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食品真實屬性工作表征分子識別技術(簡體書)
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食品真實屬性工作表征分子識別技術(簡體書)

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商品簡介

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《食品真實屬性表征分子識 別技術》圍繞食品欺詐這一影響中國食品工業健康發 展、影響消費者信心的食品安全主要問題,系統總結 了作者團隊10余年來在食品表征屬性與品質分子識別 方面的研究成果。針對日益豐富的食品的多樣性以及 摻假方式的不確定性和復雜性,以生物體穩定遺傳物 質為基礎,開展了高分辨、高靈敏、高通量和高精準 的多種分子識別技術研究,為證明食品真實身份提供 了本質、可靠依據,解決了部分傳統方法的局限性。
全書共分11章,包括肉及肉制品、海產品、乳及乳制 品、谷物及其制品、精深加工(高附加值)食品、保 健品及功能性食品、食品及農產品中瀕危或保護動物 物種成分鑒別、食品中轉基因和過敏原成分檢測,以 及食品表征分子識別技術文獻分析。
本書集科學性、實用性、前沿性于一體,文字精 煉,圖文并茂,可讀性強,可為廣大食品產業的科研 人員、管理人員以及其他相關人士提供參考,也可為 公眾全面了解我國食品打假鑒偽技術現狀提供參考。

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