天然無毒居家清潔術:林碧霞博士的55個安心生活環保祕笈大公開!
天然無毒居家清潔術:林碧霞博士的55個安心生活環保祕笈大公開!
  • 系列名:知識家
  • ISBN13:9789869224291
  • 出版社:蘋果屋
  • 作者:林碧霞
  • 裝訂/頁數:平裝/160頁
  • 規格:22cm*17cm*1.3cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2016/01/15
  • 中國圖書分類:毒理學
  • 促銷優惠:特殊書展B
  • 定  價:NT$299元
  • 優惠價: 75224
  • 可得紅利積點:6 點
  • 庫存: 2
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 名人/編輯推薦
  • 目次
  • 書摘/試閱
  • 本書簡介
    《恐怖的家庭有毒物質》「全新實境拍攝版」新登場!

    連續暢銷5年,
    「抓毒達人」大聲疾呼「遠離生活化學毒」的觀念力作繼續發燒!
    不但帶你看清「家中暗藏多少污染與毒害危機」,
    更教你實用、好用的「無毒生活方式」,
    讓你與家人從此不再因為「無知」,
    而深陷「恐怖的家庭有毒物質」之中!

    ◎你知道嗎?我們每天平均接觸500種以上的化學物質,而絕大多數都來自各式各樣的「清潔劑」!
    ◎從牙膏、洗髮精、沐浴乳,到洗衣粉、漂白水……,你是否清楚這些東西會為身體帶來多大傷害?
    →→洗碗精含有壬基苯酚難以去除,殘留在碗盤中就會被身體吸收,危害比工業污染還大!
    →→浴廁清潔劑含強鹼,一接觸水就產生具腐蝕性的煙霧,不但傷眼、傷皮膚,還會傷到肺!
    →→洗衣精含有螢光劑,留在衣服上與汗水一結合,就會從皮膚跑進身體,是可怕的致癌物!

    本書作者林碧霞博士幾十年來在化學實驗室進行研究,
    因遭到毒害侵襲,歷經惡性乳癌後,已於2015年9月7日過世,享年65歲。
    而這本書,就是她生前極力想告訴大家的「無毒生活」祕笈。
    透過這本小書,她期盼有更多人具備「識毒與避毒」的能力,從此不再因「毒」受苦。


    本書特色
    ◎「天然無毒居家清潔術」傳遞2大觀念
    先具備觀念1:「使用有毒清潔劑=把毒埋進身體!」
    再實踐觀念2:「只要清潔,不要殘留!」
    別以為待在客廳、廚房、浴室、臥房……等居家空間,就一定安全!
    你我每天吃、穿、用、住到底隱含多少毒害?又造成多少環境污染?……
    這本現代家庭必備的無毒環保手冊,
    將精確傳授你55個救地球、救自己的無毒生活方式,
    讓你學會「從此不再使用傷身的清潔劑」,也能輕鬆去除髒污油垢,維護居家清潔!
    → 用高筋麵粉水能吸附葡萄殘留的農藥,最安心!
    → 只要用熱水清洗油膩碗筷鍋具不殘留,最乾淨!
    → 自製天然橘子油是最有效的殺蟑高手,最無毒!

    ◎「天然無毒居家清潔術」具備4大特點
    1. 告訴你!──拋掉錯誤知識,給身體最安全的防護!
    少做家事就能改善富貴手?──錯!含有「化學界面活性劑」的洗潔劑,才是導致富貴手的主因!
    洗澡後覺得皮膚乾,就大量塗抹乳液?──錯!只要減少化學沐浴乳的用量,就能解除皮膚乾燥!
    這些「錯誤觀念」常常會造成身體出問題,所以,從今天開始,務必掌握正確知識,才能重拾健康!
    2. 教會你!──拒絕毒害侵襲,改用天然的清潔方式!
    你知道嗎?自製橘子水,就能取代市售化學清潔劑;利用熱水先除去碗盤的油膩感,就能減少清潔劑的使用量;燒一鍋開水烹煮鍋蓋,就能輕鬆殺菌除垢……,這些小撇步,都是讓你減少使用市售化學洗潔劑的方法,不但天然,而且有效──林博士身體力行的居家清潔術,將帶你把化學毒害減至最低!
    3. 關心你!──預防有毒家具,佈置無毒的居住空間!
    廚房的鍋具、微波爐、電磁爐、排油煙機,客廳的沙發、窗簾、家具,都會產生毒害,無聲無息的威脅全家人健康。而洗衣機、冰箱、鞋櫃、馬桶、水塔……,若是清潔不當,更是病菌的溫床。究竟該怎麼做,才能讓溫暖的家不被被毒物、細菌包圍?──這本書將給你最正確的方法,讓你安心過生活!
    4. 提醒你!──別再污染環境,還給下一代無毒淨土!
    一顆鈕扣大小的電池,會污染600萬噸的水!一片紙尿布,需要500年才能分解!各種棉製衣物上所殘留的化學物,多達8000種以上……,這些數字,是不是讓人大感震驚?──愛護環境,其實可以從自己做起!只要我們能用對方法、不再因為無知而成為製造污染的一份子,地球就會更好更乾淨!

