五代中醫食療自癒養生帖：家傳五代，無一人得癌症！防癌蔬菜茶食大公開！

內容簡介
《五代中醫救命養生帖》暢銷增訂版

系列銷售累計突破18刷，全球華人齊讚聲！
千年「藥食同源」智慧，吃出五代中醫全家健康！
百年家族無人罹癌，全靠這本「養生方子」！

◎飲食緊張不正常，胃酸胃寒胃脹氣？→ 老薑燉雞，護胃又暖腸！
◎血管硬化血脂高，吃再多藥也沒用？→ 紫菜蔥花，就能降血壓！
◎加班應酬快爆肝，睡得再多還是累？→ 黃金蜆湯，修復肝功能！
◎心肺濕寒排不掉，每到換季就猛咳？→ 新鮮蘿蔔，止咳超好用！
◎免疫系統變衰弱，就怕自己得癌症？→ 花菜蘆筍，分解致癌物！

本書作者為「第五代中醫傳人」張維鈞院長，
他將家傳的「餐桌飲食」，化為人人可用的「保健菜單」，
不但易做、好吃，又具養生療效！
只要「照著吃吃喝喝」，不但能強身抗病，還能防癌上身！

【100種常備食材】 X【 44道養生食譜】
＝【史上最簡單有效的食療法】
不必打針吃藥，就能提升免疫力、增強自癒力，
輕鬆對症自療，重拾全家健康！

本書特色
自己的身體，就要靠自己疼惜！
眾說紛紜的祖傳祕方、大補帖，你敢安心吃嗎？
請千萬別再被毫無根據的無知偏方給騙了！
就讓傳承五代的權威中醫，教你健康飲食的訣竅，利用天然飲食來挽回健康吧！

【這本書，專為這樣的7大族群設計！】
1、體質虛弱，經常容易著涼感冒
2、用腦過度，動不動就頭昏眼花
3、三高上身，距離糖尿病不太遠
4、腰酸背痛，從頭到腳都硬梆梆
5、便秘痔瘡，還有頻尿婦科症狀
6、產後體虛，需要哺乳又缺奶水
7、免疫力差，什麼毛病都不易好……

【這本書，具有這樣的３大特色功能！】
1、百年中醫家族無人罹癌，分享祖傳飲食祕方濟世！
「家常食材治百病！」中醫世家第五代傳人張維鈞院長表示，百年來，他們家族數百人沒有一個人罹患癌症，足可證明「免疫力是可以吃出來的！」也因此，他將家傳的餐桌飲食系統化整理，除以生動文筆撰述案例說明，更提出強而有力的中醫藥理來佐證。也因此，本書自初版印行就暢銷至今，受惠者更是遍及海內外各地華人圈，口碑相傳不斷，影響歷久彌新！
2、天然食物藥材取得方便，輕鬆烹製對症食補料理！
薑黃抗發炎，還能改善鼻子過敏；香菇抗病毒，又可防癌抑制肝病；山藥抗老化，還可避免皮膚乾燥、減緩視力衰退……中醫把關的超過44帖食療方子，只要運用家常食材，搭配正確藥材，不需耗時熬煮，不必繁複步驟，就能吃美味也吃補，輕鬆根治全身從頭到腳的疑難雜症！就連被西醫宣告來日不多的癌症患者，在採用張院長的抗癌蔬菜茶食之後，都出現驚人效果！
3、從小孩到老人都可採行，照顧全家健康這本好用！
小孩為何老是尿床、流鼻血？成年人每天上班總是頭痛、腰酸、消化不良，如何才能根治？老人家脫肛、頭髮白、更年期障礙……，難道真的無解？張院長告訴你：只要對症吃對食物，常見疾病就能全都out！包括常見的慢性病症，輕自便秘、痔瘡、皮膚過敏，重至高脂血、高血壓、糖尿病，只要有耐心的利用食補調理身體，就能恢復健康的臟器機能。—還等什麼？現在就開始利用「天然的食療料理」來養生抗病吧！只要翻開本書學會簡單食補的方法，不但能享受「食療同源」的美味餐桌飲食，還能避免長期依賴藥物造成的副作用，徹底根治五臟六腑的病器問題，重拾一家健康！

