新圖解牛樟菇

本書能針對目前牛樟菇在生技產業的問題，提供解決之道，一般民眾、研發人員、產業界皆有需求性。

根據最今官方統計資料，2013年台灣保健食品市場規模為新台幣1,095億元，成長率為9.14％。其中，牛樟菇，也稱牛樟芝，或簡稱為樟菇、樟芝，是近10年來最熱銷的保健食品之一，台灣內需市場每年平均產值為新台幣12億元，2011年的成長率更達20％，原為保健食品產業的金雞母，但2013年後卻成長趨緩、市場盛況不再。目前牛樟菇產業所面臨的問題如下：
1. 2013年報紙刊登未經深入查證的「牛樟菇有毒」報導，標題聳動，雖然產官學研後續進行平反，卻已重擊牛樟菇產業。相關單位的澄清、研究與報導還未有類似專書進行整合，正確資訊無法從單點匯聚成線、成面，讓大眾容易了解而有共識。

2. 目前牛樟菇產品眾多，價格從新台幣幾仟元至上萬元皆有，品質良莠不齊，也並非越貴的就越好，民眾怕花錢被騙，導致購買意願降低。目前未有類似專書能提供專業保健資訊，作為消費者選購牛樟菇產品的依據。

3. 牛樟菇的主要功效為「抗癌」、「防癌」，是特定族群願意花大錢消費的主因，更是牛樟菇業者推廣產品時主要訴求之一。但根據現行法規，保健食品的行銷、文宣是不可「宣稱療效」的，違法或遭檢舉將處罰款新台幣4萬至200萬元，且為連續罰，讓業者痛苦不堪。目前未有類似專書彙整各類牛樟菇產品的功效，並進行分類簡介，以本書作為牛樟菇的行銷推廣資料，能解決長久以來牛樟菇業者因文宣「宣稱療效」而一直受罰的老問題。

本書「新圖解牛樟菇」的預期消費族群歸納如下：
國內：
1. 生技醫藥人員：
本書書名定為「新圖解」牛樟菇，乃仿效各醫學大學的系列專書，例如：新圖解解剖學、新圖解生化學、新圖解藥理學等，生技醫藥相關科系畢業人看到書名一定倍感親切，書的內容更涵蓋新藥開發、衛教資訊，生技醫藥人員對於本書必有需求，包括醫院、大學等相關醫療單位。
2. 一般民眾：
牛樟菇保健產品本來就有一龐大客群，多為消費能力高、具保養觀念的銀髮族(年齡為55-70歲)，平時便重視養生訊息，在「牛樟菇有毒」報導後，對於牛樟菇的相關資訊更加關切，本書能提供完整報導。
3. 產業界：
(1) 保健食品販售業者：
保健食品的文宣若「宣稱療效」將處罰款新台幣4萬至200萬元，本書彙整各類牛樟菇產品的相關資料，可作為產業鏈上、中、下游各類業者的推廣資料。
雖然之前已有牛樟菇的書籍，但內容「年代久遠」、「醫藥專業度不足」、「產品置入性行銷太嚴重」，皆未能達到預期的推廣效益。本書的期刊文獻、法規資料更新至2015年9月，且客觀報導各類型牛樟菇產品，各家品牌的牛樟菇皆能擷取所需資料，進行推廣，本書可說是牛樟菇產業知識的共主。
(2) 產業聯盟：
「社團法人台灣食藥用菇菌類生技協會」、「台灣牛樟菇菌類產業聯盟」等單位歷年來定期舉辦各類研討會與活動，每次與會人數大約150-400人次，本書極適合作為大會的推廣資料。產業協會、聯盟可能大量訂購。
(3) 藥局：
藥局設立時，需設有「參考書籍專區」，而每間藥局販賣的牛樟菇產品平均有2-3種，本書極適合作為藥局的參考書籍，讓藥師能快速提供牛樟菇產品的相關資訊給顧客。
4. 政府單位：
牛樟菇為台灣的特色產業，衛福部目前除了頒布牛樟菇產品的法令規範外，政府相關單位也一直想選定牛樟菇的系列參考用書，作為產業宣導。目前未有類似專書，本書極可能作為參考用書，而獲大量訂購。

