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商品簡介
作者簡介
目次
書摘/試閱

商品簡介

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作者簡介

陸羽(西元733~804年),字鴻漸,一名疾,字季疵,號竟陵子、桑苧翁、東岡子,唐複州竟陵(今湖北天門)人,一生嗜茶,精於茶道,以著世界第一部茶葉專著──《茶經》聞名於世,對中國茶業和世界茶業發展有卓越的貢獻,被譽為「茶仙」,奉為「茶聖」,祀為「茶神」。

目次

第一章 茶史沿革
茶之為飲:發乎神農氏 .............................................................................. 14
盛享「茶仙、茶聖、茶神」的陸羽 .............................................................. 18
領略茶學「盛宴」:茶經 .............................................................................. 22
「茶」字的形狀、由來及演變 ...................................................................... 24
中國美茶:茶文化的前端始末 ...................................................................... 28
帶你了解茶文化盛宴 ...................................................................................... 32
茶史中的茶政與茶法 ...................................................................................... 34
名茶典故:十八棵御樹的由來 ...................................................................... 38
歷史悠久的茶之商道:茶馬古道 .................................................................. 40
茶香聞天下:傳播世界的主要途徑 .............................................................. 42
茶者秉承的最高境界:精行儉德 .................................................................. 44
《茶經》賦予的儒家論:中庸至和 .............................................................. 46
《茶經》賦予的道家論:無為即有為 .......................................................... 48
《茶經》賦予的佛教論:靜心自悟 .............................................................. 52
《茶經》賦予的祛病論:萬病之藥 .............................................................. 54
飲茶習俗的演變過程 ...................................................................................... 56
第二章 茶品分類
第一節茶的分類
茶類劃分的方法:七類茶葉 .......................................................................... 60
不發酵茶:綠茶 .............................................................................................. 62
全發酵茶:紅茶 .............................................................................................. 66
半發酵茶:烏龍茶 .......................................................................................... 68
輕微發酵茶:黃茶 .......................................................................................... 70
綠妝素裹之茶:白茶 ...................................................................................... 72
後發酵茶:黑茶 .............................................................................................. 74
第二節解析華夏名茶
四絕美譽之茶:龍井 ...................................................................................... 76
一嫩三鮮之茶:碧螺春 .................................................................................. 78
狀如雀舌之茶:黃山毛峰 .............................................................................. 80
茶中之極品:君山銀針 .................................................................................. 82
茶中之狀元:武夷大紅袍 .............................................................................. 84
茶中之聖:凍頂烏龍 ...................................................................................... 86
紅茶之珍品:祁門紅茶 .................................................................................. 88
白如銀針之茶:白毫銀針 .............................................................................. 90
烏龍茶中的絕品:鐵觀音 .............................................................................. 92
第三章 茶文化解析

