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商品簡介
依法選料，把握重點，炮製零失敗宴客菜
榮獲2013年 Gourmand World Cookbook Awards 香港最專業食譜和最佳主廚食譜大獎
作者特別設計了六款不同主題的宴客餐單，適合夏季、秋季、春節、賀年及素食享用，每款餐單包含前菜、湯羹、主菜、飯麵及甜品，例如適合夏天宴客的酥脆響鈴（前菜）、白玉火鴨卷（主菜）、綠茶凍糕（甜品）等。作者以他豐富的烹飪及教學經驗，從購買材料開始，為讀者介紹材料的特性及選購要點，並且預早一天恰當地處理食材，在飯宴當天不慌不忙、輕鬆烹調。每款餐單以不同的烹調方法組合而成，包括滷、蒸、炒、炸、焗、燜等，針對菜式靈活運用不同烹調技巧，只要懂得安排烹飪的先後程序，在家宴客其實不難，更可與友人共聚歡樂時光。廚房四寶是甚麼？蒜茸、薑汁酒、冬菇及金華火腿。這些材料經常使用，但製作卻花點時間，何不預早在家準備，毋須每次入廚時花時間準備，節省烹調程序及時間。
作者簡介
現為香港餐飲專業技師（國家職業資格）協會常務委員、英國環境衛生協會特許導師，並取得多個協會頒授之專業資格，包括：香港職業訓練局「過往資歷認可」評核員、廣東省勞動和社會保障部高級技師證書（中式烹調師）等，曾獲第五屆全國烹飪技術比賽團體比賽銀獎。
他掌廚之外，積極編撰食譜，曾出版多本烹飪書籍，如《大廚小宴》，並在本港多份報章及雜誌撰文，將入廚心得與讀者分享。
目次
廖師傅的廚房必備四寶 7
The Four Essential Condiments in the Kitchen
夏天饗客
前菜
酥脆響鈴 14
Crisp Beancurd Skin Rolls
湯羹
魚肚豆腐羹 16
Fish Maw and Tofu Thick Soup
主菜
白玉火鴨卷 19
Winter Melon and Roast Duck Rolls
鮮露筍炒蝦片 22
Stir-fried Asparagus and Shrimp Slices
香橙脆肉脯 25
Deep-fried Pork in Spiced
香茅鹽焗烏頭魚 28
Salt-baked Grey Mullet with Lemongrass
飯麵
上湯水餃麵 30
Dumplings and Noodles in Soup
甜品
綠茶凍糕 34
Cold Green Tea Pudding
秋天宴會
前菜
麻辣蒜香鴨舌 38
Spicy Garlic Duck Tongues
湯羹
砂窩雲吞雞 41
Wontons and Chicken in Casserole
主菜
荷葉籠仔蒸糯米腩排 44
Steamed Loin Ribs with Glutinous Rice on Lotus Leaf
菊花炒三絲 46
Stir-fried Pork and Vegetable Shreds with Chrysanthemum
蜜汁叉燒拼法包 49
Honey Glazed Roast Pork with Baguette
芝士百花球 52
Cheese Stuffed Shrimp Balls
飯麵
鹹魚蝦乾菜粒炒飯 56
Fried Rice with Salted Fish, Dried Prawns and Vegetables
甜品
荔芋椰香西米露 58
Taro Sago Sweet Soup with Coconut Cream
特色秋宴
前菜
瑞士口水雞 62
Sweet and Spicy Chicken
湯羹
瑤柱冬茸羹 66
Dried Scallop and Winter Melon Thick Soup
主菜
順德焗膏蟹鉢 69
Baked Mud Crabs in Shunde Style
百花煎釀小棠菜 72
Fried Shrimp Stuffed Shanghainese Bok Choy
雙色炒蝦仁 76
Stir-fried Shrimps in Two Flavours
柱候荔芋燜鴨 80
Stewed Taro and Duck in
飯麵
雜菌蝦籽燜伊麵 83
Braised E-Fu Noodles with Assorted Mushrooms and Shrimp Roe
甜品
薑汁撞奶 86
Ginger Milk Pudding
春節盛宴
前菜
芥末沙律蝦 90
Wasabi Shrimp Salad
湯羹
花旗參燉竹絲雞 94
Double-Steamed Black-skinned Chicken with American Ginseng
主菜
梅子蒸花蟹 96
Steamed Blue Crabs with Pickled Plums
法式焗釀青口 100
Baked Stuffed Mussels in French Style
翡翠金銀帶子 103
Dual-flavours Scallops with Vegetables
蠔豉臘味生菜包 106
Dried Oyster and Preserved Meat Wrapped in Lettuce
飯麵
鳳梨海鮮炒飯 109
Stir-fried Rice with Seafood and Pineapple
甜品
白玉雪影 112
Almond Sweet Soup with White Fungus and Egg Whites
豐盛賀年飯
前菜
香芹脆拌雞絲 116
Celery with Shredded Chicken
湯羹
迷你佛跳牆 118
Double-steamed Chicken Soup with Abalones, Dried Scallops and Fish Maw
主菜
古法蒸桂花魚 121
Steamed Mandarin Fish with Mushroom and Jinhua Ham
西施炒蝦仁 124
Stir-fried Shrimps with Egg Whites
生財紅燒元蹄 128
Braised Pork Knuckle with Chinese Lettuce
脆皮沙薑雞 131
Crisp Chicken with Sand Ginger
飯麵
臘味糯米飯 134
Glutinous Rice with Preserved Meat
甜品
銀耳紅蓮雪梨糖水 137
Pear Sweet Soup with White Fungus and Lotus Seeds
清新素宴
前菜
脆皮滷豆腐 142
Deep-fried Spiced Tofu
湯羹
雪耳野菌羹 146
White Fungus and Mushroom Thick Soup
主菜
碧綠玉子環 149
Hairy Melon Rings with Egg Tofu
羅漢腐皮卷 152
Beancurd Skin Rolls with Vegetables
素瑤柱百合炒金粟 156
Stir-fried Lily Bulbs and Corn Kernels with Vegetarian Scallop
椰香南瓜盅 159
Pumpkin Bowl with Coconut Milk
飯麵
素丁雙色炒飯 162
Stir-fried Two-colour Rice with Diced Vegetables
甜品
花旗參桂花糕 166
Sweet Osmanthus Pudding with American Ginseng
英文版食譜 169-216
Recipes in English
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