5分鐘上菜！600道經典開胃涼拌菜

輕食新主張，低熱量的輕鬆美味

只要5分鐘，輕鬆拌一拌，
作法最簡單，免油煙、低脂肪，
品嘗最輕盈、豐富的涼拌料理，
讓餐桌不再寂寞，全家都能吃得好滿足，
兼顧身材和健康的開胃小菜，
盡在這一本！

～一年四季都能吃得好清爽～
吃到天然和原味，吃出健康和營養，
廚房新手不用再為做菜傷透腦筋，
料理名廚不藏私，教你快速學會餐廳級的好味道，
在家就能嚐遍色、香、味俱全的涼拌好菜。

本書特色

▲ 600道菜色最豐盛
提供四季時蔬、開胃肉類、特色醬滷、花樣沙拉等600多道涼拌料理，同時滿足全家人的嘴和胃。
▲ 獨門醬汁最美味
15種家常調味醬汁祕訣大公開，快速學會，讓菜餚滋味更升級。
▲ 烹調技法最多元
拌、醃、滷、熗、醃燻、酥炸、水煮……，還有讓蔬菜爽脆、保存蔬菜營養的處理步驟，掌握食材特性，吃出專屬的健康味。
▲ 享受美食不發胖的最好提案
只要幾樣簡單的調味料和食材，不用大費周章動鍋鏟，免油汙、低熱量，開胃解膩，教你吃巧又吃飽，維持身材窈窕無負擔的完美好菜。

王其勝

知名烹飪大師、藥膳大師，曾贏得多項烹飪大賽冠軍。
現任五星級餐廳料理長職務，以滿足所有食客的味蕾為樂趣。
熱愛烹飪，也喜歡和其他廚師切磋廚藝，擅長涼拌料理、中式熱炒、各種小吃，對西點烘焙也頗有心得。

