的不斷降低,對煙葉原料的香味質量提出了更高的要求。提高煙葉香味品質的實踐需要有一定的理論作指導,煙草香味學是在適應這一需要的情況下誕生的,它是一門全新的綜合性學科,其主要任務是對煙葉香味物質的種類、性質、形成、轉化、遺傳,以及與品種類型、生態、栽培、調制、陳化等的關系進行全面的闡述,為通過遺傳育種手段、生物工程手段、化學手段、農藝和初加工工藝手段提高煙葉原料的香味品質提供理論基礎。
    由于煙葉香味物質的形成和轉化是一種生理生化過程,這一過程受內部的遺傳基因,外部的生態和栽培條件,調制、陳化等初加工過程的綜合影響,因此,煙草香味學所涉及的知識面十分廣泛,與無機化學、有機化學、生物化學、分子生物學、植物生理學、煙草栽培學、煙草調制學、煙草遺傳育種學、植物學等都有密切的聯系,但煙草香味學并不是其他學科知識的組合,而是以煙草香味為中心并貫穿始終形成的完整的、獨特的理論和知識體系。特別是煙草的香味物質是在20世紀60年代以來才逐漸被揭示和認識的.人們在煙草香味的各個研究領域開展了大量的研究工作,取得了豐碩的和全新的成果。對處于零散狀態的研究進行系統歸類和理論升華十分必要。
  • 《煙草香味學》是全國高等農林院校“十一五”規劃教材之一。
  • 前言
    第一章 緒論
    第一節 香味及產生機理
    一、香味的概念
    二、嗅覺和味覺的產生機理
    三、嗅覺和味覺的特性及影響因素
    第二節 香氣的分類和強度
    一、香氣的分類
    二、香氣的韻調
    三、香氣的強度
    第三節 煙草香型及風格特色
    一、煙草的香型
    二、煙葉的風格特色
    第四節 煙草香味學研究內容和意義
    一、煙草香味學的研究內容
    二、煙葉香味研究的意義
    第五節 煙草香味研究進展
    一、煙葉及煙氣香氣成分的分離和鑒定
    二、煙葉香氣前體物及其降解轉化
    三、煙葉香味物質的遺傳差異和遺傳改良
    四、環境和調制因素對香味品質的影響

    第二章 煙草香氣成分
    第一節 香氣成分的分類
    一、按功能團分類
    二、按香氣前體物分類
    三、混合分類
    第二節 煙草的香氣成分
    一、酸類
    二、醇類
    三、羰基類
    四、酯類和內酯
    五、酚類
    六、氮雜環類
    七、?胺和亞胺類
    第三節 煙草香味與化合物結構和性質的關系
    一、香味與化合物結構之間的關系
    二、決定氣味本質和強度的因素
    三、各類化合物的氣味特征
    四、一些香氣類型的分子結構特征
    第四節 煙葉香氣成分與香氣質量的關系
    一、煙葉香氣成分與感官評吸的關系
    二、煙葉香氣成分與煙葉香型的關系

    第三章 煙草香氣前體物
    第一節 烴類
    一、烷烴
    二、?烯
    第二節 醇類
    一、類西柏烷類?醇
    二、賴百當類?醇
    三、茄尼醇
    第三節 脂類
    一、脂肪酸
    二、類脂
    第四節 糖及其衍生物
    一、糖類
    二、蔗糖酯
    三、糖?
    第五節 酚類
    第六節 氨基酸及與糖的縮合物
    一、氨基酸
    二、糖一氨基酸縮合物
    第七節 生物堿
    一、香味價值
    二、生物堿與香氣的關系
    三、糖、堿、氮比值

    第四章 煙草香氣成分含量變異
    第一節 煙草香氣成分的遺傳差異
    一、煙草的主要類型和品質特征
    二、煙草不同類型香氣成分的差異
    三、煙草不同品種香氣成分的差異
    第二節 煙葉香氣成分的空間分布
    一、不同部位間煙葉香氣成分的差異
    二、不同葉點香氣成分的差異
    ……
    第五章 煙草香味與腺毛分泌物
    第六章 煙草香味物質合成及降解
    第七章 煙葉香味物質的動態變化
    第八章 生態因素對煙草香味的影響
    第九章 栽培和調制因素對煙草香味的影響
    第十章 煙草香味品質評定和分析
    主要參考文獻
  • 正確的評吸方法直接關系到評吸結果的正確與否,不同的評吸方法會對一個樣品得出不同的判斷,甚至會作出完全相反的結論。這就要求評吸人員在評定樣品時用同一方法進行,避免判斷失誤。
    一般來說,評吸的方法有兩種,一是煙氣局部循環法;二是煙氣整體循環法。兩種方法各有特點,評吸時采用哪種方法,要視評吸的目的而定,而不能隨意使用某一方法。
    1.局部循環法所謂局部循環法是指在評吸時只采用部分感覺器官進行評吸判斷。具體地講,就是當煙氣被吸人口腔後,在口腔內稍微停一下,然後直接通過鼻腔徐徐呼出這樣一個小的循環過程。局部循環法有一定的局限性,只能對濃度等個別項目進行判斷,多用于對單體煙用香料、香精的鑒別及調香,或單獨針對以上所述的某個單項進行比較。如要對某個樣品作全面的綜合性判斷,就必須采用整體循環的評吸方法,否則將會對香氣、雜氣和刺激性作出錯誤的判斷。
    2.整體循環法所謂整體循環法是指在評吸時采用全部評吸感覺器官進行評吸判斷。具體地講,就是當煙氣被吸人口腔後,通過喉部將煙氣吞咽下去,而後再從鼻腔徐徐呼出。通過這樣一個吸、吞、呼的全過程,再經過幾次這樣的反復,就可對一個樣品作出判斷。采用整體循環法評吸樣品,所得結論是綜合性的,因而能全面反映其香味、雜氣、刺激性、協調性、勁頭、余味等各項指標,在對煙草及煙草制品進行內在質量鑒定時多用此法。
    客觀地講,鑒定煙草及煙草制品的內在質量采用整體循環的評吸方法較正確。這不僅因為該方法能全面地衡量煙草及煙草制品內在質量的各個方面,而且該方法也符合消費者的吸煙習慣,有利于推薦出受消費者歡迎的產品來。同時也能把農業、工業與消費者有機地統一起來。另外,隨著人們認識的不斷深入,對煙草及煙草制品的評價也在日臻完善,使之更趨于合理。如以往在評定一個樣品時,將“香氣”與“吃味”截然分開,而現在則統稱為“香味”,用來表示“香氣”與“香味”綜合感受的質量指標。整體循環評吸法就能體現這一點,能夠一次得出“香味”的綜合感受。
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