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食品微生物學（簡體書）
- ISBN13：9787512112971
- 出版社：清華大學出版社(大陸)
- 作者：胡樹凱; 李彥宏
- 裝訂／頁數：平裝／208頁
- 規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
- 出版日：2013/01/01
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商品簡介
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目次
書摘/試閱
商品簡介
食品微生物學是食品科學相關專業的基礎課程。《高等教育“十二五”規劃教材：食品微生物學》緊緊圍繞食品微生物的基本特點和食品行業對微生物利用和檢測的要求編寫，主要內容包括：微生物主要類群及其形態與結構、微生物的營養與代謝、微生物的生長、微生物的遺傳變異與菌種選育、微生物生態、食品製造中的主要微生物及其應用、食品微生物污染及其主要變質微生物。《高等教育"十二五"規劃教材：食品微生物學》的編寫著重理論與實際相結合，突出實用第一、基礎為重，刪繁就簡、深入淺出，重視歷史、兼顧前沿等特色。
名人/編輯推薦
《高等教育"十二五"規劃教材:食品微生物學》的編寫著重理論與實際相結合，突出實用第一、基礎為重，刪繁就簡、深入淺出，重視歷史、兼顧前沿等特色。《高等教育"十二五"規劃教材:食品微生物學》適合本專科學生作為教材使用，也可作為食品相關專業人員的參考書。
目次
第一章 緒論
一、微生物的概念及其在生物分類中的地位
二、微生物的生物學特性
三、微生物學及其主要分支學科
四、微生物學的形成和發展
五、食品微生物學研究的內容與任務
第二章 微生物主要類群及其形態與結構
第一節 細菌
一、細菌的形態和排列
二、細菌的大小
三、細菌細胞的結構
四、細菌的繁殖
五、細菌菌落
六、食品中常見細菌
第二節 放線菌
一、放線菌的形態與結構
二、放線菌的菌落特徵
三、放線菌的繁殖方式
四、放線茵的代表
第三節 藍細菌及其他原始微生物
一、藍細菌
二、支原體
三、立克次氏體
四、衣原體
第四節 黴菌
一、黴菌的形態結構
二、黴菌的菌落
三、黴菌的繁殖
四、黴菌的代表屬
第五節 酵母菌
……
第三章 微生物的營養與代謝
第四章 微生物的生長
第五章 微生物的遺傳變異與菌種選育
第六章 微生物生態
第七章 食品製造中的主要微生物及其應用
第八章 食品微生物污染及其主要變質微生物
參考文獻
一、微生物的概念及其在生物分類中的地位
二、微生物的生物學特性
三、微生物學及其主要分支學科
四、微生物學的形成和發展
五、食品微生物學研究的內容與任務
第二章 微生物主要類群及其形態與結構
第一節 細菌
一、細菌的形態和排列
二、細菌的大小
三、細菌細胞的結構
四、細菌的繁殖
五、細菌菌落
六、食品中常見細菌
第二節 放線菌
一、放線菌的形態與結構
二、放線菌的菌落特徵
三、放線菌的繁殖方式
四、放線茵的代表
第三節 藍細菌及其他原始微生物
一、藍細菌
二、支原體
三、立克次氏體
四、衣原體
第四節 黴菌
一、黴菌的形態結構
二、黴菌的菌落
三、黴菌的繁殖
四、黴菌的代表屬
第五節 酵母菌
……
第三章 微生物的營養與代謝
第四章 微生物的生長
第五章 微生物的遺傳變異與菌種選育
第六章 微生物生態
第七章 食品製造中的主要微生物及其應用
第八章 食品微生物污染及其主要變質微生物
參考文獻
書摘/試閱
二、支原體
支原體（Mycoplasma）又名菌原體，是一類無細胞壁、能在體外營獨立生活的、最小單細胞微生物。最早（1898年）從患胸膜肺炎的牛體中分離得到，命名為胸膜肺炎微生物（Pleuropneumonia organisms，PPO）。以后從其他動物及人體中也分離到這類菌，統稱為類胸膜肺炎微生物（Pleuropneumonia.1ike organism，PPLO），現一般稱為支原體。
支原體突出的結構特征是不具細胞壁，只在細胞質表面有三層的細胞質膜。質膜的內外層，為蛋白質及糖類，中層為類脂和膽固醇，質膜中含有緇醇，這在其他原核微生物中是罕見的。由于沒有細胞壁，故細胞柔軟，而形態多變，具高度多形性。即使在同一培養基中，細胞也常出現不同大小的球狀、長短不一的絲狀及各種分枝狀（見圖2—32）。球狀體最小直徑只有0.1μm，一般為0.2～0.25μm。而絲狀體細胞長度可由幾μm～150μm。大多數支原體以二分分裂方式繁殖，有些可以出芽方式繁殖或從球狀體長出絲狀體，絲狀體內原生質凝集成團，出現繁殖小體轉變為鏈球狀而后解體再釋出單個球狀體，以此循環。
支原體可在人工培養基上生長，其菌落小，直徑一般僅為0.1～1.0mm，并呈典型的“煎雞蛋”模樣，中央較厚，邊緣較薄，埋在瓊脂中。支原體是能在人工培養基上生長的最小細胞生物。它們雖然可以在人工培養基上生長，但需要較豐富的營養物，通常需加人牛心浸出汁、動物血清，有的還要加入膽甾醇。很多支原體可在雞胚絨毛尿囊膜與組織培養基上生長。支原體的生長不受青霉素、環絲氨酸等阻礙細胞壁合成的抗生素所抑制，但對其他抗生素如土霉素、四環素等均較敏感。對溶菌酶也無反應。屬好氣或厭氣菌，在少量空氣下生長最良好。寄生型的支原體最適生長溫度為37℃，低于30℃不能生長。
支原體與無細胞壁的L型細菌極其相似，菌落也極為相像，只是L型細菌有恢復形成細胞壁的能力、生長不絕對需要甾醇，而支原體從不形成細胞壁、生長需要甾醇。因此在鑒定支原體之前，應在無抗生素的培養基上連續轉接五次，以排除誤將L型細菌當作支原體的可能性。
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