  • 林碧霞
    台灣最具代表性的「防毒博士」!

    ◎她不僅是台灣大學的實驗室博士,更是著作等身的居家防毒專家!
    ◎她不但是「主婦聯盟」重要幹部,更是研發無毒清潔劑的創始人!
    ◎她不單是家人的好太太、好媽媽,更是推廣有機農業的食安先知!

    提起「林碧霞」三個字,也許,你沒有什麼特別的感覺。但若談到近年來最具無毒清潔劑的代表品牌「橘子工坊」,那麼,你必須知道,她其實就是最早先的產品創始者。也因為「橘子油」打響知名度,所以,她有了「施力點」,更能將「無毒的概念」落實在國人的居家清潔中,因透過電視廣告強力放送,不但讓全台灣的主婦媽媽都更加注重「環保」、「無毒」、「愛地球」的觀念,也因而出版成一本本居家防毒專書,毫不藏私的將她自己身體力行的「天然無毒清潔術」分享給世人。

    後來,她與深諳植物特性的丈夫鄭正勇教授,運用其植物學與化學知識,共同擔任兒子創辦的「綠藤生機」產品顧問,觸角更擴及生鮮食用、個人清潔保養用品,希望提供給消費者生活中更好的選擇。

      如今,雖然林碧霞博士已於離開人間,但她的家人仍期望能將她生前無私的精神延續長存,並秉持著傳承發揚「無毒生活愛自己、居家環保愛地球」的理念目標,而繼續努力!

    【重要經歷】
    綠藤生物股份有限公司的產品總監
    主婦聯盟消費品質委員會主任委員
    主婦聯盟副董事長
    台北市政府廚餘堆肥計畫主持人
    共同購買發起人與首屆董事長
    行政院環保署環保標章委員
    永昇圃農業生物科技股份有限公司總經理(橘子工坊創始人)

    【生平概述】
    ★1951年生。台大園藝系博士。大學畢業後,投入實驗工作二十年,從事農產品分析,深諳化學品的特性與毒性;長期參與主婦聯盟環境保護基金會,深入研究環境污染問題。身為人妻、人母,深感許多主婦朋友長期曝露於居家毒物中而不自知,二十年來,深入鄉間山野演講近千場,為主婦朋友健康而奔走。
    ★林博士擁有農業專家與環保生活家的背景,被媒體喻為「抓毒達人」。十多年前注意到橘子皮擁有天然清潔力,丟棄相當可惜,因此研發出橘子油的系列清潔劑,成立「橘子工坊」,希望藉由產品的推廣,傳達健康與環保的理念。
    ★自2011年起,擔任綠藤生物股份有限公司的產品總監,協助研發創新芽菜的栽培,並利用生鮮芽菜萃取物,製造安全無毒又高效的個人清潔品與保養品等產品。
    ★2015年9月7日因乳癌病逝,享年65歲。

    【媒體報導】
    蘋果日報、聯合報、今周刊、講義雜誌、東森新聞……等。

  • 推薦序一
    ◎跟著碧霞博士學會居家環保,打造台灣「無毒之島」!
    書寫序言時,碧霞博士已離我們遠去,千萬般不捨,再也無法聆聽她傾其所能的專業知識,以及百般關愛的輕聲柔語。期待藉以此推薦文,表達我無限的追思與敬意。
    近幾年食安事件頻仍,食品科技業蓬勃發展的結果,多少黑心食品工業廠商投機取巧,為了賺取暴利,不惜敗壞國人身體健康。行政、立法、司法部門本該需要聯手對付這種經濟型犯罪,卻因為欠缺消費者保護主義至上的觀念,各種食安相關的司法判決令消費者大失所望,使消費者終日活在食安恐懼之中,哀哀無告。
    碧霞博士與主婦聯盟環境保護基金會的志工媽媽們,在30年前便開始走在環境保護與食品安全的先知路上,諄諄善誘國人減少環境污染的同時,也是有助於自己與家人免於各種毒害。碧霞博士以她廿多年的實驗室工作經驗,從事農產品的成分分析專業,使她深諳許多化學品的特性與毒性。數十年來,大小演講邀約,她幾乎來者不拒,有如傳教士般,深切期盼將她所知所學告知社會大眾,齊心為台灣打造為無毒之島,為世代子子孫孫留下一片淨土。
    本書以碧霞博士獨家研發成功、具有環保無毒特質的橘子油清潔劑為工具媒介,分為四大單元,鉅細靡遺地細數家庭中各種潛藏的有害化學物質和污染源,例如「買菜回來,為什麼不能直接進冰箱」、「書本竟成細菌屋」、「洗澡非用沐浴乳嗎」……舉凡廚房管理、居家打掃、衣服身體清潔之道,以及爸媽最為關心的,育兒過程可能危害孩子健康的各式提醒。於我而言,雖然加入主婦聯盟天天接觸切身保護的資訊,能擁有這一本全面性的居家環保避毒「聖經」,時時復習書中的妙方,實在是難能可貴。
    斯人遠矣,典範長存。充實自身識毒與避毒的能力,廣為傳播碧霞博士的善知識,使人人享有健康與環保的生活方式是我所能給予的回報。

