下廚記02

2011年，上海知名美食作家邵宛澍為台灣讀者帶來他的暢銷著作《下廚記》，透過半散文、半食譜的形式，寫情寫意寫滋味，與你我分享他「吃的精緻，有時只是一種習慣」的生活體會；

2012年，《下廚記 2》上市，同樣依據食材大類區分，以無肉不歡騰、非常河海鮮、蔬食有營養、豆蛋亦解饞、旁門不左道五個篇章談海派餐桌，或細膩，或大氣，或調侃，或樸實，透過文字將一道道家常小菜娓娓道來，讀來讓人垂涎欲滴，又仿佛已經享受到美食般爽心爽口。

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暢銷飲食書作家莊祖宜
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暢銷書《廚房裡的人類學家》作者莊祖宜─《下廚記 2》是海派飲食的寶典，讀之妙趣叢生，從此吃的出門道，做的出味道。

全方位美食達人陳鴻

拜讀其暢銷名著「下廚記2」，羨慕這位蘇州人的孫子，懂得如何作人家。從小觀大，體會與其把磚塊放在馬桶水箱省水，更明白清楚消費的藝術。我亦珍惜曾經見證物質缺乏的年代，如同蒙太奇電影特有生命閱歷。

飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭

「素來愛讀談做菜書。尤其非為硬梆梆鹽一匙水一杯、步驟一步驟二的條列式食譜，而能心情回憶掌故經驗智識原理一一行雲流水娓娓道來的書寫，最是深得我心。而《下廚記 2》正是這樣的一本書。字裡行間不僅活色生香，且還如說戲說故事般高潮迭起有畫面有情節有氛圍，作者對於食與廚之眷戀與熱情，以至上海菜之講究之精細躍然紙上；讀之，垂涎難抑。」

全方位美食達人
陳鴻

我有一友「梅璽閣主」邵宛澍大隱於上海，喜相逢在孔乙己餐廳，惠我良多。拜讀其暢銷名著「下廚記2」，羨慕這位蘇州人的孫子，懂得如何作人家。從小觀大，體會與其把磚塊放在馬桶水箱省水，更明白清楚消費的藝術。我亦珍惜曾經見證物質缺乏的年代，如同蒙太奇電影特有生命閱歷。名門之後，卻不見習氣，難能可貴，從小耳濡目染，把聽到的故事轉載成文字，有別於一般的史詩，難以深入把食不厭精、燴不厭細，重新詮釋成生活美學概念，從科學的角度，美味關係的確Chemistry，邵老師特別把用料選材，循序漸進，懂得唯才適用，適得其所的管理概念，不愧為美食界的「栗子肉」。

現代人除了會花錢，更重視生活美學，我主張有品味，不用高消費，走過許多世界各地角落，都能有些驚喜與收穫，與之分享是我的榮幸。

我去國的歲月，走過不少國度，例如德國，味道能喚醒苦難的記憶，走過中古世紀寒害，與戰爭發生的飢荒，除了香腸、白酒、馬鈴薯成為德國國民美食的印記，歐洲首屈一指的工業先進國家，愛馬鈴薯的國民性情絲毫未變，這種仗義和上海過去「憶苦思甜」一樣具教養的意義。

上海人常形容毛手媳婦，五指併在一起做事，想做德國媳婦不懂兩百道馬鈴薯料料理是很難過婆婆這一關的，把煮過的馬鈴薯、洋蔥與培根一起炒就成了德國馬鈴薯，和你吃的炸薯條不同的是背後都有其故事，在SOP之下的上海很多餐廳文化，在大量製造下越來越沒味道，「下廚記2」開出很多不復見菜單，使老店屋裡香重新飄出滬式的知覺。