張維鈞　中醫師
‧出身於傳承五代、行醫一百二十年的台南「懷生堂」中醫世家。家族數百人中，至今無一人罹癌，平均年紀更達高齡八十歲以上！
‧由於從小在藥香、書香和廚房「三香」瀰漫的環境中成長，造就他在藥材、食材領域的專業認知，並以養生研究聞名業界。
‧本書首度公開張氏家族百年養生祕方，50篇自然療癒手札皆為最精華之作！

經歷
‧台中濟生中醫診所院長
‧台中市中醫師公會監事
‧文化大學推廣教育中心講師、中國醫藥大學中醫社指導老師等等。

學歷
‧廣州中醫藥大學研究所 醫學博士
‧長庚大學中醫研究所 碩士班
‧中國醫藥大學學士後中醫系 醫學士

作者序

◎傳承百年不輟的正氣治療法
祖傳世代新花朝，父子西山插秀苗，
試看今日知何似？成果累累茂蔭嬌。
吾先祖世居福建晉江縣，自前清時期以降，世代皆以醫業，高祖父創立懷生堂中醫，定居台南縣北門鄉西山，父子相傳懸壺濟世至今已傳歷五代，一百二十餘年而不輟。
我很幸運的生長在這樣的家庭，因為父親張鐘元國醫不但承接了百年祖傳的醫學智慧，也對現代醫學有高深的研究，可謂學貫中西，而母親張郭玉香女士則繼承祖母的食療好手藝，且多所發揮，共同孕育了我從小在藥香、書香和廚房「三香」成長的環境。父母傳承祖先「藥食同療」的理念，不但照顧家人的胃，也照顧我們的身體，百餘年來數百萬計的患者也蒙受其利，難怪吾家族高壽而健康者眾多，基於這樣的好處和理由，使我致力研究祖傳中醫智慧和食療，二十餘年來樂此不疲。
現代醫學日新月異，科學技術令人嘆為觀止，人類壽命也延長不少，照道理說，有這樣優秀的新醫學照顧人們，古老的中醫應該已無立足之地，但近幾十年來各種慢性病不減反增，很多病到目前為止，仍一籌莫展。
醫學越進步，生病的人卻越多，不是件很奇怪的事情嗎？根據中醫的理論，疾病分為兩個層次，一個是「症狀」，也就是一般俗稱的「標」；另一個是「病因」，也就是所謂的「本」。在生病時，讓人產生不舒服的是「症狀標」，但真正要治好疾病，則必須處理「病因本」的問題，處理好了「症狀標」也會跟著消失，這才是根本之道。但現代醫學太過於重視治標，以頭痛來說，其病因若是人體的正氣（免疫、修復和循環能力）不足，氣無法上達頭部，腦中缺氧而頭痛，中醫治法會以「扶助正氣」療法，不必止痛而頭痛自然解決；但現代醫學往往一律以給予止痛藥，雖然很快達到止痛效果，但是缺氧沒有根本解決，藥效過後仍然會復發，況且，止痛藥的副作用也會大大的損傷正氣，使得疾病的本質越來越加重，甚至引發一連串其他疾病的產生。本書中舉了「艾葉煎蛋」治療這種頭痛，收效很好，取用方便，還能享用美食，真是一舉數得。也只有中醫「藥食同療」的理念能夠達到這樣的境界。
閱讀本書，不但可以了解中醫食療的詳細作法，書中還詳述許多中藥藥理、食物特性、自我體質的檢測，以及張家祖傳養生防病之道，相信對讀者會有相當大的幫助。
由於本人診務繁忙，閒暇時間有限，匆促付梓，難免魯魚亥豕，尚祈賢達同道不吝指正。本書能夠如期完成，除感謝家人的支持，允許祕方外傳之外，本門師妹賴弘敏醫師協助整理龐大資料，在此一併致以謝忱。