第一節茶之文藝
四大名著中的茶文化:紅樓夢 ...................................................................... 96
四大名著中的茶文化:水滸傳 .................................................................... 100
四大名著中的茶文化:西遊記 .................................................................... 102
四大名著中的茶文化:三國演義 ................................................................ 104
茶之文藝:繪畫 ............................................................................................ 106
茶之文藝:採茶戲 ........................................................................................ 110
茶之文藝:詩詞 ............................................................................................ 112
第二節茶之習俗
數千年文明史的禮儀之邦:以茶待客 ........................................................ 114
締造純潔、堅定的婚俗之儀:以茶為媒 .................................................... 116
奉行虔誠、講究的祭典之徵:以茶祭祀 .................................................... 118
民族之異:茶俗萬千 .................................................................................... 120
第四章 茶的生態環境
茶樹的植物形態 ............................................................................................ 128
茶樹的生長環境 ............................................................................................ 132
茶樹的春播秋種:繁殖、移植 .................................................................... 134
茶的本性:解乏、消渴乃藥用成分 ............................................................ 136
第五章 茶葉的採製及加工
第一節茶葉的採製
製作茶餅所需的十六種工具 ........................................................................ 142
茶葉的採摘標準 ............................................................................................ 146
第二節茶餅的加工
製作茶餅的七經目之一:採摘 .................................................................... 148
製作茶餅的七經目之二:蒸茶 .................................................................... 150
製作茶餅的七經目之三:搗茶 .................................................................... 154
製作茶餅的七經目之四:拍茶 .................................................................... 156
製作茶餅的七經目之五:烘焙 .................................................................... 158
製作茶餅的七經目之六和七:「穿」和「封」 ........................................ 160
第六章 煮茶的用具和方法
第一節煮茶的用具
煎茶二十四器:茶具 .................................................................................... 164
茶具的時代變遷 ............................................................................................ 174
第二節煮茶的方法
茶之「四要」:精茶 .................................................................................... 184
茶之「四要」:真水 .................................................................................... 188
茶之「四要」:活火 .................................................................................... 190
茶之「四要」:妙器 .................................................................................... 192
第三節鑒茶的方法
沖茶之沸點:三沸 ........................................................................................ 194
陸羽的鑒茗之法:視產地、視色、視形 .................................................... 198
茶餅優劣的八個等級 .................................................................................... 200
鑒別茶餅的好與不好 .................................................................................... 202
蕩昏寐的特殊意義 ........................................................................................ 204
第七章 茶的產區
唐代茶葉產區:八道 .................................................................................... 208
八道之一:山南道 ........................................................................................ 210
八道之二:淮南道 ........................................................................................ 212
八道之三:浙東道 ........................................................................................ 216
八道之四:浙西道 ........................................................................................ 218
八道之五:劍南道 ........................................................................................ 220
八道之六:黔中道 ........................................................................................ 224
八道之七:江南道 ........................................................................................ 226
八道之八:嶺南道 ........................................................................................ 228
第八章 中國名茶的分布
中國名茶分布區:綠茶 ................................................................................ 232
中國名茶分布區:紅茶 ................................................................................ 240
中國名茶分布區:青茶 ................................................................................ 246
中國名茶分布區:黃茶 ................................................................................ 252
中國名茶分布區:白茶 ................................................................................ 256
中國名茶分布區:黑茶 ................................................................................ 259
第九章 中國十大名泉
茶文化的結合體:泉水 ................................................................................ 264
第十章 養生保健茶飲方與茶的妙用
抗老益壽茶飲 ................................................................................................ 286
明目茶飲 ........................................................................................................ 289
滋陰補血茶飲 ................................................................................................ 290
降血脂茶飲 .................................................................................................... 292
治陽虛、陰虛茶飲 ........................................................................................ 293
安神花茶飲 .................................................................................................... 294
清熱茶飲 ........................................................................................................ 296
美膚茶配方 .................................................................................................... 297
茶飲禁忌 ........................................................................................................ 299
茶葉妙用 ........................................................................................................ 301

