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?牛生長在潔凈的高海拔地區，它是雪山的精靈，全世界的?牛大多數集中在中國的青藏高原，可以說我國是?牛資源大國。千百年來，?牛是我國青藏高原地區各族人民生產、生活的必需品，也是這一地區畜牧業養殖的主要品種。
長期以來，?牛被高原地區人民，特別是藏族同胞看作是財富的象征，除自己食用外，舍不得出售，故商品化率低；由于沒有市場化，?牛的養殖還處于較原始的放養狀態，生長周期長、效率低、肉質老綿、腥膻味重，在餐飲業中的使用受到限制。
隨著經濟全球化和西部大開發的不斷深入，如何促進藏區經濟發展，縮短與發達地區經濟和社會發展差距，既是一個經濟問題，也是事關各民族團結和社會穩定的政治問題，?牛產業化受到各方關注。
《?牛肉及其副產物加工技術的開發與應用》（四川省科技廳重點項目）正是在這種背景下開始研究，目前此課題已基本結束，我們將其中適合于大眾餐飲和家庭的中西餐（點）編輯成書，以推動?牛產業的發展，促進餐飲業和藏區經濟的繁榮。
長期以來，?牛被高原地區人民，特別是藏族同胞看作是財富的象征，除自己食用外，舍不得出售，故商品化率低；由于沒有市場化，?牛的養殖還處于較原始的放養狀態，生長周期長、效率低、肉質老綿、腥膻味重，在餐飲業中的使用受到限制。
隨著經濟全球化和西部大開發的不斷深入，如何促進藏區經濟發展，縮短與發達地區經濟和社會發展差距，既是一個經濟問題，也是事關各民族團結和社會穩定的政治問題，?牛產業化受到各方關注。
《?牛肉及其副產物加工技術的開發與應用》（四川省科技廳重點項目）正是在這種背景下開始研究，目前此課題已基本結束，我們將其中適合于大眾餐飲和家庭的中西餐（點）編輯成書，以推動?牛產業的發展，促進餐飲業和藏區經濟的繁榮。
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中式菜肴
脆皮?牛柳
陳皮?牛肉
蔥燒牛尾
醋椒頭皮
干拌?牛雜
茶樹菇炒牛肚
粉蒸?牛肉
腐乳牛腩
干燒?牛筋
大蒜?牛尾
干煸?牛肉
姜爆肚片
宮保?牛舌
花椒?牛腸
黃燜肋條
姜蔥炒百頁
蒜爆牛柳
醬爆?牛舌
韭香百頁意面
美味牛肋
手撕牛肉拌生菜
熗鍋?牛腩
手抓?牛肉
奇味?牛肉
水煮?牛肉
筒筍燒牛脯
酸湯?牛
鐵板?牛仔骨
仔姜拌百頁
香辣肋條
香辣?牛掌
魚香?牛舌
香辣?牛回鍋 西式菜肴
烤牛肉沙拉
印尼香辣牛肉串
黑椒牛柳炒意大利面
牛柳串燒
泰式紅咖喱燴牛腩
?牛肉手卷
蘆筍牛肉卷
紅酒燴牛肉
茄汁牛肉丸
香煎牛舌
?牛肉菲力
水晶牛皮凍
漢堡?牛排
?牛肉炒彎通粉
煸?牛肉派
?牛肉薯盒
烤?牛大排
牛肉開那批
墨西哥風味烤牛尾
......;
中式面點
西式面點
脆皮?牛柳
陳皮?牛肉
蔥燒牛尾
醋椒頭皮
干拌?牛雜
茶樹菇炒牛肚
粉蒸?牛肉
腐乳牛腩
干燒?牛筋
大蒜?牛尾
干煸?牛肉
姜爆肚片
宮保?牛舌
花椒?牛腸
黃燜肋條
姜蔥炒百頁
蒜爆牛柳
醬爆?牛舌
韭香百頁意面
美味牛肋
手撕牛肉拌生菜
熗鍋?牛腩
手抓?牛肉
奇味?牛肉
水煮?牛肉
筒筍燒牛脯
酸湯?牛
鐵板?牛仔骨
仔姜拌百頁
香辣肋條
香辣?牛掌
魚香?牛舌
香辣?牛回鍋 西式菜肴
烤牛肉沙拉
印尼香辣牛肉串
黑椒牛柳炒意大利面
牛柳串燒
泰式紅咖喱燴牛腩
?牛肉手卷
蘆筍牛肉卷
紅酒燴牛肉
茄汁牛肉丸
香煎牛舌
?牛肉菲力
水晶牛皮凍
漢堡?牛排
?牛肉炒彎通粉
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?牛肉薯盒
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牛肉開那批
墨西哥風味烤牛尾
......;
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