濟生中醫院長
張維鈞

推薦序一：父業子承，五代相傳的杏壇芬芳錄 台南縣中醫師公會榮譽理事長 張鐘元
推薦序二：我健康的守護著──一位視病如親的超級良醫 大千廣播電台DJ 夏天
作者序：傳承百年不輟的正氣治療法 張維鈞

【PART 1】心．肺疾病
1、人參白木耳湯＞滋潤肺部、保護喉嚨
2、人參豬心湯＞改善長期性心悸
3、生大蒜丁＞改善寒症肺結核
4、冰糖白蘿蔔＞改善劇咳和久咳
5、紅面番鴨燉老薑＞改善虛寒氣喘
6、蓮藕豬小排湯＞改善易出血體質
7、冰糖蛋清熱茶＞改善失聲
8、黑糖絲瓜＞改善孩童流鼻血
9、香菇核桃雞腿湯＞改善感冒乾咳
10、荔枝殼煮水＞改善產後口渴不止
11、桂枝白芍瘦肉湯＞改善寒性過敏性鼻炎
12、蒲公英黑糖茶 ＞改善熱性過敏性鼻炎

【PART 2】肝．脾．腎疾病
1、豬腎茯苓粉＞可以補腎治腰酸
2、蘆筍黃金蜆湯＞修復肝功能
3、天麻豆腐＞改善腦循環，止頭暈、頭痛
4、補腎黑髮方＞延緩老化、增強體力
5、龍眼山藥湯＞改善小兒尿床
6、增乳湯＞改善產後乳汁不足、促進乳房發育
7、蘆筍小排湯＞預防夏日中暑
8、三味黑糖茶＞治療體虛盜汗
9、二仙酒＞改善更年期障礙

【PART 3】腸．胃疾病
1、老薑燉雞＞改善胃酸過多、胃脹氣
2、生薑冰糖＞改善胃痛
3、地瓜蜂蜜膏＞改善九成的便秘問題
4、豬腸馬齒莧＞改善痔瘡困擾
5、龍葵根豬大腸＞改善脫肛、痔瘡出血

【PART 4】其他綜合病症
1、艾葉煎蛋＞改善長期頭痛
2、蘆蘆筍百合湯＞改善長期偏頭痛
3、薏仁湯和綠豆水＞改善異位性皮膚炎
4、紫菜蔥花湯＞改善高血壓
5、豬胰臟燉山藥＞改善虛性糖尿病
6、蛋黃油＞內服外用改善多種疾病
7、炒決明子茶＞改善高血脂症
8、鳳梨醋＞清理體內廢物
9、雙冬雪蛤湯＞改善老化引起的肝斑

【PART 5】從中醫看蔬菜的療效
1、蘆筍＞天然抗癌蔬菜
2、龍葵＞清熱解毒的消炎蔬菜
3、芥菜＞美肌蔬菜
4、青椒＞掃除暗沉黑色素
5、綠色花椰菜＞對抗肺癌的救星
6、空心菜＞解毒好蔬菜
7、紅莧菜＞補血聖品
8、四季豆＞啟動骨髓造血機制
9、高麗菜＞緩解腸胃不適．促進腸胃機能
10、芹菜＞排除鬱悶．解憂消煩
11、地瓜葉＞含有淨化血液的超高葉綠素
12、南瓜＞改善糖尿病的營養蔬菜
13、亞麻仁＞養陰潤膚．異位性皮膚炎良方

【PART 6】院長教你做防癌蔬菜茶食
1、牛蒡＞預防直腸癌，煮茶喝效果就很讚
2、魚腥草＞防抑胃癌，也是流感天然抗生素
3、芥蘭＞預防乳癌，充實熟齡骨本
4、香菇＞增強巨噬細胞，矯正化療後免疫力低下