    主婦聯盟環境保護基金會董事長 江妙瑩


    推薦序二
    ◎為後代子孫預約無毒的淨土!
    還記得五年多前,當碧霞博士來電邀我為她新書寫推薦序時,我的感覺簡直像中了樂透頭彩,所以,完全不假思索、沒有假裝推諉,一下子就答應了。而且心裡還想著:太帥了!終於有機會讓所有她的讀者看到我對她的敬意與感激。
    然而,應允之後,我才開始意識到我的功課是「推薦序」,而不是「感謝函」。最好笑的是,我先前完全沒有考慮到自己的文字表達能力是否足以說出我對她的感動,以便「讓讀者看到序就有想要買書的衝動」。
    接著,我開始猶豫:到底要怎樣述說才能形容她對人、對自然生態,以及對主婦聯盟的愛?……
    碧霞是我們主婦聯盟生活消費合作社的常年產品顧問。17年前主婦聯盟環境保護基金會推動「共同購買」運動,她與許多前人親自上山拜訪農友,從勸農民減量施肥、噴藥、讓菜被蟲啃得像蕾絲,致使農民懷疑:「這種菜真的有人要買嗎?」到成功帶領合作社農友克服病蟲害及減硝酸鹽的栽種。現在,常聽到我們社員說「合作社的菜很不一樣,有特別風味與營養。」然而這之間的漫漫長路、苦口婆心,是歷經多少的磨難與堅持?又是怎麼樣的力量使然?……
    後來,從安全、健康的食材,到開始推廣無毒清潔劑,則起因於她曾在實驗中發現「家用洗碗精得經清水沖洗三十五次,才能完全零殘留」。換句話說,我們用餐的同時,經常也把有害成分一起吞下肚!所以,這才促使她與永豐餘公司合作、創設販售安全清潔劑的「橘子工坊」。事實上,碧霞無時無刻都在提醒大家「從生活處著手」,因為「會傷害環境的東西,絕對也會傷害人體」。
    主婦聯盟號稱是「一群婆婆媽媽組成的團體」,能有今日局面,其實是因為得到許多專業人士投入的結果,而其中,碧霞更是重要支柱。她能走出學術象牙塔、接觸人群,並且無論對方職業、出身、學經歷,都能與每個想要求知的人互動的神情,以及那種「對人平等愛」的態度,是我最想要向她表達敬愛之處。但願她的為人以及對自然生態的愛,能被社會大眾看見;也希望能因此而喚起更多人願意積極為自己的健康把關,並且多想想環境成本、醫療成本──為後代子孫預約無毒的淨土,就從讀這一本書開始吧!

    主婦聯盟生活消費合作社監事 陳秀枝


    推薦序三

    ◎堅持做「對的事」,教你打造無毒居家生活!
    「會為你帶來麻煩的不是你未知的事實,而是被你信奉不疑的錯誤事實。」──馬克.吐溫
    年輕時,碧霞是台大園藝系實驗室的植物化學分析好手。多年前,她在一次有系統的葉片營養分析試驗中,發現了有幾個蔬菜樣品的硝酸鹽含量特別高。經過幾次重複分析之後,確定其數據為真。然而,當時在台灣,蔬菜含高硝酸鹽的問題尚鮮為人知,我與碧霞均深感此問題可能的嚴重性。之後,實驗室裡相繼完成了幾篇有關蔬菜硝酸鹽的碩士論文,內容包括蔬菜的栽培方法、環境因子、採收時間與貯藏條件,和蔬菜中硝酸鹽含量間的關聯。其目的,就在於降低蔬菜採收當下與食用時的硝酸鹽含量。
    事實上,歐洲大陸在1960年代曾有因飲水、蔬菜和牧草中硝酸鹽含量過高,而導致發生「藍嬰症」和牲畜死亡的不少例子。其後,世界衛生組織也陸續訂出人類每公斤體重能攝取的硝酸鹽量上限。有鑒於此,碧霞在1996年從西德導入簡(速)測硝酸鹽的方法,並經常帶著硝酸鹽試紙,到台灣各地作示範、辦講座,也因此,終於讓主婦聯盟成為全世界第一個成功合理降低蔬菜硝酸鹽含量的消費組織。如今想來,她這種如傳教士般的熱情,應為本書得以出版的動力。
    我與碧霞相識於學術界,結婚迄今三十餘載,不僅在專業領域上有共同的興趣,同時也抱持著「對的事情要有人做,對的觀念要讓更多人知道」的想法,在學術的象牙塔外,努力推廣與實踐無毒農業與無毒家園的理念。然而,我們心中卻也有遺憾,因為儘管演講場次再多、座談會迴響再熱烈,但所能傳遞理念的對象人數仍然極為有限。今天,我對於她能將多年累積的專業知識與經驗順利寫成書而得以擴大傳播範圍一事,實在深感欣慰。
    在家裡,我常跟兩個孩子開玩笑說,他們的媽媽(碧霞)真是個熱心的歐巴桑。因為她常面對著農友或關心家人健康的婆婆媽媽們,很熱切的述說著生活中可能危害健康的有害化學物質,並殷殷告誡對方應該怎麼做、不該怎麼做。也正是如此的「歐巴桑性格」,讓碧霞雖然具有農學博士學位,卻不會讓人感受到「專業的傲慢」,同時,也讓本書更具有平實的可看性。她將日常生活中,一般人容易忽略、但實際上卻可免於其害的做法細節一一點出,並深入淺出地敘述正確的觀念,實為她多年來推廣無毒家園實務經驗的精華累積。讀者當可在其字裡行間,感受到這樣一個實務經驗豐富卻又古道熱腸的碧霞。
    對於一般人而言,硝酸鹽、石化介面活性劑、壬基苯酚等化學名詞,並非易於了解的字眼,但是它們卻是現代生活中無處不在,並且持續地在侵蝕人體健康及地球生態的諸多化學物質。自從數量龐大的人工合成化學物質被人類廣泛應用以來,雖然大為提升人類生活的便利性與舒適性,但也使我們在享受其利的同時,深受其害。從層出不窮的各種黑心食品、有毒產品,乃至於愈演愈烈的氣候變遷現象,已深深影響我們的健康與日常生活。是以吾人宜了解各種化學物質在日常生活裡可能造成的毒害,方能確保身體健康與居家生活安全。
    碧霞不幸已於研擬「以實境圖像」再版此書之際的二○一五年九月七日,結束了四年多來與惡性乳癌的奮戰過世。在她離世之前,仍時時關心吾人居家清潔與安全的問題。敝人願於此再次為序,並期許此書能提供有緣的朋友們在「促進身體健康與居家環保的安全」上一些有益的參考。