15種家常調味醬祕訣大公開……… 8
涼拌菜的製作方法和拼盤…………10
PART1 四季時蔬拌出美味
素拌妙招……………………………14
拍黃瓜／多味黃瓜…………………16
酸辣瓜條／糖拌三樣………………17
草莓黃瓜／薑汁黃瓜………………18
檸檬瓜條／黃瓜拌涼皮……………19
涼拌高麗菜／涼拌三彩絲…………20
高麗菜木耳／酸辣白菜……………21
五彩白菜／糖醋白菜絲……………22
山楂糕拌白菜／爽口白菜…………23
芝麻小白菜／拌青江菜……………24
翠綠豆腐絲／蒜蓉青江菜…………25
青江菜葉拌豆絲／蒜蓉茄子………26
冬粉菠菜／椒泥茄子………………27
腐竹拌菠菜／大蒜薑汁拌菠菜……28
菠菜拌豆腐皮／菠菜拌蛋皮………29
涼拌藕片／瓜條拌藕片……………30
酸辣蓮藕／薑末藕丁………………31
甜酸蓮藕片／脆椒鮮藕絲…………32
豆腐皮拌萵筍／三絲萵筍…………33
果汁拌萵筍／糖醋萵筍……………34
碧綠筍尖／蔥油萵筍………………35
麻辣萵筍絲／胡蘿蔔拌萵筍………36
脆爽三絲／麻香蘆筍………………37
涼拌竹筍絲／辣味冬筍……………38
辣味玉米筍／番茄涼粉……………39
番茄拌三絲／冬瓜拌番茄…………40
核桃拌芹菜／什錦番茄……………41
芥末西洋芹／三絲芹菜……………42
涼拌西洋芹／西洋芹百合…………43
芹菜拌黃豆／爽口紫高麗菜………44
甜酸蘿蔔條／涼拌白蘿蔔…………45
椒油蘿蔔絲／糖醋紫山藥絲………46
拌紅心芭樂／麻辣蘿蔔絲…………47
蜜胡蘿蔔／胡蘿蔔拌冬粉…………48
胡蘿蔔拌白木耳／拌馬鈴薯絲……49
蒜香馬鈴薯絲／豆豉苦瓜…………50
苦盡甘來／爽口苦瓜………………51
香辣苦瓜／梨子涼拌苦瓜…………52
苦瓜拌豆干／涼拌鹹蛋苦瓜………53
熗拌白色花椰菜／涼拌白色花椰菜… 54
番茄醬拌白花椰／白色花椰菜豌豆… 55
蒜蓉花椰菜／蒸拌花椰菜…………56
拌綠豆芽／綠豆芽拌豆腐…………57
金針拌韭菜／馬齒莧拌豆芽………58
豆芽涼拌彩椒／涼拌韭菜…………59
蝦米拌青椒／青椒拌黃瓜…………60
涼拌空心菜／蒜香青江菜…………61
辣味香A菜／麻醬A菜………………62
椒熗芥藍／涼拌生菜………………63
蒜泥冬瓜／生拌茼蒿………………64
酸辣冬瓜片／涼拌絲瓜……………65
泡橙汁冬瓜／麻醬冬瓜片…………66
涼拌西瓜皮／蔥油茭白筍…………67
涼拌山藥絲／桂花梨絲……………68
桂花蜂蜜山藥／清爽梨絲…………69
蜜汁南瓜百合………………………70
辣椒拌玉米／涼拌海帶絲…………71
芝麻雙絲海帶／蝦米海帶絲………72
蒜蓉海帶絲…………………………73
醋酸海帶／涼拌芹菜海帶…………74
木耳黃豆芽／三絲拌木耳…………75
木耳西瓜皮／辣椒黑木耳…………76
涼拌木耳絲／木耳拌秀珍菇………77
香腸拌白木耳／拌雙耳……………78
白木耳拌山楂／蒜泥木耳菜………79
木耳拌皇宮菜／涼拌金針菇………80
百合拌金針菇／香油金針菇………81
芝麻醬拌菜豆／三絲牛肝菌………82
菊花菜豆／涼拌菜豆………………83
麻辣菜豆／麻醬四季豆……………84
雪裡紅毛豆／辣椒四季豆…………85
椒鹽毛豆／椿芽蠶豆………………86
蘿蔔乾拌毛豆／香辣豌豆…………87
蒜苗拌黃豆／紅綠豆腐皮…………88
五香豆干／青椒香豆腐絲…………89
白菜豆腐丁／皮蛋拌豆腐…………90
蘆薈皮蛋豆腐／香椿拌豆腐………91
蒜苗豆腐／花生玉米豆腐…………92
花生醬拌豆腐／豆干拌貢菜………93
青江菜拌豆干／蘭花豆干…………94
西洋芹腐竹／香干拌核桃丁………95
腐竹黃瓜／芹菜拌腐竹……………96
時蔬涼拌菜／杏仁拌三丁…………97
涼拌素什錦／十香拌菜……………98
拌三鮮／滷蛋拌菜…………………99
蒜香拌三絲／老醋花生………… 100
蔥油蒟蒻／豆豉涼粉…………… 101
PART2 涼拌葷菜增進食慾
葷拌妙招………………………… 104
涼拌五花肉／怪味白肉………… 106
蒜泥白肉／白肉黃瓜片………… 107
拌里脊絲／麻辣肉絲…………… 108
白菜拌豬頭肉／紅油肚片……… 109
爽口毛肚／芹菜肚絲…………… 110
麻辣肚絲／芥末肚仁…………… 111
花生拌肚絲／椒麻肚頭………… 112
金針菇拌肚絲／香味雙滷……… 113
紅油耳絲／麻辣耳絲…………… 114
黃瓜拌耳絲／紅油耳片………… 115
生菜豬舌頭／萵筍腰片………… 116
麻辣腰片／菠菜拌豬肝………… 117