【PART 7】吃出好習慣，打造無病痛的生活
1有機蔬菜的迷思，避開「亞硝胺」才是重點
2藥食同療，值得追求的境界
3張院長的飲食生活養生寶典

●院長教你做防癌蔬菜茶食

多位被醫生宣告來日不多的癌症患者，飲用糙米茶和蔬菜湯數個月，都出現讓人讚嘆的治癌效果！化療後免疫力低下、各種慢性病也獲得好轉！

【牛蒡】 > 預防直腸癌，煮茶喝效果就很讚
牛蒡有「東洋人參」的美譽，能通十二經脈、排毒輕身耐老。曾經被醫生宣告來日不多的癌症患者來找我，我教他們煮喝「牛蒡糙米茶」，有助於讓癌細胞停止活動，3個月起慢慢恢復身體機能，患者包含：腸胃癌、肝癌、胰臟癌、乳癌、肺癌、攝護腺癌、膀胱癌、骨癌、皮膚癌、血癌、各種腫瘤等。
‧清血排毒，抑制癌細胞活動
牛蒡糙米茶是祖傳抗癌茶飲，牛蒡在日本也很盛行，日本癌症晚期患者用牛蒡煮茶湯喝，醫生在顯微鏡下觀察其癌細胞狀況，活動力明顯降低甚至停止活動！
現代很多在醫學上無法治癒的慢性病，只飲用牛蒡糙米茶也改善到令人讚嘆的程度，從幾週到3個月見效好轉，慢者半年到1年恢復機能！例如心腦血管梗塞、心律不整、中風後遺症、眼疾、糖尿病、肝病、胃腸潰瘍、便秘、痔瘡、皮膚或鼻子過敏、高尿酸、痛風、腎機能不良、掉髮、骨質疏鬆、慢性疲勞等。
牛蒡和糙米都是鹼性食物。現代醫學分析，牛蒡富含β胡蘿蔔素能抗氧化；含鈣量是根莖類蔬菜之冠；還含有綠原酸和鉀離子能改善血糖異常升高；含鎂離子改善焦慮，能預防心臟病、糖尿病、夜尿、結石、手腳顫抖；含菊糖改善腸胃益生菌；又有牛蒡子苷、精胺酸，代謝後產生一氧化氮，可擴張血管、降血壓。而糙米富含維生素B群和各種微量元素，營養價值很高，也是病患很需要的。此外，廚藝好的人煮食「牛蒡雞湯」，不但滋味美妙，對於虛寒體質者也有溫補壯陽的效用。

 張院長小叮嚀
◎ 牛蒡幾乎沒有副作用，但脾虛易腹瀉者不宜大量食用，婦科腫瘤患者不宜使用。

‧牛蒡糙米茶　排毒抑癌
材 料
牛蒡2兩、紅蘿蔔2兩、白蘿蔔2兩、白蘿蔔葉1兩、乾香菇2朵、糙米1/3杯。
‧牛蒡肉質根厚重、直長為佳；鬚根要少、表皮要光滑。
‧要煮時再清洗。牛蒡表皮含皂素、多酚，不要削皮，洗淨即可。切片要泡水，避免氧化。

做 法
1 預先將糙米洗淨，充份瀝乾備用。
2 牛蒡在流水中洗淨外皮泥土；斜切薄片，暫泡飲水裡。
3 乾香菇泡軟切半；紅、白蘿蔔去頭尾洗淨，帶皮切小塊；白蘿蔔葉洗淨切片。
4 瀝乾的糙米放入不鏽鋼鍋乾炒，炒出香氣。
5 牛蒡和其它材料也放入鍋，加入3倍飲水，以大火煮沸，再以小火煮2小時。
6 放涼後將菜渣和米粒濾掉，即可當茶飲用。