國外：
1. 中國市場：
牛樟菇在中國屬於「新資源」，中國市場對於牛樟菇產品還很陌生，只知道是台灣特有的好東西，單價極高(當地價格至少新台幣1萬元以上)，也被視為新興的市場炒作標的(模式像之前的藏獒犬、雞血石、官田玉)。目前，牛樟菇主要在福建銷售，處於推廣初期，產品眾多，資料不足，資訊分歧。本書極可能作為宣傳用書，而獲大量訂購。
2. 其他國家市場：
牛樟菇為台灣生技醫藥的特色標的，對外貿易近年來各廠商躍躍欲試，但目前牛樟菇產品僅在日本(例如葡○王產品)、巴西(民間診所)少數國家或華人地區被銷售，對外推廣的瓶頸之一，為牛樟菇的相關資訊在其他國家仍不普及，廠商也缺乏專業的推廣資料。本書的序、目錄皆為中英文對照，內容也多以圖像表達，容易作為宣傳用書，而獲大量訂購。

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專家群：
真菌分類與栽培：張東柱(Tun-Tschu Chang)，丘錦朋(Ching-Peng Chiu)
生藥學與天然物化學：吳永昌(Yang-Chang Wu)，張芳榮(Fang-Rong Chang)，Mohamed El-Shazly，吳東穎(Tung-Ying Wu)，許育銘(Yu-Ming Hsu)，賴奎宏(Kuei-Hung Lai)，鄭富庭(Fu-Ting Cheng)，何孟琦(Meng-Chi Ho)
藥理與功效安全性評估：陳介甫(Chieh-Fu Chen)，呂美津(Mei-Chin Lu)，王隆耀(Lung-Yao Wang)
中草藥劑型：蔡東榮(Tong-Rong Tsai)
西藥劑型與植物藥開發：蔣文欽(Win C. Chiang)，洪志昇(Chih-Sheng Hung)，杜英齊(Ying-Chi Du)

主編：張東柱，杜英齊，洪志昇，王隆耀

序章
菇蕈是指會產生肉眼看得到「菇體」或「子實體」的真菌，又稱為大型真菌。大部份的真菌物種只會形成眼睛看不清楚的細小菌絲與孢子，如要看清楚他們的型態外觀需要使用顯微鏡，這一類的真菌常被稱為小型真菌。有些菇蕈可口美味，如蘑菇、香菇、金針菇、木耳等，我們稱之為食用真菌(菇)，有些真菌的成分或代謝產物具有生物活性，可改善人類的健康情形，則稱為藥用真菌。
牛樟菇為台灣特有的食藥用大型真菌，目前也常被稱為牛樟芝，或簡稱為樟菇、樟芝。由於其在自然界僅寄生於「牛樟」樹，根據型態與生育地，且「菇」較「芝」更貼切台語發音，因此本書統一以「牛樟菇」為名進行介紹。
本書結合牛樟菇各領域的研究與田野調查，彙整近年來(至2015年初)具代表性的科學期刊、博碩士論文、相關政府公告與藥典記載，內容可作為參考工具書。以「野生」牛樟菇為源起，故事性的敘述方式貫通牛樟菇的歷史、科學化研究進程及產業發展，淺顯易懂的圖表解說揭開享有「台灣森林紅寶石」美譽-牛樟菇的神秘面紗。