    台灣大學園藝系名譽教授 鄭正勇

  • ◎「識毒與避毒」,現代人必修的一堂課!
    我們是生活在一個多方爆炸的時代,舉凡知識、家具、日用品、清潔劑、保養品、食品、藥品、疫苗、各種化學品乃至於種種怪病等等,無不呈現大爆炸之態,整個地球也已經被炸出「全球暖化」的大問題。
    現代生活中,任憑我們如何努力學習跟上時代,仍然隨時會蹦出一個我們渾然不知,確已悄然入侵我們的家門甚或家人體內的異物。2008年爆出的「三聚氰胺」事件,許多專家都目瞪口呆,怎麼可能將此物添加於乳品中?而後,也沒有人敢保證此物絕對不會再出現在任何食品裡,但是,這的的確確是一個我們共同經歷的慘痛事件。所以,增加自己「識毒與避毒」的能力,已經是身為現代人的你我「刻不容緩的要事」。
    我的童年在淡水鎮度過,當時的淡水是個揉合農村與漁村風貌的純樸小鎮,風景幽雅,人少車稀。外婆家的梯田與晒穀場,是我的農學教育的第一個場域。農田四季變化豐富的景色,包括春耕,冰冷田水中荷犁的水牛;夏耘,斜斜夕陽下荷鋤的農夫;秋收,金黃稻穀中汗水直流的挑夫;冬藏,農閒但逢年節而不得閒的廚灶。這些場景在我的內心種下美麗的福田,讓我欣然選擇農學院的園藝系就讀,也讓現在的我,深深擔憂台灣農地遭受污染與不斷流失的問題。
    淡水河畔的落日與明月,是青少年時期的我,每日一定要追逐的美景,常藉著幫母親去港邊向歸航的漁夫買魚,而得到貪享水天相連美色的機會,也常因流連忘返而讓家裡的晚餐有所延遲;清悠的淡水河,是豐盈我內心的聖水,如今的她,因承載過多的生活污水而惡臭不堪,深深讓我扼腕椎心。對照於我的童年時期,物質雖然短缺,但污染也是從缺,而現代人生活上的隱憂與子孫要面臨的環境污染問題,已經何其的多?
    大學畢業後,我曾經有20多年的實驗室工作經驗,專門從事農產品的成份分析,深諳許多化學品的特性與毒性,也因而熟識許多蔬果的農藥殘留與營養成分逐漸短缺的問題;又因長期參與主婦聯盟環境保護基金會,深切瞭解許多現代的環境污染的問題;於是在主婦聯盟,我曾推動了回收廚餘作堆肥;在「共同購買」的合作運動裡,我參與有機栽培的推展,並發動蔬菜減硝酸鹽的運動;而在養兒育女與操持家務中,深刻感受到現代人的日常生活裡,嚴重遭受各種化學品的污染與毒害,尤其是石化介面活性物與劇烈性化學物組成的清潔劑,讓許多家庭主婦在不知不覺中觸毒與吸毒。
    農業專家與環保生活家的背景,讓我在十多年前即注意到屬於農產廢棄物的橘子皮,蘊藏著豐量且具天然清潔力的橘子油,並激起我研發含橘子油系列清潔劑的興趣。所以,我將橘子油無毒的「健康訴求」與橘子皮資源再利用的「環保訴求」做強力的結合,積極投入環保清潔劑的製造與推廣,並因而成立「橘子工坊」。我希望它是具有社會責任的,是台灣本土的。更希望藉由產品的推廣,讓健康與環保的相關理念也得以推廣。
     一路走來,想把我的所學與所知,盡力的告知大家,逐漸成為我生活的一大部分。而在許許多多的演講場次裡,與許許多多家庭主婦的互動中,常讓我心痛於大部分家庭主婦對於生活中諸污染,是多麼的無知與無力。許多的感念,常常讓我產生想要大聲宣揚的欲念;也深慶能結集於這本書來說。我深切期望此書能幫助大家提升「識毒與避毒」的能力,並讓我們朝向更健康與更環保的生活邁進。

