植物學家的鍋略大於銀河系（簡體書）

科學吃貨的味覺
冰清
美國食品營養碩士，美食專欄作家
如果詳細研究人類發展的歷史，你會發現，這也是一段吃的歷史。
古人為吃飽肚子而奔波，制造了各種用具，學會了農業種植和畜牧養殖，日子越過越好。反過來，對吃的要求也越來越高。在早已保證溫飽的今天，我們不但需要填飽肚子，還要吃得精致，吃得營養健康，同時也要吃得明白。
因為對吃有了要求，關于美食的書也鋪天蓋地襲來。這些書大多是文學家的感官體驗，作者熱情地描述著自己吃了什么，怎么好吃，五臟六腑的感觸多么美妙，看得我們也跟著流口水。還有琳瑯滿目的菜譜，會告訴你做菜需要什么調料，菜怎么切，步驟如何，鹽放多少，檸檬汁灑幾滴等等。但是這還很不夠。

沒有一本書告訴我們，我們日常吃的大米是怎么從野草一樣的谷子逐漸演變成今天顆粒飽滿的稻穗，為什么有高矮胖瘦那么多種米，也沒有人告訴我們，為什么都是十字花科的植物，蘿卜和白菜可以差得那么遠。這一切都讓人好奇。除了美食中的故事，人們也希望清楚地理解日常餐桌上的食物來源。科普作家云無心的書《吃的真相》系列，從營養和食品加工科學的角度解釋了不少疑問。而史軍這本《植物學家的鍋略大于銀河系》則更貼近我們的生活，他以豐富的植物學知識為基礎，講述了食物在端上餐桌之前的“藝術人生”。每一種蔬菜水果都有自己的故事，它們各有獨特的出生地，會不斷遷徙、變異、移民，有著各種復雜的親緣關系和身體構造。而這些好看的故事來自無數的科學論文和史料。
我是個對吃非常感興趣的人。雖然本業是食品科學，但是學無止境，可食用植物是一個很基礎，也很值得研究的話題，所以我一直在追看史軍的科普文章。擁有植物學博士學位的他，是詮釋這些知識的最佳人選。

史軍在云南昆明讀書多年，經常要出野外，走遍西南。那里是中國植物物種最豐富的地區，有著各種內地不常見的植物品種，可以吃的植物也很多，也包括五彩繽紛的花朵。而他又研究植物學，見識過各種罕見品種。所以在吃和學術方面，都有得天獨厚的條件。他吃過的野外和山菌，也許現在我們再也見不到了，他研究過的很多植物，在野外也日漸稀少。所以，不管是從味覺上，還是從分類學上，他都擁有我們所不能及的豐富經驗。
很幸運，這些記憶和知識，被保存了下來，變成了生動的故事。
現在，非專業人士也可以跟著他走入深山老林，甄別稀有物種，理清柑橘家族的譜系，弄明白中東的棗和我們的區別，搞清楚美國杏仁和桃仁的關系。
在關于柑橘分類的文章中，我們知道了檸檬，柑橘，柚子等不同口味的香櫞科水果是怎么區分的，他們不同的味道又是如何形成的？用哪些指標來區別它們。關于一些品種的區別，他的比喻也非常形象，比如關于橘和枳的區別，他以專業分類的角度，認為這兩種是完全不同的植物，根本不可能互相改變，他說“如果把橘比喻成人的話，那枳就是個黑猩猩。你可以想象一下，如果把黑猩猩扔到城市里面，即使給它們穿衣帶帽，它們也不會變成人。總而言之，枳只是柑橘們的遠房親戚，它們從來就沒有生活在同一屋檐下。”
這是一位熱愛吃、有情懷的植物學家才可能寫出的故事。

我一向喜歡探討和吃有關的科學知識，相信很多讀者也有同樣的愛好。平媒和網絡上發表美食文章的作者很多，有大量讀者關注我寫的科普，說明廣大讀者還是對吃中的科學有需求的。人們渴望知道食物背后的那些知識。我每次推薦史軍的食物科普，都很受歡迎。 遇到食物出處的問題，我也經常去問他。比如和藍莓很像的白色果子到底是什么，蒔蘿和茴香的區別是什么……這時他會馬上告訴我，那是雪莓，有毒，或者蒔蘿和茴香都是傘形科，當然長得像，前者帶點芹菜的味道，后者含茴香醚，味道不一樣啊！也有時候，他會去查閱很多論文和資料，寫一篇詳盡的科普文，從分類學的角度把美國大杏仁到底是杏仁還是桃仁解釋得清清楚楚，順帶還會說說怎么做杏仁豆腐，充分體現了吃貨的拳拳之心。
當“一次性筷子能變筍干”的謠言瘋狂傳播時，很多人陷入恐慌。史軍按謠傳的步驟，一步步親自實驗，終于證明，這是完全不可能的。他用堅實的科學理論告訴我們：人類不像食草動物那樣，有自己消化纖維素和木質素的腸胃系統，人類只能食用植物幼嫩的莖葉，而已經變成“不折不扣的纖維素和木質素”的筷子是“無論如何也不會對我們舌頭和胃友好的。”
科學是嚴謹的，即使是日常食物，還有資料可查，也有實驗可做來辟謠。除了鉆研食譜，遍嘗滋味之外，一個有著嚴謹的科學精神和博愛的吃貨精神的作者，能帶給我們更廣闊的觀感。

這個時代，就是要求技術含量的吃貨們的黃金時代了。
人們用舌頭嘗味，而用大腦做飯。對食物的科學探索是永無止境的，也沒有什么比以向往之心享受期盼之食更美好的事了。我很高興能促成和推薦這本書，愿所有讀者都能跟我一樣，通過這本書，更享美味。