尋味記（簡體書）

網名“梅西閣主”的美食暢銷書作者繼《下廚記》之後的又一力作。與《下廚記》教讀者怎樣製作美食不同的是，本書帶領讀者怎樣找尋美食。作者不僅用細膩的文筆記錄下他吃過的天南海北的美食，更主要的是傳遞了一種對待食物的態度，于普通的食物中吃出生活的味道，人生的哲理，這才是美食的真諦。

邵宛澍，筆名梅璽閣主，小上海眼中的“老上海”，老上海眼中的“小上海”；生于斯長于斯，對上海的一切均有著特殊的感情，美食作者與吳方言研究者。涉獵甚廣，于昆曲、評彈、訓詰乃至無線電通聯、奇幻文學翻譯、皮藝制作、攝影等等“玩物喪志”者均有論著。

《尋味記》寫的是一些家常“小菜”，卻融入了作者家傳廚藝的精髓。可以閱讀，可以神往，更可以下廚一試身手，在平常的日子里品嘗不一樣的滋味。

同是百年國營店
菜肴服務各不同
清真大店鴻賓樓
物有所值民族味
聯誼餐室有想法
從前記憶味正宗
一番屋日本料理
談笑間已然微醺
海派西菜新利查
亦中亦西有來頭
上海點心王家沙
百年老店傳承難
富春小籠匯食樓
分分合合老地方
舒友海鮮廈門菜
隨心所欲老三樣
鰣魚鬧完黃魚跳
冀盼正店饗饕餮
潔而廉店小名大
燕云樓中規中矩
荷風嬉魚環境佳
河鮮活魚味道好
城隍廟小籠好貴
清真館牛肚羊雜
真真假假難分辨
吳門人家不畏謗
中秋節吃中秋宴
蘇州人賞蘇州菜
叉燒皇港式美食
老先生饕餮風范
潮不潮只為個鮮
鮮上鮮還要夠潮
棗子樹自欺欺人
佛弟手切莫執著
李公堤上老東吳
有水有景有美食
蘇州菜近來偏成
說服務依然不變
無錫小籠熙盞源
各色餛鈍有甜味
成亨酒店賣魚翅
一種干萊兩做法
百魚宴名存實亡
國營店何日振興
贊傳統風味不減
說國營好事多磨
永和魚丸老三樣
湯清味鮮肉稍憾
冒酷暑苦尋西門
土筍凍名不虛傳
因雨尋到醬油水
好吃不貴嘗新味
佳味再添特色面
沙茶味好料難猜
深海魚可涮火鍋
魚皮粥別有風味
于勒叔叔吃牡蠣
四方風俗各不同
走南闖北賞美食
東方賓館品茶點
觀食照聊以解讒
說菜肴足可下酒
廣闊合食湛江雞
路邊一J惦有美食
新海利故地重游
瀨尿蝦饕餮美食
灣仔海鮮一條街
似賤實貴兩風味
烤蠔姜雞鮮嫩味
人間美味在橫琴
論米線一日三食
老滇味略勝一籌
福照樓云腿不錯
汽鍋雞難尋正宗
再相逢過橋米線
又嘗鮮野菌野菇
大煙鹵盛氣凌人
慶云街有好有壞
青城山天下至幽
半山面辣得爽氣
爛火鍋成都派頭
欽善哉有些好玩
小東西學問不小
做萬事守成最難
小籠饅頭
生煎饅頭
柴爿餛飩
裘飯糕
襲飯團
油墩子
包腳布
豆腐花
糖餃·糖糕
點心雜俎
說說蘇式面
聊聊紅燒肉
關于粽子的新鮮“回憶”
糟田螺
炸五香
海蠣煎
鍋邊糊
貓耳朵
牛癟

棗子樹自欺欺人
佛弟手切莫執著
Lily同我打賭，輸了1050元，于是請整個辦公室的中國人吃飯。Lily是吃齋念佛之人，選了離辦公室不遠的棗子樹。其實那個打賭，只是一個玩笑，Lily當了真，所謂“不打誑語”，非要請客，在此謝謝Lily了。
吃素，應該是種理念，或者是種境界，絕對不是一種時尚，更不是一種情調。然而棗子樹把吃素變成了一種時尚，一種情調。按說吃素之人，都有“惜生”之念，我個人認為，這“生”一字，大有講究，不單是指“跑跳飛”，于廣義來說，便是各種的自然資源，也應該歸于此類。由此及彼，“素”應該和“簡”、和“樸”相得益彰，應該由“吃素”，而達于一個“返璞歸真”的境界。
可以用“精致”、“雅潔”、“高檔”、“情趣”等等的詞語來形容棗子樹這家店，然而絕對用不上“簡樸”二字。棗子樹就是家時尚店。我倒不是說素食店一定要簡陋，我的好友楊軍說過一句話“簡單絕不是簡陋”，棗子樹大可更簡單一些。
棗子樹的網站也好，店堂也好，有許許多多“佛”的元素。我想，這也是他們的一個賣點，因為有許多的學佛人士都吃素，有共同點，就有“potential customer”。既然標榜有“佛緣”，那就干脆做得到位一點嘛，那些幾可亂真的工業化仿肉，就不要再端上來嘛。
我不是嚴格反對素食店出現葷名菜的人，我沒有那么迂腐，就像上海傳統的素雞、素鴨，用厚百頁、豆腐衣制成，都是些很好的東西；又如我在沈陽一所名寺吃過的爆炒鱔背，用茄子做成的鱔背，無論從口感、味道，都很像鱔背。這些東西，是中國烹飪的絕活，也是素菜里的好玩意，可以保留。
然而我向來反對用‘塑形”法，用海藻膠做出來的“以形為主”的葷菜，那些東西，和“假雞蛋”并無二致，無非就是色素加香精。你看那蝦仁，看著就像塑料做的，實在不敢恭維。那不是“以假亂真”，根本就是“濫竽充數”。
再說那“長相思”，雖說這是棗子樹的“超級名菜”，可我卻要潑潑冷水。這道菜，極具肉的感覺，不但樣子像，味道也像。你說要是全用天然原料制成，我肯定極力推薦，然而這些肉味全是香精而來，我便不敢恭維了。時代已經到21世紀，科學已經可以微小到DNA、量子，還分析不出肉味是怎么來的？于是做出了這種騙人的東西，所以今天有了假的肉，明天就有了假的蛋。其次，這個名字也起得太過分了，長相思？想誰？想心上人，還是想肉呢？既然吃素，又何必相思？連這種名字都起得出來，你明天干脆弄個素牛鞭，起名“亞洲雄風”算了。