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最好的咖啡時光:最全面的咖啡品鑒小百科(簡體書)
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商品介紹
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  • 目次
  • 書摘/試閱
  •   《最好的咖啡時光:最全面的咖啡品鑒小百科》不僅對咖啡進行了基本的說明,還講述了關于咖啡的故事。第一部分介紹了從挑選生豆到烘焙、混合、研磨的過程,咖啡具有代表性的沖泡方法,白糖和牛奶等咖啡的朋友、咖啡器具,最后還介紹了一些特別的咖啡;第二部分介紹了咖啡的歷史、原產地和如何讓咖啡生活變得豐富多彩的一些常識。本書除了詳細介紹咖啡的細膩文字之外,還增加了豐富的圖片資料,可以讓讀者一目了然地看到豐富多彩的咖啡世界。這是一本引導你進入咖啡世界的最佳指南讀物。
  • 作者:(韓)河寶淑;趙美羅
    韓國時尚生活達人,善于制作各種咖啡飲品,讓人體會小資生活的甜美韻味。
  • 《最好的咖啡時光:最全面的咖啡品鑒小百科》除了詳細介紹咖啡的細膩文字之外,還增加了豐富的圖片資料,可以讓讀者一目了然地看到豐富多彩的咖啡世界。這是一本引導你進入咖啡世界的最佳指南讀物。
  • 第一章自制咖啡的生活
    咖啡豆
    1.咖啡的誕生
    2.結出咖啡豆的咖啡樹
    3.選擇優質的咖啡豆
    加工咖啡豆
    1.烘焙
    2.調配咖啡豆
    3.磨咖啡豆
    提取
    1.濾紙過濾
    2.法式壓濾壺
    3.濾網過濾
    4.虹吸壺
    5.摩卡壺
    演繹出不同口感的咖啡
    1.水
    2.砂糖
    3.奶脂與牛奶
    工具
    1.咖啡豆研磨機
    2.滴濾咖啡壺
    3.咖啡過濾器
    4.咖啡壺
    5.法式壓濾壺
    6.煮咖啡器
    7.意式咖啡機
    8.咖啡杯
    演繹出別樣的咖
    1.冰咖啡
    2.荷蘭咖啡
    3.意式咖啡
    4.藝術咖啡
    第二章咖啡與文化
    咖啡的歷史
    1.咖啡的傳說
    2.咖啡從伊斯蘭國家傳入歐洲
    3.咖啡傳入韓國
    咖啡產地之旅
    中南美地區
    非洲·中東地區
    亞洲·太平洋地區
    有趣的咖啡常識
    1.“豆來豆去”咖啡豆
    2.享受不同風格的咖啡藝術
    3.咖啡的回憶
    4.咖啡與健康


  • 咖啡豆的大小不同,調制出來的咖啡在口感上也會出現差異。現在了解一下不同大小的咖啡豆具有的特征與選擇方法吧。
    大一些的咖啡豆具有清爽的口感,小一點的具有嫩滑感
    咖啡豆小的長只有5mm左右,而大的長有8mm左右。大小的差異與咖啡豆的品種、產地,農場條件等復雜的因素有關,而這樣的大小差異可以決定咖啡的品質。巴西、哥倫比亞、坦桑尼亞等地會用篩號測定咖啡豆的大小,用18~20號的篩子不會被篩掉的屬于大豆。很多時候大家都認為咖啡豆越大品質就越高,但是最近出現的觀點主張咖啡豆的大小與品質無關,認為大顆粒的咖啡豆具有清爽的口感,而小一些的咖啡豆具有嫩滑的口感。購買經過烘焙或未經烘焙的咖啡豆日寸,首先要確定咖啡豆的大小,然后再觀察大小是否均勻就可以了。
    大顆粒的咖啡豆
    顆粒比較大的咖啡豆烘焙后會品嘗到清爽而醇正的口感。
    代表性品種·瑪拉果吉佩種(Maragogipe)
    帕卡馬拉種
    小顆粒的咖啡豆
    小顆粒的咖啡豆凝聚著濃厚的咖啡香,具有很強的甜味,可以體現出極具個性的口感。
    代表性品種:波邦種、鐵畢卡種還未成熟的咖啡豆,如果摻在其中,咖啡中會帶有生豆的味道和很強的酸味。
    裂開、碎掉的次品豆。出現這樣的豆是因為在除去外殼的時候被施加了過大的壓力,它會使珈啡的口感出現不均勻的現象。
    水洗用的發酵桶中有細菌,細菌發酵后會出現這種咖啡豆。它會使咖啡煮開后出現惡臭,通過咖啡豆出現深棕色的現象也能分辨出來。
    完整的發酵形態,使整個咖啡豆都會變黑。咖啡會出現比較大的腐敗的味道,影響咖啡的整體香味。
    有一種咖啡害蟲叫咖啡果小蠹,它們的幼蟲是吃著咖啡的種子成長的。這樣的次品豆混在咖啡中時,會讓咖啡出現惡臭,口感也會差很多。
    如果把咖啡豆在陽光下自然曬干,就不可避免地會混進小石子或木屑。這樣的異物如果混進咖啡中,會損害到咖啡研磨機的刀刃和咖啡的純味。
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