薑汁腰片／鹽水豬肝…………… 118
紅油肝花／紅油豬蹄筋………… 119
肉絲拌板條／涼拌牛肉片……… 120
夫妻肺片………………………… 121
香辣牛肉片／五香牛肉片……… 122
五香牛腱肉／椒香牛肉條……… 123
酸辣牛肉片／香菜牛肉………… 124
拌雙絲牛肉／爽口牛百葉……… 125
苦瓜牛肚／韓式辣味牛板筋…… 126
川香牛舌／涼拌羊肉絲………… 127
芥末羊肚絲／蒜泥羊肝………… 128
辣醬雞絲／紅油雞絲…………… 129
涼拌雞絲／椒麻雞……………… 130
麻油雞絲／怪味雞絲…………… 131
陳皮雞絲／麻辣雞絲…………… 132
蘋果拌雞絲／白斬雞…………… 133
花生醬雞絲／棒棒雞絲………… 134
木耳萵筍雞絲／雞絲涼拌菜…… 135
五彩雞肉菜／鹽水雞肝………… 136
雞絲涼粉／辣椒雞雜…………… 137
酸辣瓜條拌雞胗………………… 138
辣椒鳳爪／蒜苗鴨絲…………… 139
川椒香鴨／水晶鴨……………… 140
鹽水鴨肝／海蜇皮拌鴨條……… 141
薑汁鴨掌／酸汁辣鵝…………… 142
芹菜拌鴨腸／麻辣鴨脖………… 143
香椿鮮蝦／鹽水大蝦…………… 144
蝦米拌白菜／蝦仁拌芹菜……… 145
香酥沙丁魚／涼拌魚片………… 146
什錦魷魚菜／魷魚馬鈴薯絲…… 147
銀絲鮭魚／青江菜銀魚絲……… 148
蔥拌雞爪／茴香鮭魚…………… 149
薑汁海螺／涼拌魚皮…………… 150
老醋蜇頭／涼拌牡蠣…………… 151
拌蜇皮…………………………… 152
蜇頭拌白菜絲／椒麻海蜇皮…… 153
酸辣海蜇絲／海蜇拌豆腐皮…… 154
白果海蜇頭……………………… 155
PART3 醬滷熟食好吃不膩
醬滷妙招………………………… 158
醬豬蹄…………………………… 160
醬肘花／香滷豬肘……………… 161
五香醬肉………………………… 162
滷豬肉／滷豬蹄………………… 163
香滷豬尾………………………… 164
滷味千層耳……………………… 165
香滷肉丸／滷豬舌……………… 166
滷牛蹄筋／醬牛肉……………… 167
滷牛肉／滷牛百葉……………… 168
醬羊腱子／醬羊肉……………… 169
滷雞腿／香滷嫩雞……………… 170
滷雞爪／滷鴨翅………………… 171
淋滷雞心／滷香雞雜…………… 172
五香醬鴨翅／滷鴨……………… 173
老滷鴨脯／滷鵪鶉蛋…………… 174
滷鴨脖／滷鴨胗………………… 175
滷鵝翅／白滷蝦丸……………… 176
滷魷魚／香滷田螺……………… 177
滷三素／滷豆干………………… 178
滷味花生………………………… 179
PART4 風味泡醃爽口開胃
泡醃妙招………………………… 182
五絲醃菜／四川泡菜…………… 184
醃辣茄子／辣油小菜…………… 185
蘋果檸檬泡菜／香脆甜嫩薑…… 186
辣白菜／韓國泡菜……………… 187
白菜泡菜………………………… 188
水果泡菜／爽口臘八蒜………… 189
爽口菜梗／南瓜泡菜…………… 190
青紅椒泡菜／蘿蔔泡菜………… 191
魚露蘿蔔泡菜…………………… 192
辣蘿蔔條／黃瓜泡菜…………… 193
泡脆菜豆………………………… 194
泡脆筍…………………………… 195
香菇泡菜………………………… 196
西洋芹泡菜／辣泡三絲………… 197
PART5 花樣沙拉營養瘦身
沙拉妙招………………………… 200
水果沙拉／酒香水果沙拉……… 202
香果蒟蒻／橘子鳳梨沙拉……… 203
千島百合盞……………………… 204
日月沙拉／生菜沙拉…………… 205
番茄生菜沙拉／夏日沙拉……… 206
皇帝豆淡菜沙拉／松子蔬菜沙拉… 207
苦瓜蘆筍沙拉／玉米扁豆沙拉… 208
敏豆沙拉／烤蘑菇沙拉………… 209
泰式青木瓜沙拉／蘋果沙拉…… 210
和風沙拉／番茄洋蔥拌沙拉…… 211
杏仁蔬菜沙拉／雞蛋沙拉……… 212
愛情沙拉船／山茼蒿沙拉……… 213
凱撒沙拉………………………… 214
特色菠菜沙拉／蘆筍雞蛋沙拉… 215
什錦鵪鶉蛋沙拉／滷蛋沙拉…… 216
番茄雞蛋橄欖沙拉／火腿沙拉… 217
肉餡生菜沙拉／芹菜香腸沙拉… 218
甜豆雞肉沙拉／雞肉紅柚沙拉… 219
海鮮番茄沙拉…………………… 220
小魷魚沙拉／冬粉海鮮沙拉…… 221
鯛魚沙拉／鯛魚野菜沙拉……… 222
煙燻鮭魚片／檸檬鮭魚沙拉…… 223