喝 法
當茶飲用，盡量當天喝完，每天喝效果佳。

‧牛蒡雞湯　消腫補身
材 料
烏骨雞1/4隻、牛蒡1根、紅棗10顆、薑1小塊、米酒適量、鹽少許。

做 法
1 雞肉剁塊，放入滾水汆燙1分鐘，撈出瀝乾備用。
2 牛蒡在流水中洗淨外皮泥土；斜切薄片，暫泡飲水裡。
3 薑洗淨切片，紅棗洗淨備用。
4 將所有食材和米酒放入電鍋，加8杯飲水；外鍋放2杯水，按開關烹煮。
5 待開關跳起，燜5分鐘，加鹽巴調味即可。

【魚腥草】 > 防抑胃癌，也是流感天然抗生素
魚腥草是農村常見植物，煮成茶飲能預防流感；它有「天然抗生素」的美稱，擁有特殊殺菌力，外敷內服皆有效，並能抑制癌細胞分裂。尤其現代人工作壓力大、飲食不正常，老覺得胃痛、胃炎發得「莫名其妙」，就可以常喝「魚腥草茶」來顧胃，預防胃癌。
消胃熱腹脹，抑制癌細胞分裂
胃發炎的時候，容易覺得胃灼熱、脹滿感，稍微吃點東西就覺得飽。有此困擾的人，只要飯前吃1〜2克魚腥草粉，配溫開水吞服就能改善。
日本人相信魚腥草是具有神奇力量的藥草，當年廣島被美軍投原子彈轟炸，魚腥草是少數還能長出來的植物，所以傳說它有抗輻射的功能。日本三一一大地震引發福島核災時，魚腥草也再度成為討論話題。
魚腥草能否抗輻射，科學界還沒有答案；不過中國老祖先早在《本草綱目》盛讚它「散熱毒癰腫」。科學家也實驗證明，魚腥草含有特殊物質，可抑制癌細胞的分裂增生，尤其是針對胃癌、直腸癌、肺癌、絨毛膜癌等；「魚腥草素」還有助治療肺炎、支氣管炎，難怪有「天然抗生素」的美稱。
不想或不能打疫苗，魚腥草茶防流感
每到秋冬流感季，病人都在問我：「我該不該打流感疫苗？」政府不斷呼籲，65歲以上老人、6個月以上幼兒、中低年級學童、慢性病患者等，以及醫療防疫人員，最好接受疫苗注射。然而仍有許多人不願意施打，或者有人不宜施打疫苗，因為對疫苗中所含有的蛋白質過敏。（流感疫苗是在雞胚中培養流感病毒，活化製成疫苗，可能含有極微量蛋白成份。）
這些人要預防流感侵襲，我建議：「煮魚腥草茶來喝吧！」到中藥行買5錢魚腥草，煮1200c.c.飲水，大火煮沸後以小火熬20分鐘，濾掉藥渣，把藥汁當保健茶慢慢喝，能提升免疫力，預防流感和感冒，還能對抗呼吸道過敏和發炎的症狀。氣喘屬熱性者，例如感冒引發氣喘時，喝魚腥草茶頗能改善。
含槲皮素，擴張心、腎血管
此外，魚腥草含大量鉀離子，和所含的槲皮素（quercetin）能擴張腎臟血管，增加腎臟血流量，達到利尿、消水腫的功效，有助防治泌尿系統感染和發炎。只要用2錢的魚腥草煮水喝，連喝幾次，就能抗炎、利尿、消水腫。以成年人來說，每分鐘約有1〜2公升血液流經腎臟，過濾形成尿液；正常人一天要排出1000〜1500c.c.尿液。如果腎臟感染發炎，尿量會顯著減少，顏色也會變深，就必須提高警覺。