    林碧霞

  • ◎推薦序一:跟著碧霞博士學會居家環保,打造台灣「無毒之島」!──財團法人主婦聯盟環境保護基金會董事長 江妙瑩
    ◎推薦序二:為後代子孫預約無毒的淨土!──主婦聯盟生活消費合作社理事主席 陳秀枝
    ◎推薦序三:堅持做「對的事」,教你打造無毒居家生活!──台大園藝系榮譽教授 鄭正勇
    ◎作者自序:「識毒與避毒」,現代人必修的一堂課!

    Part1 廚房與烹調的事──做好廚房管理清潔,守護全家健康
    1不做家事也會有富貴手!
    2家庭清潔劑的傷害比工業汙染還要大
    3不用清潔劑,也能去除油污
    4漂白水能消毒,也能變毒害
    5怎麼洗,農藥才能完全不殘留?
    6清洗仔細,才能吃得安心
    7蔬菜減硝酸鹽的必要性
    8小心居家變成毒氣室!
    9無毒的排油煙機清潔配方,保護媽媽的肺
    10砧板、抹布一定要定期清洗
    11別在冰箱養細菌!
    12買菜回來,別急著進冰箱!
    13小小雞蛋,挑選處理學問大!
    14用錯鍋具,小心慢性症上身!
    15微波爐、電磁爐,有看不到的危險
    16請將濾水器列入家中必要的設備
    17米保存不當,小心黃麴毒素!
    18改掉塑膠袋裝熱食的習慣吧!
    19橘子油讓廚餘乾淨不再臭!

    Part2 居家與打掃的事──天然無毒清潔法,居住好安心
    20危險!別再用鹽酸刷馬桶!
    21衛生紙可以丟進馬桶嗎?
    22潮濕的浴室最容易養黴菌!
    23牙膏越清涼越好用嗎?
    24你家冷氣機多久清一次?
    25橘子油讓蟑螂不再來
    26電蚊香比蚊香片安全嗎?
    27窗簾、沙發、家具,通通都有毒!
    28水塔不乾淨,你用水能安心嗎?
    29用對除濕方法,擺脫濕霉空氣!
    30別讓鞋櫃成為家裡最髒的地方
    31書本竟成細菌屋?
    32自製天然的木質家具保養蠟
    33防水塗料安全嗎?
    34一顆電池,會污染600萬噸的水

    Part3 衣服與清潔的事──穿衣洗衣新態度,環保愛地球
    35有機棉為什麼這麼珍貴?
    36洗潔劑的成分標籤,你看得懂嗎?
    37愛護地球,改用環保洗衣粉吧!
    38洗衣機不乾淨,衣服當然愈洗愈髒!
    39衣服分類清洗,才能徹底洗淨!
    40別被螢光劑製造的假象騙了!
    41別把柔軟精當成是必需品
    42別再用松香水去除衣服油漬

    Part4 育兒與保養的事──給自己與下一代最細膩的呵護
    43塑膠奶瓶比玻璃奶瓶安全嗎?
    44奶嘴怎麼消毒才安心?
    45紙尿布要500年才能分解
    46杜絕汙染源,新手父母必看!
    47別把嬰兒房布置成毒氣室
    48從小就給寶寶吃天然的食材
    49少用濕紙巾,健康又環保
    50洗澡非要沐浴乳不可嗎?
    51用對洗髮精,才能呵護你的頭皮
    52接受無味良品,拒絕人工香精
    53乾洗手能取代水洗嗎?
    54可以吃的就可以拿來保養
    55磨砂洗面乳可以去粉刺?

  • ◎無毒的排油煙機清潔配方,保護媽媽的肺!
    排油煙機不像瓦斯爐那麼好整理,它的主要構造隱藏在機體中,平時若沒養成用完順手擦拭的習慣,日積月累的油垢保證讓你悔不當初。因為清理困難,所以大家總是硬撐著,忍耐到年終大掃除才送洗,那段硬撐的時日,主婦的肺就形同排油煙機,卡了油垢。

    ‧排油煙機送洗,小心藥劑殘留
    排油煙機一旦卡了過多油污,運轉力不佳,便會降低排油效果,有鑑於很多家庭無力自行除油,丟棄又太可惜,於是有了清洗排油煙機這門生意。
    送洗後,廠商會準備化學藥劑,將排油煙機大致拆開來浸泡一、兩天,然後再清洗。令人擔心的是,浸泡用的化學藥劑是可怕的溶油,幾乎不可能不殘留。洗過之後,外觀亮晶晶的排油煙機重新裝回廚房,就在主婦的頭上、食物的上頭,烹煮食物時,向上跑的熱蒸氣附著在排油煙機上,吸附了藥劑,冷卻後再凝結成水滴,滴落在炒菜鍋裡,這樣加料的菜餚,你敢吃嗎?