Preface
All mushrooms are fungi, but not all fungi are mushrooms. Mushrooms are usually referred to the fungi whose fruiting body or mushroom body can be seen by human eyes, thus also called macrofungi. Most species of fungi form tiny mycelia and spores small enough that can only be recognized under a microscope, and are also named microfungi. Some species of mushrooms are edible and palatable in our diet, for example, button mushroom, Shiitake mushroom, Enoki mushroom, wood ear mushroom, and so forth. In addition, some species of mushrooms have been exploited as medicine as confirmed to improve human health by virtue of the bioactivities of their components or metabolites.
Stout camphor mushroom is a distinctive type of edible macrofungi that can only be found in Taiwan. Its name was coined after its habitation since it usually grows on stout camphor trees naturally. Based on its habitation and beneficial bioactivity, this unique mushroom has been highly evaluated as a high-valued mushroom in Taiwan.
This book has collected a lot of information from various scientific studies and field surveys and compiled the publications in recent years up to early 2015 from representative scientific journals, Master’s theses, doctoral dissertations, relevant government announcements, and pharmacopoeias. It can be a very good reference book for scholars and scientists in nature science and life science, as well as medical doctors and pharmacists for understanding its pharmacological efficacy. This book presents in a story-telling style by starting the naturally-growing stout camphor mushroom in its unique habitation, and progressing in various scientific findings, health benefits, and product development in the industry. The inserted illustrated figures and explanations will also help uncover the mysterious veil of the treasure, Stout Camphor Mushroom, which is highly reputed with the nickname, “the Ruby in Taiwan Forest”.

目錄
第一章、牛樟菇的使用歷史與現況
第二章、牛樟菇的分類學與型態
第三章、牛樟菇的宿主–牛樟樹
第四章、牛樟菇菌絲體與子實體的比較
第五章、牛樟菇的科學化研究進程
第六章、牛樟菇科學研究的使用技術與儀器
第七章、牛樟菇的人工培養(液態培養、固態培養、段木栽培以及皿培式)
第八章、科學文獻報導的牛樟菇功效
第九章、牛樟菇子實體的活性成分簡介
第十章、牛樟菇菌絲體的活性成分簡介
第十一章、食用牛樟菇的安全性
第十二章、牛樟菇產品的劑型開發
第十三章、牛樟菇的CNS國家標準
第十四章、牛樟菇與香杉菇
第十五章、牛樟菇產業的未來展望

Table of Contents
Chapter 1: History in use and current status of stout camphor mushroom
Chapter 2: Taxonomy and morphology of stout camphor mushroom
Chapter 3: Stout camphor tree (Cinnamomum kanehirae) – host of stout camphor mushroom
Chapter 4: Comparison of the mycelium and fruiting body of stout camphor mushroom
Chapter 5: Scientific research progress of stout camphor mushroom
Chapter 6: Technical tools and measuring instrument used in the research of stout camphor mushroom
Chapter 7: Artificial culture used for stout camphor mushroom (liquid culture, solid culture, wood culture and petri dish culture)
Chapter 8: Efficacy of stout camphor mushroom reported in the scientific articles
Chapter 9: Overview of active compounds in the fruiting body of stout camphor mushroom
Chapter 10: Overview of active compounds in the mycelium of stout camphor mushroom
Chapter 11: Safety of edible stout camphor mushroom
Chapter 12: Dosage form development of stout camphor mushroom products
Chapter 13: Chinese National Standards (CNS) of stout camphor mushroom
Chapter 14: Stout camphor mushroom versus Luanta China fir mushroom (Antrodia salmonea)
Chapter 15: Prospective development of stout camphor mushroom industry

表目錄：
表1-1、牛樟菇活性功效的釐清
表1-2、牛樟菇產品的健康食品認證
表2-1、牛樟菇的分類學(taxonomy)
表2-2、台灣常見的食藥用菇蕈
表3-1、牛樟樹的分類學
表9-1、代表性的麥角甾烷三萜類化合物
表9-2、代表性的羊毛甾烷三萜類化合物
表9-3、代表性的苯類化合物
表9-4、代表性的倍半萜類(sesquiterpenoid)化合物
表10-1、代表性的泛醌類化合物
表10-2、代表性的馬來酸衍生物
表10-3、代表性的琥珀酸衍生物
表10-4、代表性的固醇類化合物
表14-1、香杉樹的分類學
表14-2、香杉菇與牛樟菇的比較