槲皮素也能擴張心臟的冠狀動脈，增加冠狀動脈的血流量，預防血管硬化和心臟病。心血管和腎臟非常怕發炎，魚腥草有顯著的消炎作用，是天然的保護劑。
‧預防感冒併發「病毒性心肌炎」
在感冒流行期、忽冷忽熱季節，則特別要小心染發「病毒性心肌炎」。罹患此症開始幾乎沒有症狀，只覺得心跳加速、胸口不舒服；慢慢出現發燒畏寒、全身疼痛、咽喉痛、咳嗽、腹瀉等，常被誤診為普通感冒；大約1週後，出現心慌、胸痛、呼吸會喘、疲倦、頭暈、臉色發白、冒冷汗等典型心肌炎症狀，必須緊急住院治療，否則影響心跳過快或過慢，甚至會心臟衰竭而死亡。
有些兒童或青少年在感冒期間，其實已經併發輕微的心肌炎而不自知，此時心臟功能已經很差，卻又一如往常地大量運動，結果發生心臟負荷過大而衰竭死亡的案例，時有所聞。我在就學期間就曾遇到學校校慶舉辦運動會，某年級選手同學感冒，抱病參加賽跑，結果跑到一半當場倒下，送醫不治，才知道是心肌炎，從此以後學校也不再舉辦運動比賽。可見感冒最可怕的是併發心肌炎，而不是感冒本身。
兒童若感染「腸病毒」，也格外容易併發「急性心肌炎」而死亡。成人感染後雖無立即危險，但往後幾年甚至終生容易帶有心臟病，如鬱血性心臟衰竭或心臟肥大，在運動後有猝死的危險。
要預防此症，開始有症狀時，用魚腥草2錢、金銀花2錢，煮水300c.c.當茶喝。若治療完畢已經出院，仍可用魚腥草2錢、枸杞3錢煮水喝，預防日後發生心臟病。
魚腥草也可搗爛取汁外敷殺菌
魚腥草得名的原因，是用手搓揉葉子一聞會有明顯魚腥味，很多人避而遠之，但那只是一開始不太習慣。其實煮成茶湯喝，尤其曬乾之後再煮，反而是很怡人的青草香氣，而且入喉之後還會回甘。魚腥草也是很有名的野菜，在我小時候，祖母還會用現摘的魚腥草剁碎煎蛋，那滋味讓我非常懷念。
魚腥草除了可以吃，還能外敷疔瘡腫毒。新鮮魚腥草的汁液殺菌力很強，搗爛或揉碎取汁，塗在「受感染的皮膚」，發炎就能控制下來。在古早的年代，嚴重的「扁桃腺炎」就可能奪走人命，我爺爺也曾經教住在鄉下的患者，充份咀嚼新鮮的魚腥草，再慢慢吞嚥，利用它通過咽喉殺菌，病人都能一一痊癒，化險為夷。
外用殺菌時，生鮮的魚腥草比曬乾、煮熟的有效。我有個老朋友在野外露營時突然「急性鼻竇炎」發作，打電話向我求助；在荒郊野外我能怎麼辦？於是我把魚腥草的照片傳給他，告訴他在溪邊、田野間很容易找到，把魚腥草搗爛揉碎，用棉花棒沾汁液塗抹在鼻腔內側，一天數次，果然，他的急性鼻竇炎很快就緩解了，到現在他還常常提起魚腥草是神奇植物。