    ‧自製排油煙機清潔劑
    我家的排油煙機使用多年,至今效果仍然不錯,有賴於隨時擦拭和定期清理。每天煮完菜,我會用微溫的抹巾擦拭排油煙機,大約1〜2週就清理集油槽,同時噴灑些橘子油,預防蟑螂前來偷吃。另外,我用肥皂水(100c.c.)、檸檬酸鈉和小蘇打(各1g)混合拌勻,裝進有噴頭的瓶子,處理較油膩的地方,就用這自製噴劑來處理。
    如果做一頓飯菜,就令你滿身油煙味,就該檢討是否用了太多油、排油煙機是否過度老舊或髒污,導致吸力不夠。
    有些排油煙機附有濾網,那裡最容易卡油污,也是蟑螂最愛造訪的地方,必須特別清理。我建議換購排油煙機時,儘量選擇吸油面較傾斜(貼牆面)的機種,而非傳統位在炒菜鍋上方,這樣能吸得較乾淨,能減少主婦吸入油煙,也較不會污染到食物。


    ◎砧板、抹布一定要定期清洗!
    家家戶戶的廚房都有砧板、抹布和刷子,是再尋常不過的東西了,因為它們牽涉的層面很廣泛,又稱為「廚房三寶」,但若未能善加使用和清理,家人的健康、廚房的清潔都很難維護。

    ‧不同材質的砧板,要用不同的清潔法
    砧板的材質有許多種,並非各種材質都適合做同一用途。例如木質砧板非常耐用,適合用來處理肉類和剁切的動作;塑膠砧板不耐用力剁切,只適合拿來切蔬菜;至於強化陶瓷砧板,常用來切熟食或水果。
    大家都曉得,比較衛生的做法,是把生食、熟食分開,用不同的砧板處理,以免造成污染。但還有個很重要的部分要注意,那就是清潔方法。
    為了延長木質砧板的使用年限,有些人主張剛買回來時,要先泡水或塗油,但我不建議這麼做,那樣容易有發黴和吸引蟑螂的問題。把木質砧板「用到壞」,並不是指裂開,而是指砧板表面因刀痕刮傷太嚴重,容易卡污垢,造成清洗困難,這時就該汰舊換新了。至於清潔方法,可使用清水或鹽水沖洗,然後自然晾乾。
    塑膠砧板很容易發黴,使用後一定要洗乾淨,一般用水浸泡、清洗就足夠了,若有異味,不妨用醋加水清洗,但切忌用鋼刷猛力刷洗,那會添加更多刮痕。
    強化陶瓷砧板不易留下刮痕,若無油垢以清水沖洗即可,如果油膩難除,可使用小蘇打水稍微浸泡。
    無論哪一種砧板,洗乾淨後都需要自然晾乾,才能阻絕黴菌的孳生。

    ‧抹布,要像對待毛巾一樣重視
    有些家庭定期把洗臉毛巾汰換成廚房抹布,有了源源不絕的抹布來源後,反而不太在乎它的清理工作,抱著「大不了扔了」的念頭,並不是很正確。
    毛巾用來洗臉,上頭會殘留角質層和毛屑,放在潮濕的浴室裡,格外容易孳生塵螨和微生物。我認為它和衣物一樣,必須經過洗和晾的動作。同樣地,抹布會擦拭餐桌、廚房各處,上頭沾染的油垢和食物殘渣不少,光以水沖一沖是難以徹底清潔的,有必要準備一個大鍋子,放入抹布,加入肥皂水煮沸,再取出用手搓洗、太陽下曬乾,這是杜絕微生物孳生的唯一方法。
    我常建議主婦朋友,抹布最好準備2〜3組,才能輪流洗和曬,而且擦拭餐桌和接觸砧板的抹布要區分開來,每隔2天就做煮沸、清洗、晾乾的動作。

