定 價：NT$ 320 元
優惠價：90 折 288 元
絕版無法訂購
相關商品
商品簡介
目次
商品簡介
在台灣，巷口街邊，不難看到義大利小餐館的身影，
星級飯店裡，法國料理成為餐飲水準的標誌，
前者親民，後者優雅，都是台灣無國界飲食的主流。
美食當前之際，若能略懂背後深厚的飲食文化，
不但是佐餐最好話題，也為你的品味加分！
本書分別介紹法國料理與義大利料理的餐飲文化精髓。
談法國菜，必定要談談米其林的緣起；法國境內各區域特性，衍生出哪些各具特色的鄉村菜；如何品評最經典的風味食材──松露、醬汁、乳酪；精緻的馬卡洪、水果塔、蘭姆巴巴，為什麼身價如此「高貴」；餐酒要如何搭才對味、不出糗？什麼樣的法國餐廳才夠道地？
義式料理以澱粉類為主，麵食變化萬千，醬汁則是風味的靈魂；披薩最能隨心選材，好吃不好吃差在哪裡？有特色的燉飯、千層麵、方餃，又該如何品評優劣？如何做出一盤清爽又滋味十足的義式沙拉？迷人的提拉米蘇、冰淇淋，給人十足幸福感的秘密是什麼？法國人無酒不歡，義大利人則一定要來杯咖啡，才是一頓飯的完美句點。
吃味道，也懂門道，才是一頓身心滿足的美食經驗！
本書特色
1. 是知識書，不是食譜書：從用料、烹調技巧，談到分類特色及背後的文化脈絡，提供精要的美食知識，而非另一本汗牛充棟的料理食譜。
2. 面向完整，一本就夠：從重點食材到餐廳鑑別，從主食到甜點，重點知識一次到位。
3. 知識整編，輕鬆好讀：短篇區塊式編排，圖文並茂，輕鬆搞懂美食眉角。
目次
Part I法國菜
1.料理篇 一次搞懂法國菜
法國菜貴什麼道理
美食聖經不只米其林
盤飾
鄉村菜 美味的原點
十種特色鄉村菜
2.風味篇 小牛頭
松露
醬汁
十款乳酪 品嘗法國美食傳統
各款乳酪品嘗重點與推薦款式
3.甜點篇 甜點 巴黎人的另類珠寶
蘭姆巴巴
馬卡洪
水果塔+瑪德蓮+閃電泡芙+歌劇院+可麗露
4.餐酒篇 藏在葡萄酒的風土密碼
六大酒區
用自己的味蕾解大地的密碼
5.品味篇 法國料理吃門道
Part II義大利菜
1.料理篇 一次搞懂義式料理
常見義大利麵的種類特色與製作方法
麵與醬的完美11搭
輕鬆掌握料理訣竅
義大利麵豆知識5QA
薄脆Q酥小麥香
披薩豆知識6QA
披薩種類特色與製作方法
不可不知的經典披薩
披薩豆知識6QA
麵餃／疙瘩
燉飯／千層麵／帕尼尼
2.風味篇 調味料（香草、香料、油、醋）
乳製品（乳酪、奶油）
醃漬物及乾貨（鯷魚、橄欖、酸豆、乾牛肝菌、風乾蕃茄）
醃漬肉類（生臘腸、火腿）
常用蔬菜（大蒜、番茄）
3.甜點篇 提拉米蘇／Gelato手工冰淇淋
4.咖啡篇 義式濃縮咖啡
5.品味篇 義式料理吃門道
1.料理篇 一次搞懂法國菜
法國菜貴什麼道理
美食聖經不只米其林
盤飾
鄉村菜 美味的原點
十種特色鄉村菜
2.風味篇 小牛頭
松露
醬汁
十款乳酪 品嘗法國美食傳統
各款乳酪品嘗重點與推薦款式
3.甜點篇 甜點 巴黎人的另類珠寶
蘭姆巴巴
馬卡洪
水果塔+瑪德蓮+閃電泡芙+歌劇院+可麗露
4.餐酒篇 藏在葡萄酒的風土密碼
六大酒區
用自己的味蕾解大地的密碼
5.品味篇 法國料理吃門道
Part II義大利菜
1.料理篇 一次搞懂義式料理
常見義大利麵的種類特色與製作方法
麵與醬的完美11搭
輕鬆掌握料理訣竅
義大利麵豆知識5QA
薄脆Q酥小麥香
披薩豆知識6QA
披薩種類特色與製作方法
不可不知的經典披薩
披薩豆知識6QA
麵餃／疙瘩
燉飯／千層麵／帕尼尼
2.風味篇 調味料（香草、香料、油、醋）
乳製品（乳酪、奶油）
醃漬物及乾貨（鯷魚、橄欖、酸豆、乾牛肝菌、風乾蕃茄）
醃漬肉類（生臘腸、火腿）
常用蔬菜（大蒜、番茄）
3.甜點篇 提拉米蘇／Gelato手工冰淇淋
4.咖啡篇 義式濃縮咖啡
5.品味篇 義式料理吃門道
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。