我的手做巧克力
我的手做巧克力
  • ISBN13:9789868923065
  • 出版社:桂氏文化
  • 作者:吳青華
  • 裝訂/頁數:平裝/96頁
  • 規格:28cm*21cm*0.9cm (高/寬/厚)
  • 出版日:2014/01/15
  • 中國圖書分類:食譜
  • 定  價:NT$320元
  • 優惠價: 9288
  • 庫存: 絕版無法訂購
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 巧克力來自於中南美洲, 原料主要為可可豆, 採收後需經發酵、烤焙、輾壓、磨製、調配等過程, 才能得到可可和各種巧克力相關產品, 做出柔嫩光滑的巧克力, 調温的過程非常重要, 巧克力需經融解、冷卻再加熱等步驟才能操作使用.

    香醇濃郁 ,造型巧思,多彩多滋的手感美味~
    讓人幸福滿足的手工巧克力、點心、蛋糕、麵包、飲品...
    精準配方, 製作步驟, 成功訣竅全記錄!
    本書除了介紹巧克力的分類和保存方法等專業知識外,
    並從最基本的調溫技巧到模型和手工調溫巧克力產品,
    由淺而深的解說、示範製作過程,是一本實用的參考工具書。

  • 吳青華
    聖母醫護管理專科學校 餐旅管理科  助理教授級專技教師
    臺灣觀光學院 廚藝系專任講師
    大麥房健康烘焙坊專任總主廚
    全國技術士檢定中式麵食加工乙、丙級監評委員
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