    ‧小心鋼刷殘留重金屬
    想一想,你的廚房裡有幾把刷子呢?無論你的習慣如何,刷子和抹布一樣,至少要準備2組,一組使用中,另一組充分洗淨並晾乾。
    洗刷食物、鍋子和杯子的刷子最好做區別。食物專用刷,多用來處理蔬果殘餘農藥,雖不會沾到油,卻容易卡泥沙,清洗時必須用流動的水多沖幾下。杯刷多半質地較軟,才不會把細緻的茶杯刮壞,有些家庭喜歡用窄口玻璃杯,便得用類似奶瓶刷的刷子來清洗,這種刷子刷毛較長,格外容易藏水,很快就有黴菌,記得使用後一定要隨手晾乾。
    至於鍋刷,最常見的是鋼刷。鋼刷是用不鏽鋼的鋼片刨絲所做的,製作過程會用到很多化學藥劑,所以新鋼刷可能殘留重金屬,買回家後,建議先用熱的肥皂水浸泡一晚後,清洗乾淨後再使用。此外,強烈建議鋼刷用來刷鍋底和爐具就好,不要去刷砧板或碗盤等調理食物的器具,因為會造成肉眼未必看得見的刮痕,刮痕裡會藏汙垢和食物碎屑,變成細菌的溫床。


    ◎別在冰箱養細菌!
    許多人認為冰箱的溫度低,各種微生物的活動力降低,不易大量繁殖,就把它視為萬靈丹,以為食物進駐冰箱就不會壞,也不認為冰箱需要定期清潔消毒,這樣的觀念是不正確的。

    ‧定期清理冰箱,維持新鮮品質
    冰箱裡存在著許多微生物,它的數量與溫度成反比,以最高溫的蔬果保鮮室最多,然後是一般冷藏室,溫度最低、數量最少的是冷凍室。
    冷凍室的溫度約攝氏零下18度,此處微生物最少,但絕非沒有。如果包裝容器有外露,令冷凍室產生氣味,外層較接近門邊的食物會因為不時開關而回溫,此時微生物就會大量滋生。
    一般家庭平均2〜3個月,就應該徹底清理冷凍室,前提是將所有的結凍食物清空,且清理速度要快。若發現結霜或結冰,則要拔掉電源,開啟冰箱的門進行除霜。在清理冷凍室的前1週起,就要克制採購,儘量將現有的食物煮完;若養成清理的習慣,可改善食物在冷凍室裡的週轉率。
    一般冷藏室溫度約攝氏2〜5度,是專門放熟食和其他食物的地方,大約每隔7〜10天應該整理一次;至於蔬果保鮮室約攝氏6〜7度,通常用來存放青菜和水果,清潔週期和一般冷藏室相同,清理時同樣要淨空處理。

    ‧製冰盒可能是細菌的溫床
    有些家庭的製冰盒長年不洗,認為裡頭只是裝開水、做冰塊,不至於有細菌。這是完全錯誤的觀念。因為冷凍室放滿了肉類和魚蝦,難免會有異味,造成交錯污染,微生物照樣會跑到製冰盒裡。建議定期清洗製冰盒,只需用清水洗過,再以溫水沖一下,擦乾即可重新放入冰箱。
    如果製冰盒另作他用,會用來製作咖啡冰塊、冬瓜茶冰塊,甚至是紅豆或綠豆冰塊(不建議將檸檬汁或酸性物質,放置於塑膠製冰盒中),這時洗法比照碗盤的清理方法,使用食品級以上原料製成的清潔劑,然後徹底沖洗乾淨。由於豆類會有油脂,若不好清洗,可使用溫熱的水浸泡一下。
    有時候,結凍的冰塊黏在製冰盒上取不下來,很多人會拿到水龍頭底下沖洗,幫助回溫方便取出,這樣做會讓冰塊接觸到生水,建議花個兩、三分鐘,讓冰塊在室溫裡自然回溫吧!

    ‧冰箱門邊、手把,也要清潔
    清潔冰箱時,內部的置物架可用浸過橘子水的抹布擦拭,髒污較嚴重時應取出以少量清潔劑做沖洗,以乾淨抹布擦乾再放入;如果冰箱裡有異味,可噴少量橘子油,或是切半顆檸檬擺入。
    冰箱門邊的橡皮,不妨用牙膏和牙刷清理,但要避免鹼性較強的清潔劑,例如小蘇打就會使橡膠變性,失去彈性後,密合度變差。平日不要把太重的東西放在門邊的置物架,那會使門不易關緊,縮短冰箱的使用年限。
    最好1〜2 天便以乾淨的抹布擦拭冰箱外層,須特別留意把手,這裡和門把、電燈開關並列細菌最多之處。有的家庭會在冰箱把手包上布巾,記得要定期拆洗。

    ‧冰箱管理收納術
    我常對主婦朋友說,應該用工作時對待文件檔案的態度來對待冰箱。煮過的肉在冰箱裡不宜擺超過2天,蔬菜和蛋則要當天吃完。如果確定不會吃剩菜,不如趁早做廚餘回收,而不是放入冰箱等菜餚壞掉後再丟棄。只要利用一些小工具輔助,就讓你家冰箱保持乾淨新鮮。
    1保鮮盒收納,拿取好方便
    使用冰箱時,先把要放進去的食物加以分類,並使用保鮮盒收納,且放入前要以乾淨的抹布將外盒擦乾,不但可以維持新鮮又可避免食物亂塞找不到。
    此外,放置東西時不要推至最深處,頂到冰箱的內壁,以免阻礙冷凝空氣的對流循環。一般來說,冷藏室和蔬果保鮮室可以放至八分滿,至於冷凍庫,食物放入半天若還無法結凍,就表示東西太多或溫度太高。
    2便利貼,避免食物被遺忘
    雙薪家庭習慣每星期買一次菜,卻因忙碌而忘記冰箱裡有哪些食物,常造成重複採購;或是有些婆婆、媽媽年紀大了,記性變差,記不得冰箱裡有什麼,這時建議採用列表方式,每放入食物就寫在紙上,每拿出食物就劃掉,就能夠自我提醒了。
    3造型磁鐵,輕鬆好管理
    如果懶得記錄的話,也可以選購食物造型的小磁鐵,買回蔬菜、水果、豬肉、雞肉、魚的小磁鐵吸在冰箱。把什麼菜放入冷凍室,就在冰箱門上擺同樣的磁鐵;一旦拿出來煮了,就把磁鐵拿掉,最適合懶人與老人家清楚管理冰箱了。