張院長小叮嚀
◎ 魚腥草性微寒，體質虛寒者不宜。另外，魚腥草含有極微量的馬兜鈴酸，但是在非常安全的範圍內，其他有益成分更多，一般人不必驚慌。唯有腎病者不宜長期大量服用，應先和醫師討論用量。
◎ 煮魚腥草茶可加少許冰糖或黑糖調味，老少皆宜；莖葉可清炒、煮湯。

‧黑糖魚腥草茶　顧胃抗流感
材 料
新鮮或乾燥魚腥草2錢、黑糖少許。
‧買新鮮魚腥草葉綠茂盛、腥味重為佳；乾草宜選無雜質者。
‧新鮮魚腥草用乾淨紙包裹放冷藏庫；乾草請放入密封罐，置於陰涼處。

做 法
1 魚腥草稍加沖洗，瀝乾備用。
2 魚腥草、清水600c.c.入鍋，用大火煮沸。
3 改用小火熬煮15分鐘後熄火。
4 撈除藥渣，加少許黑糖攪勻調味即飲。

喝 法
趁茶湯溫熱時慢慢喝完。

‧魚腥草茶飲　促代謝防痛風
材 料
新鮮或乾燥魚腥草2錢、蒲公英2錢、女貞子3錢、枸杞3錢。

做 法
1 將所有材料稍加沖洗，瀝乾備用。
2 所有藥材、清水2000c.c.入鍋，用大火煮沸。
3 改以小火熬煮30分鐘後熄火。
4 撈除藥渣，茶飲裝入保溫瓶飲用。

喝 法
茶飲裝入保溫瓶可隨身攜帶，盡量於當日喝完。

【芥藍】預防乳癌，充實熟齡骨本
芥藍是十字花科裡的高鈣蔬菜，又可促進膠原蛋白的形成和吸收，讓骨質豐厚，避免骨質疏鬆。尤其女性多吃芥藍，能降低有害「雌激素」的濃度，降低罹患乳癌的風險。就這兩項優點來說，芥藍可說是成年女性的超級保健食物；可惜的是有人嫌它口感不軟嫩、有點苦味，於是忽視了這麼好的食物，錯過養生的機會，實在很可惜。
能減少動情激素，遠離乳癌威脅
有位年紀很輕的乳癌患者告訴我，生病以前她很任性，每星期要吃好幾次牛肉漢堡，動不動就吃炸雞、薯條、披薩、香腸、熱狗來犒賞自己，現在得了乳癌，實在悔不當初，當場痛哭流涕。我開導她不須過度悲傷，那對抗癌不利；不如積極改變生活，從此戒掉垃圾食物，少吃高脂肪飲食，改吃對身體有益的抗癌食物。
預防婦科癌症，我最推崇十字花科蔬菜，這是現代人養生必吃的食材，像芥藍、花椰菜、高麗菜、包心菜、甘藍菜、青江菜等；這個家族的蔬菜都擁有超級抗癌成份-異硫氰酸鹽和蘿蔔硫素，想遠離癌症應該多吃。
在十字花科蔬菜裡，我特別推薦吃「芥藍」，芥藍除了抗癌成分還具有消炎作用，並含有「高纖維」，一方面能抑制致癌物對正常細胞的危害，一方面利用高纖維排除體內有害「雌激素」的濃度，降低了罹患乳癌的風險，還能減少乳癌細胞增生。
高鈣和膠原蛋白，防骨鬆臉垂
芥藍的好，不僅在於對抗「乳癌」，它對付「骨質疏鬆」也很棒。骨質疏鬆需補充鈣質，但光補充鈣質是不夠；如果鈣是「磚頭」，膠原蛋白就是「水泥」，房子需要磚頭和水泥配合才蓋得起來，我們的骨頭也需要鈣和膠原蛋白結合才能強健。
每個人上了年紀，膠原蛋白會快速流失，所以臉皮會逐漸鬆垮、下垂。很多人為了保住青春，拚命吃膠原蛋白，其實效果有限！因為「膠原蛋白」被吃進體內會分解成各種「胺基酸」，但身體不見得能夠再合成膠原蛋白。與其吃昂貴的膠原蛋白，不如吃點豬皮，這就是最便宜的膠原蛋白。
想擁有更多的膠原蛋白，與其一味用吃的來補充，不如設法幫助它形成，這時就需要「維生素C」的協助。我們每天攝取許多蛋白質，吃下去後會被消化分解成胺基酸，再經由身體挑選某些胺基酸，透過維生素C組合成膠原蛋白，皮膚才能出現彈性。芥藍含有豐富的維生素C，不但可以促進膠原蛋白形成，又含有豐富「葉酸」和「維生素B6」，讓氣色變好，可以說是女性聖品。
芥藍除了高鈣之外，本身的「維生素K」含量也非常之高，可以幫助鈣質吸收。我祖母因體質的關係，一喝牛奶就拉肚子，但她有吃芥藍的好習慣，所以骨頭比誰都勇健！可見想充實骨本的人，應該多多吃芥藍才對。