書摘/試閱

茶之為飲
發乎神農氏
神農氏即炎帝,他教民播種五穀,收穫糧食,故被稱為「神農」,他又嚐百草,發明醫藥,故又是「醫藥神」。不僅如此,還傳說他利用火為人類造福,製造樂器,提倡以物易物等,炎帝神農氏在歷史傳說中,是與農、工、商、醫、文等各領域的發明創造分不開的一位神祉。
《神農本草經》中記載:「神農嚐百草,日遇七十二毒,得荼而解之。」這裡的「荼」即為後來的「茶」。因此,茶的解毒作用,早在五千年前,就已被我們的先人所認識。
唐.陸羽《茶經》也認為:「茶之為飲,發乎神農氏。」這一記載更明確了茶之為飲,與神農的關係。
神農在野外以釜鍋煮水時,正好有葉子飄進鍋裡,於是,煮好的水其色微黃,入口即感生津止渴、提神醒腦,以神農過去嚐百草的經驗,判斷它是一種藥。這一發現是有關中國飲茶起源最普遍的說法。
另有說法則是從語音上加以附會,傳說,神農氏的肚子是透明的,凡是他吃下的東西,都能看見在肚子裡的反應,並據此推斷食物是否有毒,是否可以食用。有一天神農氏吃了一種樹的葉子,居然看見那東西在肚子裡上下左右來回地流動,就像是在查東西一樣,而更為神奇的是,那葉子還把腸胃清洗得乾乾淨淨,於是神農氏就把這種植物稱為「查」,同「茶」音,並把它介紹給世人當作藥用。這種說法更具神話性,也許值得我們肯定的一點是:第一次將茶的藥用價值引入人類社會的是神農氏。
據《拾遺記》記載,一天,一隻周身通紅的鳥兒,銜著一棵五彩九穗穀,飛在天空,掠過神農氏的頭頂時,九穗穀掉在地上,神農氏看見,撿起來埋在土壤裡,後來竟長成一片。他把穀穗在手裡揉搓後放在嘴裡,感到很好吃。於是他教人砍倒樹木,割掉野草,用斧頭、鋤頭、耒耜等生產工具,開墾土地,種起穀子。
神農氏從這裡得到啟發:「穀子可年年種植,源源不斷,若能有更多的草木之實選為人用,多多種植,大家的吃飯問題不就解決了嗎?」那時,五穀和雜草長在一起,草藥和百花開在一起,哪些可以吃,哪些不可以吃,誰也分不清。神農氏就一樣一樣的嚐,一樣一樣的試種,最後從中篩選出稻、黍、稷、麥、菽五穀,所以後人尊他為「五穀爺」、「農皇爺」。
神農氏教民種五穀後,並不單單靠天而收,還教民打井汲水,對農作物進行灌溉。在一高臺的四角各有一口井,臺中央也有一口井,水都會波動。由於這一帶在歷史上多次被黃河水衝擊,黃水退後大量泥沙沉積,這些井多數都被埋在地下,現在僅找到一眼,在南面二百步分配權的地方。此井泉水清澈、甘甜,每天都有方圓近百里的人到這裡取水,稱為神水,據說可以治病。
後人為了紀念神農氏嚐百草、種五穀的偉大功績,在這高臺上修建了廟宇。傳說神農氏生於農曆正月初五,所以每年的正月初五到正月二十便舉行祭祀,祈求五穀豐登,歷代達官貴人、文人學士到這裡朝拜者比比皆是。據縣誌記載,三國時曹植來這裡拜謁後,寫下著名的《神農贊》:「少典之,火德成木。造為耒耜,遵民播穀。正為雅琴,以暢風俗。」
五穀臺神農氏的塑像,肩披樹葉,頭生雙角,手捧五穀。牆上的壁畫記錄了他一生的主要功績,除了開墾荒地,口嘗百草,播種五穀,汲水灌溉外,還有日中為市,造陶器,嚐藥治病等。
農業的出現,人類的勞動果實已有剩餘,這時,神農氏設立集市,讓大家把吃不完、用不了的食物和東西,每天中午拿到集市上去交換,因此出現中國式的原始商品交易。同時,他還發明陶器,解決人類的生活用具,包括器皿和陶盆、陶罐等。
神農氏的另一偉大功績就是創始中國醫藥和醫術,《綱鑒易知錄》記載:「民有疾,未知藥石,炎帝始草木之滋,察其寒、溫、平、熱之性,辨其君、臣、佐、使之義,嚐一口而遇七十毒,神而化之,遂作文書上以療民疾,而醫道自此始矣。」
煎茶二十四器
茶具
唐代陸羽在《茶經》中開列的二十八種茶具,按器具名稱、規格、造型和用途,分別簡述如下。
風爐
陸羽親自設計,用銅或鐵鑄成,像古鼎,壁厚三分,爐口上的邊緣寬九分,爐壁和爐腔中間空出六分,用泥塗滿。爐的下方有三隻腳,上寫二十一個古字,一隻腳上寫「坎上巽下離於中」,一隻腳上寫「體均五行去百疾」,一隻腳上寫「聖唐滅胡明年鑄」。在三隻腳之間,爐腹上開了三個洞口,爐底下一個洞用來通風漏灰。三個視窗上寫著六個古字,一個洞口上寫著「伊公」二字,一個洞口上寫著「羹陸」二字,一個洞口上寫著「氏茶」二字,意思就是「伊公羹,陸氏茶」。爐的裡邊,設有放燃料的爐床,又設三個起支撐作用的架:一個上面有隻野雞圖形,野雞是火禽,刻一個離卦;一個上面有隻彪的圖形,彪是風獸,刻一個巽卦;一個上有條魚的圖形,魚是水蟲,刻一個坎卦。「巽」表示風,「離」表示火,「坎」表示水。風能助火,火能煮水,所以要有這三
個卦。
陸羽以「陸氏茶」喻作「伊公羹」,雖說藝茶似烹飪,還包含以藝茶精研事物至理,融會貫通,金、木、水、火、土茶調配得法,可煎調出好茶湯,與治理國家「人盡其才、物盡其用」是一樣的道理。商時的伊公以烹飪美味羹湯而聞名於世,他以「烹飪美味羹湯須調配各種配料,掌握恰當火候」為例子闡述治理國家也須運用各種人才,人盡其才,如正確處理金、木、水、火、土的關係般妥善處理,協調各種人、各種階層的關係,才能治理好國家的道理。
對八卦與金、木、水、火、土的認識是古代中國哲學的精粹,太極生二儀,二儀生四象,四象化萬物,陰陽、五行相生相剋,揭示世界萬物及宇宙變化的至理。各事物既相互聯繫、相互依存,又相互矛盾。人類在改造自然的過程中,只有認識、遵從自然規律,才能發揮人的主觀能動作用。從藝茶小事中蘊含的人生哲理,研修茶道而達修身養性的境界,由此可見。
陸羽在其鑄造的煎茶風爐三個通風窗孔之上,鑄有銘文六字分別為:「伊公、羹陸、氏茶」。將這六個字連起來,便成「伊公羹,陸氏茶」。
煎茶活動中的規範思想在《茶經》中,也得到了全面的強化與進一步的細化,如煎茶器具是二十四器,在何種情況下可省略某某茶器具,但在城邑之中、王侯公卿之宅,若「二十四器」缺一便不能稱為品茶;又如茶器形狀和材質的規範、飲茶活動過程的規範等。

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