    ◎微波爐、電磁爐,有看不到的危險!
    每回逛百貨公司的家電用品,我就忍不住向老公嘀咕:「微波爐賣這個價錢,實在太便宜了!」不是我擺闊,是因我了解微波爐的作用和危險,很擔心廠商一味降低成本,犧牲了品質和安全,到頭來吃虧的還是消費大眾。

    ‧小心微波外漏
    微波是特殊的加熱方式,微波產生器太強或太弱都不適合,這屬於技術規範的一部分;若能嚴選門的材質,相信防範微波外洩會容易得多。有些賣場或店家,有微波爐外漏偵測器可以幫忙檢驗有無外漏問題。
    我買微波爐一定嚴選產地,因為這牽涉到可信度。微波爐的安全必須靠製造技術和嚴謹管理來共同維護。我認為歐美和日本所製造的商品,相對上,安全係數較高,而這些國家對微波爐也有一定的規範,所以我只選購這幾個國家製造的微波爐。
    身為使用者,我們的責任是把微波爐門的內側,以及和內側的接觸面維持乾淨,這樣才能關得密合。接觸面若卡有油垢和湯汁,微波漏出的機率會大增。
    微波的器皿最好以玻璃、陶瓷為主,塑膠、金屬、鐵器,都不要使用,即使有些標榜可以微波的塑膠盒,我也不建議使用。另外要提醒大家,微波爐的電磁波具有穿透力,下回在家微波,或是到便利商店買微波食品時,千萬別站在微波爐前面,也不要湊近去看,以減免身體受傷害。

    ‧電磁爐的電池波超強
    電磁爐是很可怕的小家電,我已經不敢用了,儘管它的加熱速度很快,但電磁波卻很強大。電磁爐需要搭配鐵的或不鏽鋼鍋具,若是陶瓷或強化玻璃鍋,幾乎都得在鍋子底部塗上金屬。大家圍著電磁爐,等於大量接受電磁波。
    也許大家會問,沒有電磁爐,該怎麼吃火鍋呢?我的建議是改用電熱爐。從外觀可以看見電熱爐加熱時的紅光,它的缺點是耗電、導熱的速度緩慢。如果你不耐煩久等,買一只電熱碗來替代,這樣吃火鍋還是很有感覺的。


    ◎水塔不乾淨,你用水能安心嗎?
    無論平房、公寓或大樓,幾乎都設有水塔,尤其在自來水管線末端的住家,有時還不只裝設一只水塔。水塔可以蓄水,透過它給水,有助於水壓穩定。不過,哪怕水塔裝的只是水,還是會髒污,必須定期清理,理想的頻率是每年清洗2〜3次。

    ‧水塔怎麼清洗才安全?
    多數公寓大樓的水塔,是請清潔公司來清理。管委會公告水塔清潔日,提醒住戶事先蓄水備用後,清潔公司會把進水總開關關閉,再用抽水機把水塔裡的餘水排空,使用高壓洗淨機把水塔的內壁、入水和出水管線沖洗過,再以清潔劑或50ppm〜100ppm的高濃度氯溶液進行噴霧消毒,接著用大量的水把氯溶液沖洗掉,直到水質檢驗符合安全範圍才算完成。
    至於獨門獨戶的家庭,水塔只供自家使用,理想的做法是每年請清潔公司來做1次大清洗,其他時候,約3〜4個月便自行清洗一遍。清洗時未必要使用高濃度氯溶液,勤於清洗的家庭,以食用級原料製作的清潔劑清洗就可以了,清洗時要特別留意空氣流通,以策安全。

    ‧清洗水塔後不要立刻用水煮飯
    嗅覺或味覺較敏感的朋友,有時會感覺到水塔清洗後,水的味道怪怪的。有時候,這是水塔或水管中難免有清潔劑或氯溶液殘留。
    我建議在洗水塔前一天,事先把要使用的水蓄留下來,用來燒開水、洗米、洗菜和煮飯。洗水塔當天,不要用新流出來的水煮飯、燒菜,不妨比照出遠門回家後,讓水龍頭嘩啦嘩啦流幾分鐘,把流出的水收集下來洗衣服、沖馬桶、拖地,避免喝下較有消毒味道的水。

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