 張院長小叮嚀
◎ 芥藍為十字花科，性平味甘，莖葉、花蕾都可食用。但甲狀腺機能低下者，不宜吃太多。
◎ 芥藍有淡淡的苦味，若不喜歡這味道，可先汆燙再烹調。
◎ 芥藍含抗癌物質，對女性防治乳癌特別有效。男性也要多吃芥藍，芥藍豐富的維生素、鈣質、纖維質，可降膽固醇、防牙齦發炎、預防骨質疏鬆、幫助形成膠原蛋白維持肌膚彈力、改善便秘；低普林也適合痛風者食用。

‧三菇芥藍　免疫抗癌
材 料
芥藍 1斤、柳松菇 1小盒、秀珍菇 1小盒、新鮮香菇3朵、薑適量、冷壓麻油 1匙、醬油半匙、鹽少許。
‧挑選芥藍葉梗挺立不過粗、葉片深綠無破損、花苞尚未開放者為佳。
‧買回家先以乾淨的紙包裹，直立放入冷藏庫，要煮時再清洗。但最好盡快食用。

做 法
1 芥藍挑揀洗淨切段，用滾水汆燙30秒撈出，浸泡一下冰水，瀝乾備用。
2 薑洗淨切成細末，備用。
3 菇類洗淨，柳松菇、秀珍菇切掉根部，香菇切片。
4 炒鍋用中火熱鍋，倒入冷壓麻油，放薑末爆香。
5 放入菇類翻炒3分鐘，再放芥藍、醬油、鹽，翻炒均勻即可起鍋。

‧蠔油芥藍豆腐 補鈣強筋
材 料
芥藍4兩、百頁豆腐1條、橄欖油2匙、薑適量、高湯150c.c.、蠔油1大匙、米酒半匙、砂糖少許。
‧蠔油是用牡蠣、鹽水熬製的調味醬，質感比一般醬油黏稠，多一點鮮甜，不會死鹹；可讓芥藍入味不苦潤口、菜色油亮。

做 法
1 芥藍挑揀洗淨切段，用滾水汆燙30秒撈出，浸泡一下冰水，瀝乾備用。
2 百頁豆腐稍微沖淨，瀝乾切厚片；薑洗淨切成細末，備用。
3 炒鍋用中火熱鍋，倒入橄欖油，放薑末爆香。
4 放入豆腐，以小火煎兩面金黃。
5 放入高湯、蠔油、米酒、砂糖，用中火煮沸，改用小火煮至收剩少許湯汁。
6 擺盤芥藍鋪底，豆腐置上，淋上湯汁即可。

‧芥藍牛肉佐甜椒醬　養脾胃增元氣
材 料
牛肉半斤、芥藍菜半斤、紅甜椒4兩、洋蔥1/4個、蔥2支、薑1小塊、橄欖油2匙、蠔油2匙、米酒1匙、醬油適量、鹽少許、糖少許。

做 法
1 牛肉洗淨切薄片，用滾水汆燙20秒撈出，瀝乾備用。
2 紅甜椒、洋蔥切絲下鍋，加清水淹過2公分，用中火熬煮至軟爛，加鹽、糖調味，用果汁機打成醬備用。
3 芥藍挑揀洗淨切段，用滾水汆燙30秒撈出，浸泡一下冰水，瀝乾備用。
4 蔥薑洗淨，切成蔥段、薑片備用。
5 炒鍋用中火熱鍋，倒入橄欖油，放蔥段、薑片爆香。
6 放入牛肉片、蠔油、米酒、醬油，快速拌炒均勻。
7 擺盤芥藍鋪底，牛肉片置上，淋上甜椒醬即可。