圖目錄：
第2-1圖、野外中生長在直立木材表面的牛樟菇(其上側逐漸形成菌蓋)
第2-2圖、野外中生長在橫倒木材下表面的牛樟菇(呈平伏貼生，沒有菌蓋)
第2-3圖、初生的牛樟菇平伏貼生，呈血紅色至肉桂紅色
第2-4圖、形成菌蓋的牛樟菇
第2-5圖、台灣的野生靈芝
第2-6圖、市售的靈芝
第2-7圖、市售的鹿角靈芝
第2-8圖、種植的巴西蘑菇
第2-9圖、巴西蘑菇鮮品
第2-10圖、市售的巴西蘑菇乾品
第2-11圖、台灣的野生茯苓
第2-12圖、市售的茯苓切片
第2-13圖、台灣的野生桑黃
第2-14圖、冬蟲夏草
第2-15圖、市售的冬蟲夏草(單條)
第2-16圖、市售的冬蟲夏草(盒裝)
第2-17圖、台灣的野生松露
第2-18圖、市售的黑松露
第2-19圖、市售的猴頭菇乾品
第3-1圖、牛樟樹
第3-2圖、林地中的牛樟樹殘木
第3-3圖、為了盜採牛樟菇而將牛樟樹開洞(俗稱開窗戶)
第3-4圖、牛樟樹的葉
第3-5圖、牛樟樹的花
第4-1圖、子實體腹面呈孔狀，未出菇的菌絲體未有此外觀特徵
第4-2圖、生長期旺盛的菇體(子實體)
第4-3圖、牛樟菇的生活週期
第5-1圖、牛樟菇於台灣博碩士論文、西文期刊與專利的數量統計
第6-1圖、室溫靜置萃取
第6-2圖、迴流萃取
第6-3圖、液相液相分配萃取法
第6-4圖、薄層層析
第6-5圖、管柱層析
第6-6圖、肝癌細胞株
第6-7圖、細胞存活率分析
第6-8圖、免疫螢光染色法染色後，以共軛焦顯微鏡觀察
第6-9圖、西方墨點轉漬法
第6-10圖、反轉錄聚合酶連鎖反應技術
第6-11圖、進行動物實驗的大鼠
第6-12圖、異種動物腫瘤移植模式
第6-13圖、大鼠肝臟腫瘤的組織切片
第7-1圖、依生長型態、生產方式進行牛樟菇的分類
第7-2圖、液態培養的牛樟菇
第7-3圖、液態培養形成的菌膜
第7-4圖、固態培養的牛樟菇
第7-5圖、固態培養牛樟菇的生長
第7-6圖、段木栽培的牛樟菇
第7-7圖、採自段木的牛樟菇
第7-8圖、皿培式培養的牛樟菇
第7-9圖、皿培式牛樟菇的生長
第7-10圖、牛樟菇的皿培式培養
第11-1圖、新興的藥物篩選與安全性測試平台-斑馬魚
第12-1圖、膠囊產品
第12-2圖、錠劑產品
第12-3圖、軟膠囊產品
第12-4圖、滴丸產品
第12-5圖、一般丸劑與滴丸的比較圖
第12-6圖、飲品產品
第13-1圖、「牛樟菇子實體」國家標準草案的切片顯微型態
第13-2圖、「牛樟菇子實體」國家標準草案的標準菌(BCRC 35396)之ITS序列
第13-3圖、「牛樟菇子實體」國家標準草案的HPLC/MS分析圖譜
第14-1圖、生長在香杉樹腐朽空洞心材的香杉菇
第14-2圖、初生的香杉菇平伏貼生，呈現乳白色至淡粉紅色
第14-3圖、倒伏、心材腐朽空洞的香杉樹
第14-4圖、乾燥後的香杉菇呈現乳白色至淡黃色
第14-5圖、多年生的香杉菇，呈現不規則的菇體
第15-1圖、牛樟菇的產業發展